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Composición de ácidos grasos en algunos alimentos fritos y aceites de fritura y factores relacionados, en un sector universitario de Medellín - Colombia
|Resumen = 382 veces | PDF = 255 veces|... Background: Frying conditions affect fatty acids proportion in fried foods. Objective Antecedentes: las condiciones de fritura afectan la proporción de ácidos grasos de alimentos de fritura sobre la composición de ácidos grasos saturados, monoinsaturados, poliinsaturados y trans ..." -
Perfil de ácidos grasos en aceites de cocina de mayor venta en Medellín - Colombia
|Resumen = 627 veces | PDF = 514 veces|... Background: Fatty acids profile in cooking oils has repercussions on human health. Objective ) y de poliinsaturados, mezclas (54,7±2,4%) y girasol (52,4±5,2) (p=0,02). En todos los aceites los ácidos grasos . Determinación de la composición de ácidos gra- sos: se utilizaron estándares de metilésteres de ácidos grasos ..." -
Editorial
|Resumen = 52 veces | PDF = 73 veces|... crónicas degenerativas. También, está documentado el efecto favorable de los ácidos grasos poliinsaturados ..." -
Análisis del perfil de ácidos grasos y propiedades fisicoquímicas del aceite de palma de mil pesos (Oenocarpus Bataua)
|Resumen = 1309 veces | PDF = 1860 veces| | XML = 153 veces|... : Analyze the fatty acid profile and physicochemical properties of oil from the thousand peso palm tree : analizar el perfil de ácidos grasos y propiedades fisicoquímicas del aceite de palma de mil pesos los ácidos grasos poliinsaturados (11). Además, el aporte del ácido graso en mención en la palma de mil no todos estos alimentos grasos son de la misma calidad y tampoco son iguales en su estructura molecular. Los ácidos grasos ..." -
La fritura de los alimentos: el aceite de fritura
|Resumen = 1820 veces | PDF = 1647 veces|... , something else. To know that the polar components and the monomer and polymers of cyclic acid fatty y los efectos del proceso sobre la composición de los ácidos grasos, tocoferoles, carotenoides y polifenoles de ácidos grasos cíclicos (3) y compuestos polares, que pueden pasar al alimento frito y ser ingeridos (4 ..." -
La fritura de los alimentos: pérdida y ganancia de nutrientes en los alimentos fritos
|Resumen = 3766 veces | PDF = 3444 veces|... cholesterol, fat content and also fatty acids composition, even though, most of the vitamins are retained La fritura es uno de los métodos de cocción más simples. Consiste en calentar aceite o grasa , grasas, cocción Vol. 10, No. 1 Enero-Junio de 2008 78 INTRODUCCIÓN La fritura de los alimentos ..." -
Investigaciones nacionales terminadas
|Resumen = 24 veces | PDF = 110 veces|... corporal (p= 0.993). El consumo de grasas saturadas es dos veces el de grasa poliinsaturada. El consumo ..." -
Contenido de ácidos grasos en carne de bovinos cebados en diferentes sistemas de Producción en el trópico colombiano
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... systems and their fatty acid content which undoubtedly affect human health. Objetive: To determine producida en los sistemas colombianos y su contenido de ácidos grasos. Objetivo: Determinar el contenido como las relaciones entre ácidos grasos saturados: insaturados, ácidos grasos saturados: poliinsaturados y ácido ..." -
Estado del arte del gusto graso
|Resumen = 483 veces | PDF = 421 veces| | XML = 59 veces|... possible receptors and polymorphisms are identified. Taste sensitivity to fatty acids is affected de estos receptores a los ácidos grasos se afecta por el consumo de grasa. La grasa dietaria se puede reducir , en los que están identificados sus posibles receptores y polimorfismos. La sensibilidad de estos receptores a los ácidos grasos de estos receptores a los ácidos grasos se afecta por el consumo de grasa. La grasa dietaria se puede reducir ..." -
Efecto de los compuestos bioactivos de algunos alimentos en la salud
|Resumen = 710 veces | PDF = 367 veces|... información sobre los efectos de estas sustancias y de los alimentos funcionales. Este artículo de revisión que en otros tejidos, ellos protegen los ácidos grasos poliinsaturados de la oxidación. Son componentes esenciales ..." -
Evaluación de propiedades fisicoquímicas de aceite de girasol (Helianthus annuus) adicionado con extracto de achiote (Bixa orellana) durante calentamiento en horno microondas
|Resumen = 229 veces | PDF = 309 veces| | HTML = 2312 veces|... Antecedentes: la cocción de alimentos en horno microondas es una tendencia en aumento de girasol, grasas, calidad de los alimentos, microondas, Bixa orellana, Helianthus annuus. ABSTRACT en microondas. Palabras clave: aceite de girasol, grasas, calidad de los alimentos, microondas, Bixa orellana ..." -
Conferencia. Modificaciones por técnicas de cocción casera de compuestos nutritivos y no nutritivos de importancia para la salud
|Resumen = 260 veces | PDF = 578 veces|... Los métodos de cocción de los alimentos pueden mejorar tanto la calidad integral del alimento que el salteado. - Fritura en abundante gra- sa: El alimento es completa- mente sumergido en grasa caliente ..." -
Composición química y calidad de la grasa contenida en frituras de maíz elaboradas y consumidas en Navojoa, estado de Sonora, México
|Resumen = 820 veces | PDF = 441 veces| | XML = 279 veces|... Antecedentes: el consumo de frituras en México es alto, aunque las grasas se asocian n1a02 Calidad de la grasa contenida en frituras de maíz 18 Vol. 21, N.° 1, enero-junio de 2019 Composición química y calidad de la grasa contenida en frituras de maíz elaboradas y consumidas en Navojoa ..." -
Importancia de los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga en la alimentación del lactante: cuantificación de éstos en algunas fórmulas lácteas para bebés de 0 a 6 meses, comercializadas en la ciudad de Medellín, 2012
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... Objective: to compare the content of polyunsaturated fatty acids (PUFAS) appearing Objetivo: comparar el contenido de ácidos grasos poliinsaturados (LCPUFA) reportados de estos ácidos grasos en alimentos para lactantes. ----------Palabras clave: ácidos grasos poliinsaturados ..." -
Extracción supercrítica de aceite de semillas de papaya (Carica papaya): Composición y propiedades fisicoquímicas
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces| | UNTITLED = 0 veces|... en ácidos grasos, esteroles y tocoferoles. Además, se determinaron propiedades fisicoquímicas sobre el rendimiento, composición en ácidos grasos, esteroles y tocoferoles. Además, se determinaron propiedades ..." -
Comparación de la grasa absorbida en papas a la francesa obtenidas en puntos de venta y las preparadas en condiciones controladas de laboratorio
|Resumen = 97 veces | PDF = 251 veces|... ; En total se hicieron 75 frituras en el mismo aceite. RESULTADOS: el contenido de grasa fue mayor de frituras y la absorción de grasa en alimentos pre- parados con este método. Es importante además ..." -
Puntos de control críticos en la preparación de alimentos fritos en 80 cafeterías de el Municipio de Medellín
|Resumen = 535 veces | PDF = 221 veces|... OBJETIVO Identificar las prácticas más comunes utilizadas en el proceso de fritura y determinar y del almidón, el alimento se deshidrata y absorbe grasa del medio(3). En condiciones óptimas de fritura ..." -
Nutrición dieta y salud
|Resumen = 128 veces | PDF = 50 veces|... . Los suplementos dietéticos, los alimentos fortificados, los Pre y Probióticos, la presencia de los ácidos grasos ÁCIDOS GRASOS. Los ácidos grasos poliinsaturados de la dieta (PUFAs) están clasifica- dos en dos ..." -
Una mirada global sobre la influencia de los patrones alimentarios en las enfermedades cardiovasculares
|Resumen = 539 veces | PDF = 400 veces|... global. Si bien alimentos y nutrientes han sido relacionados con la promoción o prevención científicas han repor- tado que la ingesta de ciertos nutrientes, como los ácidos grasos poliinsaturados ..." -
Caracterización de diversas especies de peces como fuente de PUFAs y omega 3 según su perfil de ácidos grasos
|Resumen = 445 veces | PDF = 278 veces|... fatty acids (PUFAs), specifically long chain (DHA and EPA), have become garnered strength due de ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs), específicamente de cadena larga (DHA y EPA), han tomado más fuerza “al menos un 45 % de los ácidos grasos presentes en el alimento proceden de grasas poliinsaturadas ..." -
Contenido de compuestos polares totales en aceites de cocina previo uso más vendidos en Medellín (Colombia)
|Resumen = 1153 veces | PDF = 388 veces|... al contenido de ácidos grasos saturados (palma, coco) que soportan altas temperaturas y tiempos de fritura ..." -
Conferencias Nutrial 2010
|Resumen = 37 veces | PDF = 14 veces|... entrever que aumenta el porcentaje de aceite de palma en dicha mezcla. Tabla. Perfil de ácidos grasas ..." -
Actividad antioxidante del erizo de mar Mellita quinquiesperforata (Leske) e identificación de sus compuestos lipídicos mayoritarios
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces| | HTML = 0 veces|... was determined, from which 38 organic compounds, 30 fatty acids, and 8 sterols were identified, with structural la fracción lipídica, de la cual fueron identificados 38 compuestos orgánicos, 30 ácidos grasos y 8 esteroles , se conoce que la mayoría de los animales no pueden sintetizar ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga grasos poliinsaturados de cadena larga tal como los ácidos eicosapentaenoico (20:5ω3), araquidónico (20 ..." -
Aspectos alimentarios y nutricionales en el manejo de la esclerosis múltiple
|Resumen = 119 veces | PDF = 85 veces|... , and regulatory functions of nutrients, such as polyunsaturated fatty acids, selenium, zinc, magnesium, B12 y reguladoras de los nutrientes, como los ácidos grasos poliinsaturados, el selenio, el zinc, el magnesio y reguladoras de los nutrientes, como los ácidos grasos poliinsaturados, el selenio, el zinc, magnesio ..." -
El benzo(a)pireno en los alimentos y su relación con el cáncer
|Resumen = 1362 veces | PDF = 419 veces|... para la salud, una de las fuentes es la ingestión de alimentos, formados durante procesamiento industrial , lo que no solamente facilita su adherencia a la grasa de los alimentos, sino que también favorece su difusión ..."
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