Alimentos. Factores relacionados con la presencia de aflatoxinas en la fabricación de la arepa delgada de maíz blanco en dos industrias de Medellín y su área Metropolitana, 2005
DOI:
https://doi.org/10.17533/udea.penh.338824Palabras clave:
Aflatoxinas, micotoxinas, contaminación alimentaria, maíz.Resumen
La contaminación alimentaria es una amenaza en la mayoría de los países en desarrollo y particularmente en regiones tropicales, como Colombia. Uno de los principales contaminantes alimentarios son las micotoxinas, metabolitos producidos por mohos toxigénicos, presentes en cereales como el maíz, y entre ellas las aflatoxinas 81, reconocido potencial carcinogénico hepático...Descargas
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