https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/issue/feed Perspectivas en Nutrición Humana 2020-05-19T17:57:11-05:00 Rosa Magdalena Uscátegui Peñuela revistapnh@udea.edu.co Open Journal Systems <ul> <li class="show"><strong>ISSN Impreso: </strong>0124-4108</li> <li class="show"><strong>ISSN electrónico: </strong>2248-454X</li> <li class="show"><strong>Periodicidad:</strong> Semestral</li> <li class="show"><strong>Creative Commons:</strong> <a href="https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/" target="_blank" rel="noopener">by-nc-sa</a></li> </ul> https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/342000 Consumo de carnes rojas y procesadas. La controversia está servida 2020-05-09T02:11:28-05:00 Teresita Alzate Yepes teresita.alzate@gmail.com <p>La evidencia arqueológica y paleontológica ha demostrado que los homínidos comenzaron el consumo de carne desde hace por lo menos 2,6 millones de años, costumbre que se mantiene actualmente en muchas culturas (1). En particular, las carnes vacunas y de aves están incluidas en la cultura alimentaria de la mayoría de países de Suramérica, sobre todo de Argentina y Uruguay, aunque el consumo de la carne de cerdo ha venido incrementando en los últimos años; sin embargo, Norteamérica, seguida por la Unión Europea, América Latina y el Caribe ocupan los primeros lugares en el consumo de carnes rojas en el mundo y África, el último (2).</p> 2019-12-20T00:00:00-05:00 Derechos de autor 2020 Perspectivas en Nutrición Humana https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/338611 Cambios antropométricos y satisfacción personal con una intervención educativa que incluyó el uso de una aplicación móvil, para personas con sobrepeso u obesidad 2020-02-27T16:13:23-05:00 Mayra Yorlenis Aguilar García mayra_yag92@hotmail.com Melissa Altamirano Herrera melialtamirano24@gmail.com Ana Gabriela Leiva Acuña anagleiva@gmail.com Paula Natalia Marín Romero paulanmr@gmail.com Milena Rodriguez Mena milyrod01@gmail.com Christian Quesada López cristian.quesadalopez@ucr.ac.cr Giselle Zúñiga Flores guiselle.zuniga@ucr.ac.cr Melissa Lorena Jensen melissa.jensen@ucr.ac.cr <p><strong>Antecedentes:</strong> las tecnologías móviles pueden coadyuvar en el cambio de comportamientos alimentarios en personas con exceso de peso. Sin embargo, la evidencia con aplicaciones móviles adaptadas en el contexto latinoamericano es limitada. <strong>Objetivo:</strong> evaluar el uso de NutriMetas como parte de una intervención nutricional grupal, así como los cambios antropométricos y la satisfacción con la aplicación móvil. <strong>Materiales y métodos</strong>: estudio experimental clásico con diseño de pre-post prueba en personas con exceso de peso (IMC &gt;25,0 y ≤ 34,9 kg/m<sup>2</sup>). Los participantes asistieron a sesiones de educación nutricional grupal, y registraron sus metas en la aplicación NutriMetas (grupo experimental, n=26) o en papel (grupo control, n=26). Se utilizaron modelos de regresión mixto multinivel para evaluar diferencias antropométricas (peso, IMC, circunferencia de cintura y porcentaje de grasa) entre los grupos. <strong>Resultados:</strong> el grupo experimental obtuvo una pérdida de peso promedio de 2,1±2,6 kg; en comparación con 0,7±1,6 kg para el grupo control (p=0,08). Los atributos de apariencia, efectividad, eficiencia, facilidad de aprendizaje y comodidad de NutriMetas fueron valorados favorablemente por la mayoría de los participantes. <strong>Conclusiones:</strong> El uso de NutriMetas como parte de una intervención nutricional grupal resultó ser una herramienta efectiva en los pacientes.</p> 2019-12-20T00:00:00-05:00 Derechos de autor 2019 Perspectivas en Nutrición Humana https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/336875 Efectos de la suplementación con vitamina E en la reducción del dolor muscular de inicio retardado. Una revisión narrativa. 2020-05-09T00:57:38-05:00 Héctor Fuentes-Barria h3ct0r.fuentes.b@gmail.com Raúl Aguilera-Eguia kinerae@gmail.com Catalina González-Wong cgonzalez@udd.cl Aylinne Schramm-Saavedra aschramms@uft.edu Denisse Muñoz-Peña dnis.mp@gmail.com <p><strong>Antecedentes</strong>: actualmente, existe un creciente interés en investigar métodos que logren disminuir el dolor muscular de inicio retardado. se ha postulado que antioxidantes como la vitamina C y E pueden atenuarlo. <strong>Objetivo:</strong> evaluar la efectividad de vitamina E en la atenuación del dolor muscular de inicio retardado. <strong>Material y Método:</strong> se realizó una búsqueda bibliográfica en la base de datos Medline, Registro Central Cochrane , Scopus, SportDiscus y SciELO. utilizando los términos: “vitamin e supplementation”, “muscle damage” y “delayed onset muscle soreness ”. <strong>Resultados:</strong> se revisaron estudios en diversos grupos poblacionales, con diferentes métodos de evaluación y diversas dosis de vitamina E. Los resultados obtenidos fueron controversiales, en algunos casos se demostró un efecto atenuante del dolor muscular de inicio retardado; y en otros casos no. <strong>Conclusión: </strong>la vitamina E produce una disminución del estrés oxidativo y estabilización el sarcolema, no obstante, faltan pruebas concluyentes para afirmar que la vitamina E tengan el efecto de generar mejoras en los biomarcadores asociados al dolor muscular de inicio retardado.<strong></strong></p><div><div><p> </p></div></div> 2019-12-04T00:00:00-05:00 Derechos de autor 2020 Perspectivas en Nutrición Humana https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/339775 Disponibilidad de carne de vacuno y de cerdo en países de américa del sur, en las últimas seis décadas 2020-05-19T17:57:11-05:00 Luz Marina Arboleda-Montoya marina.arboleda@udea.edu.co Luis Fernando Restrepo Betancur frbstatistical@yahoo.es <p><strong>Introducción:</strong> el conocimiento de la producción y disponibilidad de carne bovina y porcina en los territorios nacionales es de vital interés en el campo de la nutrición humana, porque la disponibilidad se constituye en un factor primordial en la elección y consumo de este alimento entre la población. <strong>Objetivo:</strong>efectuar un análisis comparativo relacionado con el suministro de carne de vacuno y de cerdo en países de Suramérica en el las últimas seis décadas. <strong>Materiales y métodos:</strong> para el análisis de la información se utilizó el modelo lineal general empleando la técnica multivariada de la varianza (MANOVA) con contraste canónico de tipo ortogonal, análisis de clúster y estadística descriptiva exploratoria de tipo unidimensional. <strong>Resultados:</strong>Argentina presentó diferencia altamente significativa en la disponibilidad de carne de vacuno para su población, respecto a los demás países de Suramérica (p&lt;0,0001). Paraguay es el país con mayor disponibilidad de carne de cerdo. El país de menor participación de fuentes cárnicas de vacuno y de cerdo es Perú. <strong>Conclusiones:</strong> Existe una gran divergencia entre algunos países de Suramérica en la cantidad de suministro cárnico proveniente del vacuno y del cerdo.</p> 2019-12-02T00:00:00-05:00 Derechos de autor 2020 Perspectivas en Nutrición Humana https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/338029 Significados y usos dados por los habitantes de una vereda en Chigorodó, Antioquia, Colombia, a los alimentos que producen 2020-02-27T16:42:23-05:00 Yesenia Miranda-Hernández yesenia2606@hotmail.es Andrea Sánchez-González andreasg9524@hotmail.co Ledys Yuliana Machado-Suárez lyms2011@hotmail.com Luz Natalia Rodríguez-Villamil luz.rodriguez@udea.edu.co <p><strong>Antecedentes:</strong> la agricultura familiar se reconoce como una práctica importante para que las poblaciones mejoren el acceso a alimentos propios e ingresos y contribuyan a la seguridad alimentaria en su región. <strong>Objetivo:</strong> conocer los significados y usos dados por los habitantes de una vereda del municipio de Chigorodó, Antioquia, a los alimentos que producen. <strong>Materiales y métodos:</strong> investigación cualitativa basada en etnografía enfocada. Los datos se recolectaron mediante entrevistas semiestructuradas a catorce participantes, observación participante y elaboración de mapas de los predios. La información obtenida se transcribió, leyó y codificó, identificando aspectos significativos, relaciones entre los datos, hasta conformar categorías preliminares y emergentes, que fueron validadas con los participantes. <strong>Resultados:</strong> las razones para cultivar incluyen: vocación, tradición familiar y necesidad del sustento. Vivir en el campo se relaciona con felicidad, tranquilidad y salud. Los alimentos más cultivados son: plátano, mango, limón, coco, guayaba; además se crían animales. Los participantes dan a lo producido usos alimentarios, cosméticos, medicinales y de aseo; algunos productos también se venden o intercambian. <strong>Conclusiones:</strong> los alimentos producidos aportan a la soberanía alimentaria y la economía familiar, tienen usos que reflejan diversos saberes; se resalta el papel protagónico de la mujer en la agricultura familiar.</p> 2019-11-14T00:00:00-05:00 Derechos de autor 2019 Perspectivas en Nutrición Humana https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/336910 Consumption of fortified wheat flour and associations with anemia and low serum ferritin in Colombia. 2020-04-22T19:52:58-05:00 Amy Fothergill af544@cornell.edu Zulma Y Fonesca Centeno zulma.fonesca@gmail.com Paul R Ocampo Téllez pocampotellez@gmail.com Helena Pachón helena.pachon@emory.edu The association was examined between consumption of fortified wheat flour during mandatory wheat flour fortification in Colombia, and two outcomes: low serum ferritin (LSF) and anemia prevalence. A secondary analysis of the 2005 national nutrition survey (ENSIN) was completed for 3988 children 2-4 y, 5669 children 5-12 y and 2053 non-pregnant women 13-49 y. The relationship between consumption (quartiles) of wheat flour containing food (WFCF) and low serum ferritin and anemia was examined using chi-square analyses and logistic regression models. In unadjusted analyses, the prevalence of LSF was similar across all quartiles of WFCF consumption in all age groups. The highest prevalence of anemia was observed in the lowest WFCF consumption quartiles in all age groups (e.g. 31.3% versus 23.0% anemia in lowest versus highest WFCF intake quartile, in children 2-4 y), but was not significantly different in non-pregnant women 13-49 y. In adjusted models controlling for socioeconomic status, animal source food, and supplement intake in the previous 24 h, this relationship between WFCF and anemia remained for children 2-4 y when comparing the highest WFCF intake quartile with the lowest quartile (OR: 0.7, 95% CI: 0.6, 0.9). No association between WFCF and LSF was observed in adjusted (or unadjusted) models. In Colombia, consumption of wheat flour containing foods is associated with lower levels of anemia in pre-school children. 2019-11-14T00:00:00-05:00 Derechos de autor 2019 Perspectivas en Nutrición Humana https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/336143 Conocimientos, opiniones y uso del etiquetado nutricional de alimentos procesados en adolescentes ecuatorianos según tipo de colegio 2020-04-22T01:52:17-05:00 Geovanna Estefania Galarza Morillo ggalarza@gmail.com Julieta Beatriz Robles Rodríguez juroblesro@uide.edu.ec Vinicio Alexander Chávez Vaca vchavez@uide.edu.ec Karina Alexandra Pazmiño Estévez kikap3@hotmail.com José Castro Burbano jcastro@uide.edu.ec <p class="Cuerpodeltexto30"><strong>Antecedentes:</strong> el etiquetado nutricional es una herramienta que contribuye a prevenir las enfermedades crónicas no transmisibles, cuyos factores de riesgo son altamente prevalentes en Ecuador. <strong>Objetivo:</strong> comparar los conocimientos, opiniones y uso del etiquetado y del semáforo nutricional según tipo de colegio, en un grupo de adolescentes de 1º a 3º de bachillerato de dos unidades educativas de la ciudad de Quito-Ecuador, durante el año 2017. <strong>Materiales y métodos:</strong> estudio descriptivo transversal en 161 adolescente de ambos sexos, de un colegio privado y otro fiscal, a quienes se les aplicó una encuesta sobre conocimientos, decisión de compra y lectura de las etiquetas nutricional de alimentos procesados. <strong>Resultados:</strong> 89,4 % de los adolescentes identifican la etiqueta nutricional, pero solo 50,9 % la leen y 32,3 % la entiende completamente. Aunque 45,3 % ha cambiado sus hábitos de consumo por el semáforo nutricional y 58,4 % manifiesta que ha beneficiado a su familia; 79,5 % no prefieren los alimentos que incluyan el semáforo nutricional dentro de la etiqueta. En ninguno de los casos se encontraron diferencias estadísticas según tipo de colegio. <strong>Conclusión:</strong> el uso que hacen los jóvenes del etiquetado nutricional de los alimentos no contribuye con la elección de alimentos, sin diferencias según tipo de colegio.</p> 2019-11-12T13:27:18-05:00 Derechos de autor 2019 Perspectivas en Nutrición Humana https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/339980 Dieta saludable 2020-04-13T22:11:56-05:00 Teresita Alzate Yepes teresita.alzate@gmail.com 2019-10-09T00:00:00-05:00 Derechos de autor 2019 Perspectivas en Nutrición Humana https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/337342 Evaluación del nivel de participación del nutricionista en la prescripción dietética en hospitales públicos y privados de Chile 2020-04-22T01:39:40-05:00 Samuel Durán Agüero sduran74@gmail.com Paulina Onfray Centonzio MPONFRAY@GMAIL.COM María José Correa Yáñez mj.correa26@gmail.com Sonia Gamboa Menai Soniaalmendra.gm@gmail.com Viviana Cancino López VIVI.CALO@GMAIL.COM <p><strong>Antecedentes:</strong> actualmente, Chile tiene un déficit de dietistas clínicos y se desconoce si este déficit está afectando la prescripción de indicaciones dietéticas adecuadas para pacientes hospitalizados. <strong>Objetivo:</strong> evaluar el nivel de participación del nutricionista clínico en la prescripción dietética en los hospitales públicos y privados del territorio nacional, entre los meses de agosto y octubre del año 2016. <strong>Materiales y métodos:</strong> estudio exploratorio, descriptivo; se invitaron a participar a 360 nutricionistas, contestaron 110 nutricionistas clínicos. Se aplicó un cuestionario de 21 preguntas, enviado vía correo electrónico. <strong>Resultados:</strong> las horas diarias dedicadas al servicio clínico presentaron una mediana de 6 horas, el 41,8 % de los encuestados tenía entre 26 y 50 pacientes a su cargo. El 99 % de los nutricionistas puede sugerir cambios en la prescripción dietética; sin embargo, un 45 % de las sugerencias realizadas al médico para modificar regímenes son registradas siempre en la ficha clínica. La participación en la prescripción dietética al inicio del tratamiento corresponde a un 9,1 %, en la evolución es de un 32,7 % y en la prescripción realizada al alta es de un 56,4 %. A más años de experiencia y más horas dedicadas al servicio se presenta un significativo mejor puntaje en la prescripción dietética (p&lt;0,05). <strong>Conclusiones:</strong> el nivel de participación del nutricionista clínico es medio, los nutricionistas con más años de experiencia y mayor número de horas dedicadas a los pacientes presentan mayor prescripción dietética.</p> 2019-08-13T10:27:45-05:00 Derechos de autor 2019 Perspectivas en Nutrición Humana https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/337291 Redes alimentarias alternativas de Medellín y el Oriente de Antioquia: espacios de construcción de confianza 2020-04-13T22:19:43-05:00 Martha Alicia Cadavid Castro martha.cadavid@udea.edu.co Luz Stella Álvarez Castaño luz.alvarez@udea.edu.co Shirley Daniela Quintero Vergara sdaniela.quintero@udea.edu.co Ximena Martínez Bedoya ximena.martinez@udea.edu.co Angie Paola Martínez-López angie.martinez@udea.edu.co <p><strong>Antecedentes:</strong> el abastecimiento de alimentos en las ciudades es mayoritariamente dirigido por empresas transnacionales; usa circuitos largos, estimula el uso de agroquímicos en la producción de alimentos y con frecuencia no genera precios justos. Estas características han llevado a la construcción de un sector alternativo que articule nuevos mecanismos de producción, distribución y consumo de alimentos. <strong>Objetivo:</strong> describir las principales características de las redes alimentarias alternativas de Medellín y la subregión Oriente del departamento de Antioquia, sus actores, procesos y relacionamiento entre productores, distribuidores y consumidores. <strong>Materiales y métodos:</strong> estudio cualitativo de casos colectivos; se entrevistaron personas relacionadas con 15 redes alimentarias alternativas, se realizaron entrevistas semiestructuradas, observación participante en espacios de distribución y no participante en zonas de producción. <strong>Resultados:</strong> se halló en estas iniciativas el cimiento de un sistema alimentario alternativo, fundamentado en la agroecología, el comercio justo y el consumo saludable. Al ser analizadas desde los constructos teóricos del capital social, se halló que estas redes trabajan por tender puentes entre productores y consumidores y reforzar lazos entre los primeros eslabones del sistema; sin embargo, un posicionamiento más fuerte requiere fortalecer la asociatividad. <strong>Conclusiones:</strong> el naciente sector alternativo representa una oportunidad para consolidar sistemas alimentarios que contribuyan a generar capital social como bien público colectivo.</p> 2019-08-13T10:08:14-05:00 Derechos de autor 2019 Perspectivas en Nutrición Humana