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Perspectivas en Nutrición Humana
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  • La fritura de los alimentos: pérdida y ganancia de nutrientes en los alimentos fritos

    Adriana Cecilia Suaterna Hurtado
    77-88
    2011-04-24
    |Resumen
    = 4001 veces | PDF
    = 3685 veces|
    ... according to the type of food as well as the frying method applied. Food modification occur mostly in total La fritura es uno de los métodos de cocción más simples. Consiste en calentar aceite o grasa , grasas, cocción Vol. 10, No. 1 Enero-Junio de 2008 78 INTRODUCCIÓN La fritura de los alimentos ..."
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    |Resumen
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    ... The oil changes during deep-frying independent of kind. The change can be reduction of nutrients Durante el proceso de fritura todos los aceites, sin importar la fuente, presentan cambios Vol. 11, No. 1 Enero-Junio de 2009 40 La fritura de los alimentos... Deep frying Abstract The oil ..."
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    2015-07-09
    |Resumen
    = 400 veces | PDF
    = 259 veces|
    ... Background: Frying conditions affect fatty acids proportion in fried foods. Objective Antecedentes: las condiciones de fritura afectan la proporción de ácidos grasos de alimentos ), modificando no solo la composición de la grasa de fritura, sino también la del alimento (6). Dichos cambios ..."
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    ... ; En total se hicieron 75 frituras en el mismo aceite. RESULTADOS: el contenido de grasa fue mayor de frituras y la absorción de grasa en alimentos pre- parados con este método. Es importante además ..."
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    2015-07-11
    |Resumen
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    ... : To determine fatty acids profile in cooking oils used at home, before frying. Materials and methods: 14 Antecedentes: el perfil de ácidos grasos en los aceites de cocina tiene repercusiones en la salud los alimentos pueden quedar con un patrón de AG similar al de la grasa utilizada, por la sustitución agua ..."
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    2012-12-15
    |Resumen
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    ... Food has traditionally been a cultural symbol reflecting historical roots in every country Food for thought: the translation of culinary references in animation* Alimentando la mente: la CASE STUDIES DOI: 10.17533/udea.ikala.v20n2a07   Food for Thought: The Translation of Culinary ), pp. 247-264, issn 0123-3432 www.udea.edu.co/ikala Abstract Food has traditionally been a cultural ..."
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ISSN impreso: 0124-4108 / ISSN electrónico: 2248-454X
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