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La desconocida cocina colombiana tiene un gran futuro
|Resumen = 113 veces | PDF = 416 veces|... de lo que hay por hacer. En cocina, la recomendación no es ha- blar de lo nacional, lo correcto es hablar de lo regional ..." -
De cocinas, fogones, comidas y saberes como viajeros de identidades
|Resumen = 28 veces | PDF = 216 veces|... - tos. Una cartografía colombiana en torno a las cocinas regionales que dieron el sabor ..." -
El paladar de los sabuesos
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... 14 Recorrido por los hábitos gastronómicos de los detectives más golosos en la historia ..." -
9 2016 | Mayo Cocina y gastronomía en Medellín: temas recurrentes
|Resumen = 25 veces | PDF = 87 veces|... , el boom gastronómico en Me- dellín no solo ha permitido el crecimiento co- mercial y el interés culinario ..." -
Identificación histórica, geográfica y cultural en la elaboración de dulces tradicionales de Valledupar: un acercamiento para su conocimiento técnico
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... ). Conclusiones: todo lo anterior ha permitido entender que la cocina dulce de Valledupar funciona como un ejemplo Referencias 1. Sánchez C, Sánchez E. Paseo de olla Recetas de las cocinas regionales de Colombia. Bogotá ..." -
Percepciones sobre la alimentación saludable y sus implicaciones en la cocina doméstica en un grupo de mujeres de Cataluña, España
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces| | XML = 0 veces|... mediante las cuales legitiman los discursos sobre salud en sus prácticas culinarias, aunque dichas y sus implicaciones en la cocina doméstica en un grupo de mujeres de Cataluña, España. Perspect Nutr Humana. 2020; 22 , este sentido de confianza, que puede generarse en la cocina doméstica por la mediación culinaria, puede ..." -
Comidas tradicionales: un espacio para la alimentación saludable
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces| | XML = 0 veces|... , por lo que sería aventurado dar por hecho que la cocina rural es equivalente a una preparación culinaria típica dar por hecho que la cocina rural es equivalente a una preparación culinaria típica. El supuesto ..." -
La alimentación contemporánea entre la globalización y la patrimonialización
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces| | HTML = 0 veces|... culinarios”. Aparece la conciencia de “tradición culinaria” y la consideración de que la cocina constituye alimentar o que provocou uma “nostalgia” relativa aos “patrimónios culinários”. Aparece a consciência a los “patrimonios culinarios”. Aparece la conciencia de “tradición culinaria tradicionales. Se quejaban de la decadencia de las cocinas tradiciona- les, nacionales y regionales ..." -
Los avatares del gusto ¿El nacimiento de un género?
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... también los restaurantes que abordan creativamente las cocinas regionales y de otros lugares, con in- vestigación ..." -
Presentación Dossier
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... con la “ola de la gastronomización” de las cocinas locales, parentales y regionales en muchos luga- res ..." -
Superposiciones gastronómicas e identificaciones alimentarias
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... ; 2003. Rigotti F. filosofía en la cocina: pequeña crítica de la razón culinaria. Barcelona: Herder ..." -
“No sólo de plantas vive el hombre”. Patrimonio alimentario y culinario y biodiversidad animal
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces| | HTML = 0 veces|... La relación entre el patrimonio alimentario y culinario, y la conservación de la biodiversidad A relação entre o patrimônio alimentar e culinário, e a conservação da biodiversidade animal é “No sólo de plantas vive el hombre”. Patrimonio alimentario y culinario y biodiversidad y culinario y biodiversidad animal / 175 de patrones alimentarios y cocinas tradicionales ..." -
Sabores de la identidad afrocolombiana: lucha y resistencia de un pueblo
|Resumen = 74 veces | PDF = 227 veces|... de “gastronomi- zación” de las cocinas regionales dentro de aquel “etnoboom” que mencionó en su momento ..." -
Caldo de cultivo: una receta para nutrir procesos socioculturales
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces| | HTML = 0 veces|... Como pilar cultural, la relación cocina/comida/comedor/comensal expresa la creatividad Resumen: Como pilar cultural, la relación cocina ) Dirección electrónica: lm.velez2@gmail.com Resumen. Como pilar cultural, la relación cocina ..." -
De la arepa en pilón a la fábrica de arepas
|Resumen = 47 veces | PDF = 299 veces|... cocinas regionales del país, es un hecho que hasta los más prestigio- sos chefs profesionales ..." -
Saberes y preparaciones de alimentos de los territorios de origen de estudiantes de la Universidad de Antioquia-Colombia
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... y Periodista, Magíster en Estudios Urbano-regionales, Bienestar Universitario, Escuela de Nutrición ..." -
Alimentos típicos de Boyacá, Colombia
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... of this region, including breakfast, lunch, dinner, beveragesand snacks. Finally, we present a gastronomic map para las comunidades ancestrales. El propósito es compilar la memoria de algunas tradiciones culinarias colombianas para las comunidades ancestrales. El propósito es compilar la memoria de algunas tradiciones culinarias colombianas ..." -
Un crimen al dente y una novela bien cocida
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... . Sin abandonar el ámbito de Pepe Carvalho, pueden mencionarse los ritos culinarios a los que se entrega el rís ..." -
Narrativas de la alimentación: discurso contestatario de los descalzos ante los ilustrados en Manuela de Eugenio Díaz Castro
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... que subyace en la obra. Estas narrativas dan cuenta de un mestizaje culinario en donde se ven retratadas utilizados para describir la cocina dan cuenta de un sitio rústico. La cocina como espacio gastronómico ..." -
Amasijo
|Resumen = 38 veces | PDF = 121 veces|... a acompañar este número gastronómico con su elo- cuente narrativa gráfica. Arepa tela, cocina de la finca ..." -
La spécialité de Monsieur Duclos
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... a la metrópolis de Nueva York. Tengo que describirlos desde el punto de vista de un chef de cocina, un gastrónomo ..." -
Nochebuena y navidad
|Resumen = 10 veces | PDF = 100 veces|... todo el mes de diciembre. Obviamente, también llegaba a las cocinas el piadoso frenesí, que disminuía ..." -
Ver PDF
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... ha tenido la iniciativa de imple- mentar cocinas que funcionan con energía solar. Estos fogones consisten en apenas ..." -
Limitaciones epistemológicas de las escalas hedónicas verbales para la lectura de la relación cuerpo-alimentos
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces| | XML = 0 veces|... a gastronomic epistemological basis. ); disponibilidad de tiempo e interés de participar. Categoría de análisis: gramática culinaria (alimentos culinaria (alimentos con historia, alimentos sin historia, práctica de cocinar y co- mer con Otros, práctica culinaria (alimentos con historia, alimentos sin historia, práctica de cocinar y comer con Otros, práctica ..." -
Hacia una colonialidad en el gusto, en los saberes y técnicas culinarias: desde el maíz y el trigo
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... suplantaciones culinarias debido a que la trasplantación de productos alimenticios, animales y técnicas europeas 711 dc las costumbres culinarias árabes calaron en las cocinas españolas retroalimentándose ..." -
El maíz, el verdadero tesoro de El Dorado.
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... como patrimonio cultural y se resalta la importancia de los recetarios y las cocinas regionales en el marco ..." -
Contribuciones a la historia socio-ecológica de la culinaria de Isla Fuerte: la superación de la dualidad naturaleza-cultura a través del análisis de tres preparaciones tradicionales de la comida isleña
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces| | HTML = 0 veces|... El presente artículo cuestiona la pertinencia de analizar fenómenos como la cocina , tanto dos ingredientes dos pratos como da conservação das práticas e saberes culinários necessários . Sobre todo en el espacio culinario cotidiano, en donde pervive lo que Barbero (1987) denominó “cocina Contribuciones a la historia socio-ecológica de la culinaria de Isla Fuerte: la superación ..." -
EXPEDICIÓN DIGNIDAD: La comida al centro del pensamiento
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces| | HTML = 0 veces|... su estructura, recetas, cocinas, centros de acopio, intercambios, organización social, territorios marcados expedicionaria. Grisales, Clara L., 2018 1 Antropóloga y Mg. en Estudios Urbano-Regionales. Docente ..." -
Los recetarios de cocina en América Latina: más allá de la escritura y reproducción de recetas que iniciaron con los Estados- nación
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces| | HTML = 0 veces|... sobre las prácticas de otros, de sus productos y del mestizaje culinario de las zonas. Es explorar cómo lo corporal as práticas de outros, de seus produtos e da miscigenação culinária das zonas. É explorar como o corporal de cocina, y exista una masiva de recetarios de saberes culinarios- también existen lugares recetas en las es- cuelas de cocina, y exista una masiva de recetarios de saberes culinarios ..." -
Arte, identidad regional y nacionalismo conservador en puebla, méxico, 1920-1960
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... de arte, la escuela, la creación literaria, la arquitectura y aun el gusto culinario. También nos interesa ARTE, IDENTIDAD REGIONAL Y NACIONALISMO CONSERVADOR EN PUEBLA, MÉXICO, 1920-1960 Arts, Regional ..." -
El tecnema de enpelotar las Alegrías. Historia y presencia de los dulces en el Caribe colombiano
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... afrocolombianas han producido dan cuenta de su creatividad y recursividad en la cocina. El Caribe colombiano este ingrediente, dulces regionales que fueron definiendo las tendencias culinarias del país. En la costa ..." -
El asado es un arte A propósito de Toda la ceguera del mundo de Néstor Ponce
|Resumen = 12 veces | PDF = 119 veces|... gastronómico. En plena crisis económica del Corralito, cuan- do Argentina vive la peor debacle financiera ..." -
Ver, preguntar y cocinar… y cocinar cantando. La cocina tradicional del Pacífico colombiano: un patrimonio cultural en riesgo
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces| | HTML = 0 veces|... de tradiciones y prácticas culinarias propias del sur del litoral del Pacífico colombiano. de tradições e de práticas culinárias próprias do sul do litoral do Pacífico colombiano. ] [1] Licenciado Sociología. Investigador en cocinas tradicionales-regionales de Colombia y prácticas culinarias propias del sur del litoral del Pacífico colombiano. Palabras claves: cocina ..." -
Estilos de vida en millennials. Estudio en dos zonas gastronómicas de Cali - Colombia
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... This research article aims to analyze the lifestyles of young consumers in the gastronomic sector del sector gastronómico, que tiene entre 18 y 30 años, en dos de las áreas más representativas de la ciudad Estilos de vida en millennials (milénicos). Estudio en dos zonas gastronómicas de Cali ..." -
Los otros: día de mercado
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces| | HTML = 0 veces|... , no se conocen o reconocen. La serie pretende resaltar el valor de estas personas dentro de la cocina como parte ] [1] Magister en Gestión del Patrimonio Cultural Inmateria. Investigador en cocinas tradicionales Mg en Gestión del Patrimonio Cultural Inmaterial Investigador en cocinas tradicionales regionales ..." -
El espacio culinario. De la taberna romana a la cocina profesional y doméstica del siglo XX
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... . De la taberna romana a la cocina profesional y doméstica del siglo XX El espacio culinario no se reduce ..." -
Conferencia. Rumbos y senderos de la antropología nutricional
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... culinarios y de la salud, ilustran permanentemente y dan consejo sobre lo quees buenoy adecuado, recomendable ..." -
Arepas, sentidos y memorias
|Resumen = 58 veces | PDF = 258 veces|... , nos aparece un terreno culinario más complejo en el que hay relatos de nostalgia, añoranza, anhelos, deseos ..." -
Saberes y sabores, encuentros, desencuentros e invenciones en el Nuevo Reino de Granada
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... , desde el ayer; asi mismo invita a reflexionar sobre las cocinas regionales y locales, con otra dimensión a reflexionar sobre las cocinas regionales y locales, con otra dimensión del dinámico proceso de construcción ..." -
Reseñas gastronómicas en Brasil y Estados Unidos: una variedad de diferencias culturales y su impacto en la traducción
|Resumen = 0 veces | HTML (ENGLISH) = 0 veces| | VISOR (ENGLISH) = 0 veces| | PDF (ENGLISH) = 0 veces|... inglés-portugués de términos y expresiones características de las reseñas gastronómicas, en particular de críticas gastronômicas, com atenção especial à busca de equivalentes tradutórios. Tendo como fundamentação , and theater are recollected, whereas gastronomic journalism tends to be forgotten. Nevertheless , lit- erature, music, cinema, and theater are recollect- ed, whereas gastronomic journalism tends , whereas gastronomic journalism tends to be forgotten. Nevertheless, probably following the trend ..." -
LA COLONIA CHINA EN EL PERÚ COMO REGIÓN CULTURAL DISEMINADA EN EL TRAMO FINAL DE SIU KAM WEN
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... culíes.1 Muchos de ellos, al terminar sus contratos de trabajo —estos duraban, en promedio, ocho años ..." -
The Inca country: el reencuadre de las noticias traducidas al inglés por la Agencia Peruana de Noticias Andina
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... en lo que Matta (2014, p. 21) denomina “nacionalismo culinario”. Se- gún Matta (2012), “la Marca País es fundamen ..." -
“Hacer la temporada”: mujeres y hombres de Santiago del Estero en el mercado de trabajo del turismo marplatense (Argentina, segunda mitad del siglo XX)
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... en el sector hotelero y gastronómico de la ciudad de Mar de Plata en la segunda mitad del siglo XX. Se exploran no setor hoteleiro e gastronômico da cidade de Mar del Plata na segunda metade do século XX. Exploram que trabajaron en el sector hotelero y gastronómico de la ciudad de Mar del Plata en la segunda mitad del siglo ..." -
Francia ayer, hoy y siempre
|Resumen = 14 veces | PDF = 29 veces|... , tradiciones culinarias, colores de piel, formas de arte, culturas urbanas y tradiciones regionales. Un país ..." -
México, alma y sabor
|Resumen = 213 veces | PDF = 4967 veces|... y de festejo. Se origina en las cocinas regionales, y comprende todo el proceso de la alimentación ..." -
De Oriente
|Resumen = 8 veces | PDF = 21 veces|... identidades culinarias regionales a partir de las cuales las comidas de China, India e Indonesia ..." -
Algunos componentes generales, particulares y singulares del maíz en Colombia y México.
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Hábitos de alimentación y estado nutricional en la comunidad de la vereda de San Nicolás de Bari (Sopetrán, Antioquia): un acercamiento desde el racismo estructural
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces| | HTML = 0 veces|... en identidades culinarias particulares que, a través del tiempo y las generaciones, se reafirman que derivan en identidades culinarias par- ticulares que, a través del tiempo y las generaciones ..." -
Procesos participativos y de resistencia de los liderazgos femeninos alrededor de la soberanía alimentaria en la comuna 1, de Medellín, durante la pandemia por la covid-19
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... tradiciones culinarias y de educación alimentaria y nutricional; y la necesidad de fortalecer capacidades de la comu- nidad; la necesidad de rescatar tradiciones culi- narias y de educación alimentaria y nutricional ..." -
De la autogestión a la contratación: un paradigma para el nutricionista dietista
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... Superior de Artes Culinarias (INSARC). Programa técnico Administración de Empresas Gastronómicas. Bol ..."
