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Composición de ácidos grasos en algunos alimentos fritos y aceites de fritura y factores relacionados, en un sector universitario de Medellín - Colombia
|Resumen = 382 veces | PDF = 255 veces|... grasos saturados, monoinsaturados, poliinsaturados y trans en alimentos fritos y aceites de fritura inestables a las temperaturas de fritu- ra y terminan sumándose a los peróxidos y AGT del aceite de fritura ..." -
Perfil de ácidos grasos en aceites de cocina de mayor venta en Medellín - Colombia
|Resumen = 627 veces | PDF = 514 veces|... Antecedentes: el perfil de ácidos grasos en los aceites de cocina tiene repercusiones en la salud -aceite y la interacción lípido-lípido ocurrida entre el alimen- to y la grasa de fritura (14-15 ..." -
Comparación de la grasa absorbida en papas a la francesa obtenidas en puntos de venta y las preparadas en condiciones controladas de laboratorio
|Resumen = 97 veces | PDF = 251 veces|... ; En total se hicieron 75 frituras en el mismo aceite. RESULTADOS: el contenido de grasa fue mayor : Absorción de grasa, fritura, papas a la francesa, mezcla de aceite, reposición de aceite. sume ..." -
La fritura de los alimentos: el aceite de fritura
|Resumen = 1820 veces | PDF = 1647 veces|... Durante el proceso de fritura todos los aceites, sin importar la fuente, presentan cambios a la calidad de los aceites de fritura. Palabras clave: fritura, aceites industriales, grasas, nutrientes ..." -
La fritura de los alimentos: pérdida y ganancia de nutrientes en los alimentos fritos
|Resumen = 3766 veces | PDF = 3444 veces|... La fritura es uno de los métodos de cocción más simples. Consiste en calentar aceite o grasa de grasa o aceite utilizado. En esencia, la fritura se define como la cocción de los alimentos en aceite ..." -
Puntos de control críticos en la preparación de alimentos fritos en 80 cafeterías de el Municipio de Medellín
|Resumen = 535 veces | PDF = 221 veces|... , las prácticas utilizadas en el proceso de fritura, favorecen el rápido deterioro del aceite y entrevista estructurada. PALABRAS CLAVE: Aceites, cafeterías, fritura, HACCP (Hazard Análisis Critical ..." -
Composición química y calidad de la grasa contenida en frituras de maíz elaboradas y consumidas en Navojoa, estado de Sonora, México
|Resumen = 820 veces | PDF = 441 veces| | XML = 279 veces|... Antecedentes: el consumo de frituras en México es alto, aunque las grasas se asocian : evaluar la composición química y calidad de la grasa obtenida de churros fritos de maíz elaborados , en fritura, de la estabilidad de diferentes aceites vegetales. Aceites y Grasas. 2003;8(4):568-73 ..." -
Contenido de compuestos polares totales en aceites de cocina previo uso más vendidos en Medellín (Colombia)
|Resumen = 1153 veces | PDF = 388 veces|... Antecedentes: la concentración de compuestos polares en un aceite es un indicador de deterioro . Palabras clave: aceites, compuestos polares, cromatografía, refinación, ácidos grasos. 60 Vol. 14, No. 1 ..." -
Análisis del perfil de ácidos grasos y propiedades fisicoquímicas del aceite de palma de mil pesos (Oenocarpus Bataua)
|Resumen = 1309 veces | PDF = 1860 veces| | XML = 153 veces|... : analizar el perfil de ácidos grasos y propiedades fisicoquímicas del aceite de palma de mil pesos de ácidos grasos y propiedades fisicoquímicas del aceite de palma de mil pesos. Materiales y métodos Análisis del perfil de ácidos grasos y propiedades fisicoquímicas del aceite de palma de mil pesos ..." -
Contenido de ácidos grasos saturados y trans en materias primas grasas empleadas en algunas panaderías de Medellín
|Resumen = 460 veces | PDF = 247 veces| | XML = 58 veces|... Antecedentes: estudios previos reportan la presencia de grasas saturadas y grasas trans por cromatografía de gases para cuantificar 17 grasas saturadas y gra- sas trans. Resultados: el promedio de grasas saturados (AGS) y los ácidos grasos trans (AGT) que aporta la dieta, pues se ha encontrado relación directa ..." -
Conferencia. Modificaciones por técnicas de cocción casera de compuestos nutritivos y no nutritivos de importancia para la salud
|Resumen = 260 veces | PDF = 578 veces|... o en aceite y puede ser: - Salteado: Es una cocción rápida en pequeña cantidad de grasa Fritura en poca ..." -
Conferencias Nutrial 2010
|Resumen = 37 veces | PDF = 14 veces|... Forum 2005. ________ 42 Separata. Septiembre de 2010 Aceites y grasas en el proceso de fritura ..." -
¿Cómo se alimentan las estudiantes de Nutrición en Colombia y en México?
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... en grasa (como leche, yogur o queso), carnes magras y aceites. Igualmente, las guías indican que un patrón ..." -
Evaluación de propiedades fisicoquímicas de aceite de girasol (Helianthus annuus) adicionado con extracto de achiote (Bixa orellana) durante calentamiento en horno microondas
|Resumen = 229 veces | PDF = 309 veces| | HTML = 2312 veces|... del extracto de Bixa orellana sobre aceite de girasol durante el calentamiento en microondas. Materiales de variaciones importantes en el índice de acidez en muestras de aceites usadas en frituras de alimentos en microondas. Palabras clave: aceite de girasol, grasas, calidad de los alimentos, microondas, Bixa orellana ..." -
Informe sobre métricas al 8 de marzo de 2018
|Resumen = 152 veces | PDF = 54 veces|... alimentaria y nutricional Alzate T. 26 La fritura de los alimentos: el aceite de fritura Suaterna AC. 25 ..." -
Saberes y preparaciones de alimentos de los territorios de origen de estudiantes de la Universidad de Antioquia-Colombia
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... frita, echar en aceite caliente, pero lo más tradicional es asada. (Entrevista 28, 2021 ..." -
Investigaciones nacionales terminadas
|Resumen = 24 veces | PDF = 110 veces|... del efecto del consumo de aceite de palma y otras grasas comestibles en la salud humana Autores: Paola ..." -
Investigaciones. Nacionales, en ejecución
|Resumen = 41 veces | PDF = 56 veces|... de grasa por alimentos preparados por fritura. Estabilidad de la grasa la. etapa, resultados parciales ..." -
Contenido de sodio en alimentos procesados comercializados en Colombia, según el etiquetado nutricional
|Resumen = 496 veces | PDF = 364 veces|... ° Categoría Descripción 1 Aceites y grasas Aceites y grasas de origen animal o vegetal, mantequilla ..." -
Paladares migrantes
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... . Mientras come, alega que le incluya tajadas de plátano frito a su plato. El valor del almuerzo incluye ..." -
Una mirada global sobre la influencia de los patrones alimentarios en las enfermedades cardiovasculares
|Resumen = 539 veces | PDF = 400 veces|... , abundante en carnes rojas y procesadas, granos refinados, frituras y dulces, se correlacionó positivamente de grasas añadidas a los alimentos, carne procesada, papas fritas y postres), se asoció con mayor riesgo ..." -
Relación entre los hábitos alimentarios y el rendimiento académico en estudiantes de universidades públicas y privadas de la localidad de Chapinero, Bogotá
|Resumen = 1809 veces | PDF = 827 veces| | XML = 36 veces|... diario de azúcares y grasas (<35 %), la preferencia por alimentos fritos y la no ingesta de media tarde de fritura, tipo de aceite empleado y lugar de ingesta (26). El consumo de grasas no demostró incidir : el consumo diario de azúcares y grasas (<35 %), la preferencia por alimentos fritos y la no ingesta de media ..." -
Editorial
|Resumen = 52 veces | PDF = 73 veces|... . Cuando las grasas y los aceites comestibles se someten a un calentamiento prolongado durante la fritura sufren modi ..." -
Significado de la alimentación y del complemento alimentario MANA en un grupo de hogares de Turbo, Colombia
|Resumen = 429 veces | PDF = 89 veces|... , están: el arroz, las lentejas, los frijoles, los espaguetis, el huevo, el aceite y el plátano ..." -
Prácticas alimentarias, estilos de vida y estado nutricional de estudiantes de Nutrición y Dietética de Colombia y México: un estudio multicéntrico
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... evidenciar cómo se encuen- tra el índice de masa corporal, los pliegues de grasa, el porcentaje de grasa ..."
