Perspectivas en Nutrición Humana https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion <ul> <li class="show"><strong>ISSN Impreso: </strong>0124-4108</li> <li class="show"><strong>ISSN electrónico: </strong>2248-454X</li> <li class="show"><strong>Periodicidad:</strong> Semestral</li> <li class="show"><strong>Creative Commons:</strong> <a href="https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/" target="_blank" rel="noopener">by-nc-sa</a></li> </ul> Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Antioquia. es-ES Perspectivas en Nutrición Humana 0124-4108 <p>El contenido de los artículos es responsabilidad de los autores y no expresa la posición ni la opinión de <em>Perspectivas en Nutrición Humana</em>. Los artículos publicados están sujetos a los siguientes términos:</p><ol><li><p>Los autores conservan los derechos patrimoniales (copyright) de los artículos y aceptan que la Revista conserve el derecho de primera publicación del artículo, lo mismo que su utilización en los términos definidos por la licencia Creative Commons, Reconocimiento-No Comercial-Sin Obra derivada 4.0. Esta permite copiar, usar, difundir, transmitir y exponer públicamente, siempre que se cite la autoría y la fuente original de su publicación (revista, editorial y URL de la obra) y se mencione la existencia y especificaciones de la licencia de uso.</p></li><li><p>Se permite y se anima a los autores a difundir electrónicamente la versión postprint (revisada y publicada) de sus artículos, en los términos de la licencia Creative Commons antes mencionada.</p></li><li><p>Los autores están de acuerdo con la licencia de uso de la Revista, con las condiciones de autoarchivo y con la política de acceso abierto.</p></li></ol> Del aislamiento por la pandemia COVID 19. Análisis y perspectivas de dos de sus efectos https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/346591 Juan Carlos Santacruz Derechos de autor 2021 Perspectivas en Nutrición Humana 2021-05-25 2021-05-25 23 2 9 12 10.17533/udea.penh.v23n1a01 Desafíos para la garantía del derecho a una alimentación adecuada en mujeres afrodescendientes en condición de desplazamiento, mujeres cis-género e individuos del colectivo LGBTI, en Colombia https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/346108 <p><strong>Antecedentes:</strong> las problemáticas alimentarias afectan indistintamente a la población, pero ameritan reflexiones académicas que presten especial atención a los colectivos poblacionales vulnerables.&nbsp; El objetivo del presente artículo, es identificar los desafíos que supone la garantía del derecho a una alimentación adecuada, en mujeres afrodescendientes víctimas de desplazamiento, mujeres cis-género y población LGBTI. <strong>Reflexión:</strong> la discriminación basada en género, pertenecía étnica u otra condición, tiene incidencia directa sobre la seguridad alimentaria y desfavorece el goce efectivo de la alimentación adecuada como un derecho fundamental, lo que deja en manifiesto la necesidad de demandar por parte del Estado, acciones afirmativas que promuevan la igualdad real de los grupos poblacionales minoritarios. <strong>Conclusión:</strong> los principales desafíos identificados se relacionan con: la necesidad de robustecer la jurisprudencia relacionada con el derecho a una alimentación adecuada, de modo que se logre entender como un derecho propiamente dicho; promover movilización social como mecanismo para demandar reconocimiento, respeto y protección por parte del Estado, y por último, modificar progresivamente las circunstancias socioeconómicas de los individuos, ante un escenario en el que la capacidad de acumulación de capital, los lleva a materializar su bienestar en forma diferencial, según clase social, género o etnia.</p> Jair Gabriel Fonseca González Angela Elianeth Poveda Carreño Adriana Marcela Zorro Osorio Derechos de autor 2021 Perspectivas en Nutrición Humana 2021-08-27 2021-08-27 23 2 La obesidad sarcopénica en los adultos mayores https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/345195 <p>.</p> Teresita Alzate Yepes Derechos de autor 2021 Perspectivas en Nutrición Humana 2020-12-02 2020-12-02 23 2 133 136 10.17533/udea.penh.v22n2a01 Alimentos con potencial efecto inmunomodulador y antiviral a propósito de la pandemia covid-19 https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/344752 <p><strong>Antecedentes:</strong> los tratamientos en base a medicamentos contra el COVID-19 no han sido aprobados hasta la actualidad. La forma más efectiva de enfrentar este problema de salud pública es la prevención con una adecuada alimentación, medidas de higiene y protección. Los alimentos han sido históricamente utilizados por la población para mejorar su nutrición y complementar el tratamiento o prevención de enfermedades. Se conocen los diversos compuestos bioactivos de ellos, que en estudios experimentales demostraron su acción antiviral e inmunomoduladora. <strong>Objetivo</strong>: identificar los compuestos bioactivos o preparados de alimentos con potencial efecto inmunomodulador, inmunoestimulante y antiviral contra coronavirus. <strong>Materiales y Métodos</strong>: se realizó una búsqueda en Google Scholar, Scopus y BVS-MTCI utilizando los términos "food", "immunomodulatory", "immunostimulatory" y "antiviral" en cuatro búsquedas sucesivas. <strong>Resultados:</strong> Se obtuvo 93 artículos, identificándose nueve alimentos con mayor evidencia sobre el efecto antiviral e inmunológico contra coronavirus: <em>Allium sativum, Cinnamomum zeylanicum, Citrus sinensis, Zingiber officinale, Vitis vinífera, Allium cepa, Curcuma longa, Punica granatum y Sambucus nigra</em>. Los cuatro primeros mostraron actividad contra el SARS-CoV-2. <strong>Conclusiones</strong>: se evidenció el efecto inmunológico y antiviral contra coronavirus de nueve alimentos; sin embargo, son estudios <em>in</em> <em>silico</em> e <em>in vitro</em>, por ello se requiere mayor investigación pre-clínica y clínica que lo confirmen.</p> Juan Jesus Huaccho Rojas Wendy Marjorie Yánac Tellería Alfonso David Balladares Quintana Lidsey Carolay Rodriguez Manyari Sol Jimena Galarza Puertas Jose Luis Vallejos Gamboa José Alberto Aranda Ventura Martha Villar López Derechos de autor 2021 Perspectivas en Nutrición Humana 2021-08-23 2021-08-23 23 2 Desarrollo de una carne de hamburguesa de pechuga de pollo con adición de fibra y reducción de grasa https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/344100 <p><strong>Antecedentes:</strong> la asociación del alto consumo de carnes rojas procesadas con el cáncer colorrectal hace que los consumidores empiecen a demandar productos cárnicos con un perfil nutricional mejorado. <strong>Objetivo:</strong> diseñar una carne de hamburguesa comercializable, a base de pechuga de pollo, fuente de fibra y baja en grasa con buena aceptación por los consumidores. <strong>Materiales y métodos:</strong> con base en una formulación estándar de hamburguesa, se hicieron tres formulaciones con adición de fibra como reemplazante de grasa: F1 contenía fibra de cidra (Sechium edule); F2, de zanahoria (Daucus carota); y F3, de inulina. Se calculó la composición nutricional teórica y se realizó una prueba de aceptación por consumidores con una escala de nueve puntos. <strong>Resultados:</strong> la formulación más aceptada y con mayor contenido de fibra fue la que contenía inulina, con un puntaje de 7,7±1,4 y diferencias significativas, según la prueba T3 de Dunett, con las formulaciones F2 (p=0,001) y F1 (p=0,000), cuyos promedios de aceptación fueron similares: 6,0±2,5 puntos para F2 y 5,9±2,2 para F1 (p=0,931). Las formulaciones con fibra contenían menos grasa y calorías que la formulación control. <strong>Conclusión:</strong> es posible lograr derivados cárnicos con reducción del contenido de grasa y aporte de fibra sensorialmente aceptados.</p> Luz Adriana Gómez-Muriel Estefanía Benítez-Sepúlveda Andrea Velásquez-Henao Faiber Jaramillo-Yepes Derechos de autor 2021 Perspectivas en Nutrición Humana 2021-06-25 2021-06-25 23 2 15 26 10.17533/udea.penh.v23n1a02 Alianza Universitaria por el Derecho Humano a la Alimentación Adecuada. https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/344090 <p>.</p> Eliana María Pérez Tamayo Sara Eloísa del Castillo Matamoros Derechos de autor 2020 Perspectivas en Nutrición Humana 2020-09-17 2020-09-17 23 2 9 15 10.17533/udea.penh.v22n1a01 Factores maternos y ganancia de peso en un grupo de gestantes con recién nacidos macrosómicos https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/344034 <p><strong>Antecedentes:</strong> la excesiva ganancia de peso contribuye al riesgo de Diabetes Gestacional y sobrecrecimiento fetal. <strong>Objetivo: </strong>explorar el efecto de algunos factores sociodemográficos, gestacionales y antropométricos sobre la ganancia de peso durante la gestación, en un grupo de mujeres con recién nacidos macrosómicos, atendidas en una institución de segundo nivel del departamento de Antioquia, Colombia entre 2010 y 2017. <strong>Materiales y métodos: </strong>se realizó un estudio transversal retrospectivo con historias clínicas prenatales de 61 mujeres que tuvieron recién nacidos macrosómicos. La variable de interés fue la ganancia de peso. Para la asociación de los aspectos sociodemográficos y gestacionales con la ganancia de peso, se aplicó la prueba t Student y la magnitud del efecto con la medida g de Hedges. Se aplicó un modelo de regresión lineal múltiple ajustado para el análisis multivariado. <strong>Resultados:</strong> se hallaron diferencias estadísticamente significativas en edad materna, índice de masa corporal pregestacional, estatura materna e interconsulta a nutrición. El tamaño del efecto sobre el aumento de peso en el embarazo para cada una de estas variables fue significativo. El índice de masa corporal pregestacional (p&lt;0,001; IC95 % -7,28;-2,67) y la estatura materna (P&lt;0,05 IC95 % 0,88; 5,87) explican 27% de la variabilidad de la ganancia de peso. <strong>Conclusión:</strong> factores como edad materna menor a 35 años, índice de masa corporal pregestacional, estatura materna y ausencia de atención nutricional, pueden repercutir en ganancias de peso por encima de las recomendaciones.</p> <p>&nbsp;</p> Diana Carolina Londoño-Sierra Francisco Mardones Sandra Lucia Restrepo-Mesa Derechos de autor 2021 Perspectivas en Nutrición Humana 2021-01-25 2021-01-25 23 2 53 65 10.17533/udea.penh.v23n1a05 Cuantificación de desperdicio de alimentos en servicios de alimentación de la Universidad de Costa Rica https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/344009 <p><strong>Antecedentes: </strong>los alimentos desperdiciados en ventas al detalle en Latinoamérica (15%) podrían suplir las necesidades alimenticias del 64% de quienes sufren hambre en la región.<strong> Objetivo: </strong>determinar los desperdicios de alimentos en tres servicios de alimentación de la sede Rodrigo Facio de la Universidad de Costa Rica, utilizando la guía de medición de la Red costarricense para disminuir la pérdida y desperdicio de alimentos.<strong> Materiales y métodos: </strong>los desperdicios en los SA N1 y N2 fueron medidos en 2018 y 2019, y el SA N3 en 2019; realizando 15 mediciones en total.<strong> Resultados: </strong>los desperdicios en la producción total fueron 15,0-16,6 % en 2018 y 6,4-11,5 % en 2019. No se encontraron diferencias entre los SA en la producción promedio (p=0,1467), en desperdicio del área de almacenamiento (p=0,1293), ni en la producción de alimentos (p=0,7718). Se encontraron diferencias en desperdicio entre los SA en el área de servicio: desperdicios en barra (p=0,0197), en plato/desayuno (p=0,0075) y en plato/almuerzo (p=0,0362). <strong>Conclusiones: </strong>la cantidad de desperdicios encontrados son menores a los reportados en otros estudios.</p> Cindy Hidalgo Víquez Marcela Peña Vásquez Derechos de autor 2021 Perspectivas en Nutrición Humana 2021-06-28 2021-06-28 23 2 El hierro en la alimentación complementaria del niño lactante: una revisión https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/343697 <p><strong>Antecedentes:</strong> la deficiencia de hierro y la anemia afectan a un porcentaje considerable de los lactantes, además ocasionan efectos deletéreos sobre su crecimiento y desarrollo. <strong>Objetivo:</strong> exponer los avances relacionados con la lactancia materna y la alimentación con fórmula frente al riesgo de deficiencia de hierro y las recomendaciones sobre edad de introducción de alimentos fuentes de hierro. <strong>Materiales y métodos:</strong> revisión bibliográfica en bases de datos de literatura médica, utilizando términos MeSH en inglés y descriptores en salud DeCS en español, relacionados con tipo de alimentación, presencia de anemia o deficiencia de hierro y crecimiento. Se tuvieron en cuenta artículos escritos en inglés y en español. <strong>Resultados:</strong> para tomar una decisión de si es adecuado iniciar la alimentación complementaria a los 4 o 6 meses y mantener el estado del hierro, se propone considerar factores como reservas de hierro, tipo de parto y desarrollo del bebé, entre otros. Al iniciar la alimentación complementaria, es importante la introducción de alimentos fuente de hierro hem. <strong>Conclusión:</strong> prácticas de alimentación adecuadas que incluyan la lactancia materna hasta los 2 años y la introducción de alimentos fuentes de hierro desde los 6 meses, probablemente, reducen la deficiencia de hierro y la anemia en menores de 2 años.</p> Fabiola Becerra Bulla Elpidia Poveda Espinosa Melier Vargas Zarate Derechos de autor 2021 Perspectivas en Nutrición Humana 2021-02-24 2021-02-24 23 2 85 97 10.17533/udea.penh.v23n1a07 Hábitos alimentarios en estudiantes universitarios de la Región de Bío-Bío, Chile, 2017 https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/342936 <p><strong>Antecedentes: </strong>las conductas poco saludables, como baja actividad física, ayuno prolongado, consumo de alimentos de alta densidad energética y baja ingesta de frutas y verduras repercuten en la salud. <strong>Objetivo: </strong>conocer los hábitos alimentarios de estudiantes del Campus San Andrés de la Universidad Católica de la Santísima Concepción, Región del Bío-Bío, Chile.<strong> Materiales y métodos: </strong>se aplicó la encuesta dicotómica “¿Es tu alimentación saludable?” en 350 estudiantes. <strong>Resultados: </strong>el 75 % de los encuestados tenía una alimentación no saludable o poco saludable, con mayor prevalencia en el rango etario entre 17-20 años (78 %). Se destaca el bajo consumo de frutas (&lt;20 %), verduras (42 %) y agua (46 %), junto con una baja prevalencia de conductas saludables/responsables, como evitar alimentos azucarados (36 %) o embutidos (38 %) y revisar los etiquetados nutricionales (37 %). Los hombres presentaron mayor consumo de pan, carnes blancas y agua (p&lt;0,05), mientras que las mujeres declararon en mayor porcentaje evitar embutidos, revisar los etiquetados nutricionales (p&lt;0,01), preferir alimentos azucarados y comer de forma adecuada (p&lt;0,05). <strong>Conclusiones: </strong>los estudiantes universitarios encuestados presentan hábitos alimentarios poco saludables, asociados principalmente a bajo consumo de frutas y verduras.</p> Lorena Mardones Mirna Muñoz Jonathan Esparza Claudia Troncoso-Pantoja Derechos de autor 2021 Perspectivas en Nutrición Humana 2021-04-07 2021-04-07 23 2 27 38 10.17533/udea.penh.v23n1a03