Perspectivas en Nutrición Humana https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion <ul> <li class="show"><strong>ISSN Impreso: </strong>0124-4108</li> <li class="show"><strong>ISSN electrónico: </strong>2248-454X</li> <li class="show"><strong>Periodicidad:</strong> Semestral</li> <li class="show"><strong>Creative Commons:</strong> <a href="https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/" target="_blank" rel="noopener">by-nc-sa</a></li> </ul> Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Antioquia. es-ES Perspectivas en Nutrición Humana 0124-4108 <p>El contenido de los artículos es responsabilidad de los autores y no expresa la posición ni la opinión de <em>Perspectivas en Nutrición Humana</em>. Los artículos publicados están sujetos a los siguientes términos:</p><ol><li><p>Los autores conservan los derechos patrimoniales (copyright) de los artículos y aceptan que la Revista conserve el derecho de primera publicación del artículo, lo mismo que su utilización en los términos definidos por la licencia Creative Commons, Reconocimiento-No Comercial-Sin Obra derivada 4.0. 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Se propuso analizar, en una línea temporal, la transición histórica y los cambios de paradigmas en el estudio de la alimentación y de la enfermedad cardiovascular a fin de avanzar en el campo de la epidemiología nutricional, contemplando el patrón alimentario y del estilo de vida. <strong>Reflexión:</strong> históricamente, los estudios que investigaron la asociación entre alimentación y riesgo cardiovascular se centraron en calorías o nutrientes como factores aislados; sin embargo, esto ha sido problemático para el abordaje del fenómeno multidimensional de las enfermedades crónicas. En los últimos años, se ha propuesto el análisis de los patrones alimentarios y el grado de procesamiento de alimentos, que incluye la combinación global de alimentos y el efecto sinérgico de ciertos nutrientes. <strong>Conclusión:</strong> la epidemiología nutricional evidenció que el enfoque en calorías y nutrientes no es suficiente en el análisis de las enfermedades crónicas, y que las enfermedades cardiovasculares —fenómeno multicausal y complejo— están influenciadas por los efectos sinérgicos de alimentos y nutrientes, la calidad de los alimentos consumidos, el grado de procesamiento industrial, los entornos alimentarios y los patrones dietarios en general.</p> Lorena Viola Georgina Noel Marchiori María Daniela Defagó Derechos de autor 2020 Perspectivas en Nutrición Humana https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ 2020-09-25 2020-09-25 22 1 10.17533/udea.penh.v22n1a08 Alianza Universitaria por el Derecho Humano a la Alimentación Adecuada (ALUDHAA) https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/344090 Eliana María Pérez Tamayo Sara Eloísa del Castillo Matamoros Derechos de autor 2020 Perspectivas en Nutrición Humana https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ 2020-09-17 2020-09-17 22 1 10.17533/udea.penh.v22n1a01 Estado del arte del gusto graso https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/340830 <p><strong>Antecedentes:</strong> existen evidencias científicas sobre la detección y reconocimiento del sabor a grasa en las papilas gustativas, y sobre la relación entre las propiedades sensoriales de los lípidos en los alimentos, la nutrición y la salud pública. <strong>Objetivo:</strong> presentar los avances investigativos en la cualidad del sabor a grasa y las estrategias actuales para lograr el cumplimiento de las recomendaciones del consumo de lípidos. <strong>Resultados:</strong> existen bases fisiológicas para afirmar que el sabor graso constituye uno de los gustos básicos, en los que están identificados sus posibles receptores y polimorfismos. La sensibilidad de estos a los ácidos grasos se afecta por el consumo de grasa. La grasa dietaria se puede reducir cambiando los métodos de cocción y en la industria alimentaria usando reemplazantes de grasa. <strong>Conclusión: </strong>el gusto graso podría estar modulado por factores genéticos y ambientales. Existen variantes genéticas de los receptores y su sensibilidad depende de la grasa dietaria. Los reemplazantes de grasa son una alternativa para reducir su aporte alimentario.</p> <p>&nbsp;</p> Norma Constanza Lopez Ortiz Derechos de autor 2020 Perspectivas en Nutrición Humana https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ 2020-09-15 2020-09-15 22 1 10.17533/udea.penh.v22n1a07 Comparación de tres modelos de etiquetado nutricional frontal de productos industrializados en Perú, 2019 https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/339373 <p><strong>Antecedentes:</strong> el etiquetado nutricional frontal es una herramienta para orientar la elección del consumidor hacia una dieta equilibrada y sana. <strong>Objetivo:</strong> conocer el modelo de etiquetado nutricional frontal que más influye en la identificación de calorías y nutrientes críticos de productos industrializados en adultos de Lima, Perú. <strong>Materiales y métodos:</strong> estudio cuasiexperimental-transversal en el que participaron 384 adultos de ambos sexos distribuidos en cuatro grupos equitativos: sin modelo de etiquetado nutricional, Guía Diaria de Alimentación, etiquetado de advertencia octogonal y Guía Diaria de Alimentación-semáforo. A cada participante se le aplicó un cuestionario con 10 figuras de empaques con el modelo de etiquetado, según el grupo al que correspondían, y 10 preguntas, con un puntaje total de 0 al 20, según el número de respuestas positivas en la identificación de calorías y nutrientes críticos. <strong>Resultados: </strong>los mayores puntajes totales fueron para los grupos Guía Diaria de Alimentación-semáforo (12,1±3,9) y Guía Diaria de Alimentación (12,1±3,7) con diferencias significativas respecto a los otros dos grupos. También se presentaron diferencias en los puntajes de la identificación de calorías, grasas saturadas y grasa total; los valores más altos fueron para los dos grupos señalados (p&lt;0,05). No se observaron diferencias en la identificación de azúcar y sodio. <strong>Conclusiones:</strong> los modelos Guía Diaria de Alimentación y Guía Diaria de Alimentación-semáforo son los que más influyen en la identificación de calorías y nutrientes críticos.</p> Vannya Inés Pineda Soto Leila Estrada Oré Derechos de autor 2020 Perspectivas en Nutrición Humana 2020-07-01 2020-07-01 22 1 10.17533//udea.penh.v22n1a06 El estilo de vida saludable en los estudiantes de Nutriología: realidad y percepción https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/338327 <p><strong>Antecedentes</strong>: las carreras universitarias de la salud deben promover estilos de vida sanos. <strong>Objetivo</strong>: identificar la relación entre el perfil del estilo de vida, la percepción del estilo de vida saludable y la percepción sobre su carrera de Nutriología de los estudiantes de la Universidad Autónoma de Tlaxcala. <strong>Materiales y métodos: </strong>tipo de estudio transversal y correlacional. Se evaluaron 145 estudiantes de ambos sexos con tres instrumentos aplicados en un mismo momento. Los datos se reportaron en medianas y se compararon con la prueba U de Mann-Whitney. Se realizaron las pruebas de correlación entre las tres variables con r de Pearson. <strong>Resultados:</strong> el perfil del estilo de vida tuvo una puntuación diferenciada por sexo (p=0,002); la percepción de estilos de vida saludable (p=0,123) y la percepción de su disciplina (p=0,775) fueron similares entre sexos. Sobresale que el estilo de vida se correlacionó positivamente con la percepción de este (r=0,35; p=0,002). La percepción del estilo de vida se relaciona con la percepción de su carrera (r=0,202; p=0,015), pero no se encontró correlación entre el estilo de vida y la percepción de su disciplina (r=0,08; p=0,34). <strong>Conclusiones:</strong> a mayor perfil de estilo de vida satisfactorio más alta es la percepción de un estilo de vida saludable.</p> Margarita Cervantes-Rodríguez Alán Texis-Irineo Leopoldo Muñoz Camacho Daniel Méndez-Iturbide Vidalma del Rosario Bezares-Sarmiento Derechos de autor 2020 Perspectivas en Nutrición Humana http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ 2020-06-12 2020-06-12 22 1 10.17533//udea.penh.v22n1a05 Sobrepeso, obesidad y factores de riesgo: un modelo explicativo para estudiantes de Nutrición y Dietética de una universidad pública de Medellín, Colombia https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/339342 <p><strong>Antecedentes: </strong>el sobrepeso y la obesidad son consideradas una epidemia. Es importante indagar sobre estas condiciones en estudiantes de Nutrición y Dietética, pues en su desempeño profesional serán actores relevantes en la prevención e intervención de esta problemática.<strong> Objetivo: </strong>identificar la prevalencia de sobrepeso y obesidad y sus factores asociados en estudiantes de Nutrición y Dietética de una universidad pública de Medellín, Colombia. <strong>Materiales y</strong> <strong>métodos</strong>: estudio descriptivo transversal realizado por muestreo aleatorio estratificado sobre 201 estudiantes. Se aplicó un cuestionario estructurado auto diligenciado que incluyó variables para identificar factores de riesgo relacionados con características sociodemográficas, antecedentes familiares y conductas saludables; así como síntomas de ansiedad y depresión. Para estimar la prevalencia de sobrepeso y obesidad se calculó el IMC. <strong>Resultados:</strong> la prevalencia de exceso de peso fue de 17,9 % (15,9 % sobrepeso y 2,0 % obesidad). Existe asociación estadísticamente significativa entre exceso de peso y las variables sexo (OR=4,6) y antecedente familiar de hipertensión (OR=3,2). La conducta no saludable más frecuente fue la no realización de actividad física (53,7 %). De los estudiantes encuestados, el 64,7 % refirió síntomas presuntivos de ansiedad y el 57,2 % de depresión; sin embargo, no se encontró asociación estadísticamente significativa entre estas variables el y exceso de peso. <strong>Conclusiones:</strong> la prevalencia de exceso de peso en el grupo estudiado es inferior a la de otros estudiantes universitarios. El exceso de peso se asocia según el modelo predictivo con ser mujer, tener antecedentes familiares de hipertensión y la conducta de continuar comiendo aun cuando se está satisfecho; además, se encuentra un alto porcentaje de estudiantes con síntomas presuntivos de depresión y ansiedad.</p> Diego Alejandro Salazar Teresita Alzate Yepes Hugo Alberto Múnera Gaviria María del Pilar Pastor Durango Derechos de autor 2020 Perspectivas en Nutrición Humana 2020-06-05 2020-06-05 22 1 10.17533//udea.penh.v22n1a04 Percepciones sobre la alimentación saludable y sus implicaciones en la cocina doméstica en un grupo de mujeres de Cataluña, España https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/338415 <p><strong>Antecedentes: </strong>habitualmente y entre otras consideraciones, las personas declaran tomar en cuenta el valor de la salud al realizar sus elecciones alimentarias.<strong> Objetivo: </strong>comprender, desde la perspectiva de un grupo de mujeres, lo que constituye una alimentación saludable y sus implicaciones en las prácticas culinarias cotidianas. <strong>Materiales y métodos: </strong>con orientación fenomenológica y metodologías cualitativas, guiadas por el criterio de saturación de la información, se realizaron 4 grupos de discusión (n= 22) y 10 entrevistas en profundidad (n= 12) a 31 mujeres residentes en Cataluña, España. <strong>Resultados: </strong>las percepciones sobre “lo saludable” son diversas y complejas. Además de identificarse la reproducción de discursos que denotan la nutricionalización de la alimentación también se encontraron procesos de asimilación y re-significación que influencian la percepción de “lo saludable” y las prácticas culinarias. Antes que la salud, son considerados los gustos y preferencias alimentarios, el costo y la conveniencia en elecciones alimentarias. <strong>Conclusiones:</strong> las re-significaciones sobre lo que es considerado como “saludable” permite a las entrevistadas integrar estrategias mediante las cuales legitiman los discursos sobre salud en sus prácticas culinarias, aunque dichas estrategias no necesariamente se correspondan con las normas dietéticas.</p> Leyna Priscila López Torres Jesús Contreras Hernández Derechos de autor 2020 Perspectivas en Nutrición Humana 2020-06-05 2020-06-05 22 1 10.17533//udea.penh.v22n1a03 La formación de ciudadanos alrededor de la alimentación. Programa Buen Comienzo Medellín https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/338304 <p><strong>Antecedentes:</strong> el programa de primera infancia Buen Comienzo Medellín se ha convertido en un referente nacional por sus logros en la atención integral a los niños.&nbsp; Las evaluaciones realizadas hasta el momento se han centrado, sobre todo, en los efectos que tiene el programa en el estado nutricional de los niños participantes. <strong>Objetivo:</strong> evaluar algunas categorías sociopolíticas, como la construcción de ciudadanía y la participación que se desarrollan y potencializan en los momentos de la alimentación de los niños. <strong>Materiales y métodos:</strong> se utilizó un modelo que combina el análisis multidimensional (estructura, proceso y resultados) y la triangulación de métodos. <strong>Resultados:</strong> luego de analizar las entrevistas, las observaciones y los documentos del programa se encontraron las siguientes temáticas: a) autonomía y autocuidado, bases para la construcción de ciudadanía en los niños; b) compromiso familiar; c) participación y límites de la libertad; y d) más participación en el hogar, un llamado de los agentes educativos.</p> Luz Stella Álvarez Castaño Juan Diego Goez Rueda María Teresa Quintero Morales Derechos de autor 2020 Perspectivas en Nutrición Humana 2020-06-01 2020-06-01 22 1 10.17533/udea.penh.v22n1a02 Consumo de carnes rojas y procesadas. La controversia está servida https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/342000 <p>La evidencia arqueológica y paleontológica ha demostrado que los homínidos comenzaron el consumo de carne desde hace por lo menos 2,6 millones de años, costumbre que se mantiene actualmente en muchas culturas (1). En particular, las carnes vacunas y de aves están incluidas en la cultura alimentaria de la mayoría de países de Suramérica, sobre todo de Argentina y Uruguay, aunque el consumo de la carne de cerdo ha venido incrementando en los últimos años; sin embargo, Norteamérica, seguida por la Unión Europea, América Latina y el Caribe ocupan los primeros lugares en el consumo de carnes rojas en el mundo y África, el último (2).</p> Teresita Alzate Yepes Derechos de autor 2020 Perspectivas en Nutrición Humana http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ 2019-12-20 2019-12-20 22 1 137 142 10.17533/udea.penh.v21n2a01 Cambios antropométricos y satisfacción personal con una intervención educativa que incluyó el uso de una aplicación móvil, para personas con sobrepeso u obesidad https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/338611 <p><strong>Antecedentes:</strong> las tecnologías móviles pueden coadyuvar en el cambio de comportamientos alimentarios en personas con exceso de peso. Sin embargo, la evidencia con aplicaciones móviles adaptadas en el contexto latinoamericano es limitada. <strong>Objetivo:</strong> evaluar cambios antropométricos y satisfacción personal en una intervención educativa para personas con exceso de peso, la cual incluyó el uso de una aplicación móvil (NutriMetas). <strong>Materiales y métodos:</strong> estudio experimental clásico con diseño de pre-post prueba en personas con exceso de peso (IMC &gt;25,0 y ≤34,9 kg/m2). Los participantes asistieron a sesiones de educación nutricional y registraron sus metas en la aplicación NutriMetas (grupo experimental, n=26) o en papel (grupo control, n=26). Se utilizaron modelos de regresión mixto multinivel para evaluar diferencias antropométricas (peso, IMC, circunferencia de cintura y porcentaje de grasa) entre los grupos. <strong>Resultados:</strong> el grupo experimental obtuvo una pérdida de peso promedio de 2,1±2,6 kg, en comparación con 0,7±1,6 kg para el grupo control (p=0,08). La interacción entre grupo y tiempo mostró una tendencia a la significancia en el IMC (p=0,064) y en la pérdida de peso (p=0,082), que podría ser de importancia desde el punto de vista clínico. Los atributos de apariencia, efectividad, eficiencia y facilidad de aprendizaje de NutriMetas fueron valorados favorablemente por la mayoría de los participantes. <strong>Conclusiones:</strong> el uso de NutriMetas como parte de una intervención educativa resultó ser una herramienta efectiva para los pacientes.</p> Mayra Yorlenis Aguilar García Melissa Altamirano Herrera Ana Gabriela Leiva Acuña Paula Natalia Marín Romero Milena Rodriguez Mena Christian Quesada López Giselle Zúñiga Flores Melissa Lorena Jensen Derechos de autor 2019 Perspectivas en Nutrición Humana http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ 2019-12-20 2019-12-20 22 1 189 205 10.17533/udea.penh.v21n2a05