Perspectivas en Nutrición Humana

Revisión bibliográfica histórica sobre la configuración del campo científico de la nutrición humana

Silvia Corigliani — 2026-02-18

Los estudios sobre ciencia y sus protagonistas son amplios. Los del campo científico de la nutrición humana son exiguos, principalmente aquellos sobre las condiciones históricas de su constitución. Objetivo: describir la configuración histórica del campo científico de la nutrición humana a nivel internacional y nacional en base a dos aspectos: eventos históricos relevantes en la definición de su objeto de estudio y el rol de los organismos internacionales en dicha trama. Metodología: estudio exploratorio, descriptivo, transversal. Revisión bibliográfica histórica y sistemática: PUBMED, LILACs, SciELO, BVS septiembre-diciembre 2023. Términos: nutrición, dietética, ciencia, historia. Resultados: 1) Eventos históricos relevantes: a) protocientífico: las primeras enseñanzas sobre nutrición son africanas, chinas e indias. En Europa se destacan los filósofos médicos griegos, romanos, médicos árabes y judíos. El término 'nutrición' lo utilizó por primera vez Borde en The Dyetary of Helth en 1541; b) científico: las relaciones sujeto-alimentos heredan de la revolución científica SXVI y XVII la analogía de Cheyne sobre comida-combustible. La nutrición científica reconoce una fase biologista y otra social, con especificidades propias, pero también con jerarquías diferenciadas. 2) Organismos internacionales: los trabajos conjuntos entre OIT y CSLN, y la creación de la FAO resultaron centrales para definir la alimentación como objeto científico y de intervención en políticas públicas internacionales. Junto a Escudero en Latinoamérica comenzó la intervención del Estado sobre la alimentación y la formación de discípulos/as. Conclusión: Producto de la interdisciplina, desde mediados del siglo XX la nutrición se autonomiza como campo científico particular que complejiza lo biológico al entramarlo con lo social y lo ambiental (Declaración de Giessen).

Mapeo de puntos de venta y publicidad de alimentos, bebidas alcohólicas y tabaco alrededor de las escuelas primarias de la Ciudad de Santa Fe (Argentina)

Lucía Chiarlo — 2025-06-01

Antecedentes: la disponibilidad de alimentos y bebidas poco saludables, de alcohol y tabaco en los entornos escolares pueden influir negativamente en las preferencias de consumo de los niños y niñas, sin embargo, este entorno ha sido poco estudiado en Argentina. Objetivos: caracterizar la disponibilidad de puntos de venta y publicidad de alimentos, bebidas alcohólicas y tabaco alrededor de las escuelas primarias de la Ciudad de Santa Fe, según tipo de gestión. Materiales y métodos: estudio observacional y transversal. Utilizando Google® Street View se mapearon publicidades y puntos de venta en un radio de 200 metros alrededor de escuelas. Las diferencias en los puntos de venta y las publicidades según tipo de gestión se evaluaron a través del test de Chi 2 o Fisher (p<0,05). Resultados: Alrededor de las 97 escuelas analizadas se identificaron 1.232 puntos de venta y 1.231 publicidades. El 74,1% de los puntos de venta se clasificaron como no saludables según las GAPA, encontrándose el 37,3% en el distrito centro. El 44,4% de la publicidad fueron anuncios de alimentos de consumo opcional y el 41,5% de bebidas alcohólicas y prevaleció la visualización de la marca e imagen del producto (55,5%). Se identificaron 5 publicidades de tabaco. Conclusiones: Se halló una alta penetración de puntos de venta y publicidad de alimentos y bebidas poco saludables y de alcohol alrededor de las escuelas a las que asisten niños y niñas de nivel primario de la Ciudad de Santa Fe.

Evaluación del ciclo de vida “life cycle assessment (LCA)” de los empaques sostenibles en la industria alimentaria

Luis David Jarquín Izaguirre — 2026-02-19

Antecendentes: Life Cycle Assessment (LCA) es una herramienta crucial para medir y reducir el impacto ambiental de los empaques utilizados en alimentos. LCA permite evaluar la fase completa de estos empaques, desde la fabricación hasta su disposición final, ayudando a las empresas a optar por materiales más sostenibles que reduzcan la huella ecológica. Los empaques sostenibles, elaborados con materiales como el almidón de plantas, ofrecen una alternativa menos contaminante frente a los convencionales, que derivan principalmente de combustibles fósiles. No obstante, los empaques convencionales pueden minimizar su impacto ambiental si se reutilizan en un modelo de economía circular. Reflexión: la adopción de empaques sostenibles es fundamental en la industria alimentaria, ya que estos pueden reducir significativamente las emisiones de gases de efecto invernadero, especialmente en sectores de alto impacto como el de las carnes. Sin embargo, el LCA enfrenta limitaciones, como la falta de consideración de la biodiversidad y el comportamiento de los consumidores. Conclusión: LCA permite identificar oportunidades de mejora que impulsan la sostenibilidad en los empaques alimentarios. Al integrar principios de economía circular y educar a los consumidores, la industria alimentaria puede contribuir a prácticas más responsables y sostenibles en el manejo de sus empaques.

De gestante a lactante

María Alejandra Buitrago Ríos — 2024-09-16

Exploración de los conocimientos, expectativas y prácticas del consumidor hacia productos procesados modificados en sodio en Costa Rica

Karolina Sánchez Alan — 2026-02-17

Antecedentes: En los últimos años se ha desarrollado una amplia gama de productos procesados modificados en sodio, motivado en parte por el creciente aumento en las cifras de problemas cardiovasculares e hipertensión arterial, sin embargo, para el desarrollo de estos productos la opinión y preferencias del consumidor no son siempre tomadas en cuenta. Objetivo: Identificar los conocimientos, las expectativas y las prácticas del consumidor que vive en Costa Rica con respecto a los productos procesados modificados en sodio (PPMS). Materiales y Métodos: este estudio se realizó a través de la implementación de una entrevista grupal cualitativa, mediante la ejecución de dos grupos focales durante los meses de noviembre a diciembre del 2022. Para la comprensión de las categorías de análisis se realizaron 11 preguntas generadoras sobre temas de conocimientos, usos, creencias, prácticas de consumo, y expectativas hacia los PPMS. Resultados: se evidenció que el etiquetado nutricional de los PPMS es poco comprendido por el consumidor, lo que genera desconfianza a la hora de comprar estos alimentos procesados. Además, los consumidores esperan que los productos procesados que tienen alguna modificación en sus ingredientes mantengan un buen sabor, una vida útil adecuada y que sean fáciles de identificar a la hora de comprarlos. Conclusiones: es importante realizar investigaciones con los consumidores de previo a la formulación y lanzamiento de productos procesados modificados en sodio, esto con el fin de satisfacer sus expectativas tanto sensoriales, como de vida útil y empaque.

Incorporación de ingrediente artesanal derivado de pulpa de café en preparaciones utilizadas por familias caficultoras

Briana Davahiva Gómez Ramírez — 2026-02-17

Introducción: la pulpa de café se podría considerar un producto que aporta proteína, fibra, antioxidantes y otros nutrientes, convirtiéndose en materia prima apta para ser utilizada en la alimentación. Objetivo: obtener un ingrediente culinario a partir de la pulpa de café para incorporar en preparaciones comunes de familias caficultoras. Materiales y métodos: se realizó estudio descriptivo transversal, de tipo experimental. Se encuestó a 188 mujeres caficultoras para identificar su conocimiento sobre la pulpa de café mediante un formulario de Google Forms. Por otro lado, se diseñó un protocolo de recolección y manejo de la pulpa de café fresca, hasta obtener el producto culinario que fue llevado al laboratorio para análisis microbiológico y nutricional. Se escogieron recetas tradicionales utilizadas por las familias caficultoras, a las cuales se les incorporó el ingrediente alimentario de la pulpa de café para ser sometidas a una prueba sensorial de aceptación. Resultados: 70,2% de las mujeres encuestadas refirieron no conocer preparaciones alimentarias en las que se incorpora la pulpa de café. Se obtuvo una harina fina a partir de la pulpa de café que cumplió con los criterios microbiológicos, de toxinas y plaguicidas, teniendo un aporte de nutrientes como fibra, proteína, compuestos fenólicos, antioxidantes y alta cantidad de cafeína. Las recetas con harina de pulpa de café que tuvieron la mayor aceptación sensorial fueron las galletas y la torta. Conclusión: es factible la incorporación de un ingrediente culinario derivado de la pulpa de café en diferentes recetas tradicionales de familias caficultoras.

Los discursos sociales sobre la alimentación contemporánea en el contexto hipermediatizado argentino

Flavia Demonte — 2025-09-12

Antecedentes. El artículo se propone reflexionar acerca de los discursos sociales sobre la alimentación en la sociedad contemporánea argentina. Reflexión. A través de un enfoque interpretativo se recuperan los aportes de los estudios socio antropológicos de la salud, la alimentación, la nutrición y de los estudios de comunicación desde perspectivas teóricas que reconocen la naturaleza socialmente construida de los fenómenos biológicos desde un énfasis crítico. Centrado en la caracterización del discurso médico nutricional como dominante y en las interrelaciones con otros discursos sociales, transita sobre cuatro ejes que actúan como miradores capaces de analizar la alimentación como fenómeno complejo desde sus dimensiones discursivas en contextos novedosos que implican la emergencia de nuevos actores sociales relevantes. Conclusiones. La reflexión sobre los discursos sociales acerca de la alimentación permite comprender las lógicas discursivas en las que están insertas las personas y contribuyen a explorarlas como condicionamientos simbólicos en estrecha relación con otros condicionamientos sociales, económicos y culturales.

The COVID-19 pandemic impact on health, social, and finances in clinical nutrition practitioners of Latin-American

Gustavo Díaz — 2025-03-13

Background & aim: Between July and November 2021, the Latin American region affronted the fourth COVID wave. The impact of the pandemic on health, social, and finances among nutrition practitioners is unknown. This study aimed to explore and describe the effects of the COVID-19 pandemic on the health, social, and finances wellbeing of Latin-American clinical nutrition practitioners. Methods: A international cross-sectional survey study was carried out. A 70-item web survey was self-completed by the nutrition community in 18 Latin American countries, including physicians, nutritionists, and nurses. Variable measured involve self-perception of repercussions on health, social, and finances wellbeing. Participated 398 health professionals including 63.1% dietitians/nutritionists, 25% physicians, and 12.1% nurses. Results: Median age was 37 years and 78.6% were female. The median of the COVID-19 care experiences was 12 months. Participants noted negative pandemic effects on health (85%), family/social life (82.7%), and personal finances (63.6%). Shortage of staff, equipment deficiency, and limited work experience correlated (p<0.05) with adverse impacts on health, social life, and finances. Conclusions: The impact of COVID-19 on nutrition practitioners in Latin America is a pressing issue that demands targeted support. We must ensure their health, social well-being, and financial stability to foster resilience and improve nutrition services and public health readiness for future pandemics.

Digestión in vitro de proteínas de origen animal y su efecto sobre la producción de péptidos con actividad inhibidora de la ECA

Luis Ojeda-Ojeda — 2025-03-12

Antecedentes: Los huevos son unos de los alimentos más consumidos en el mundo por su alto contenido de nutrientes. Sin embargo, los péptidos producto de su digestión inhiben a la Enzima Convertidora de la Angiotensina (ECA) que es la responsable de regular la presión sanguínea. Objetivo: en función de la relación que existe entre los huevos y la salud, se propuso en este estudio evaluar cómo afecta el proceso gastrointestinal in vitro, la producción de péptidos bioactivos de diferentes albuminas la actividad de la ECA. Materiales y Métodos: se evaluaron, huevo de gallina de granja industrializada, huevo de avestruz, huevo de codorniz, huevo de gallina criolla y como control se usó lactosuero. Se usó el Hipuril-L-histidil-L-leucina (HHL) como sustrato de ECA y se determinó la inhibición en función de la producción de ácido hipúrico Resultados: Los péptidos de los huevos gallina de granja y el lactosuero mostraron los valores más altos de actividad inhibitoria 94,01% y 91,02% respectivamente, mientras que las de gallinas criollas reportaron 82,63%. Sin embargo, no hubo diferencias significativas entre ellos. La fracción de péptidos de los huevos de avestruz presentó un 65,86% y codorniz 3,19%. Conclusiones: con excepción de los huevos de codorniz, todas las fracciones proteicas mostraron ser buenas productoras de péptidos bioactivos.

Nutrición en busca de su historia, desafíos actuales y reflexiones críticas

Teresita Alzate Yepes — 2024-02-27