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Perspectivas en Nutrición Humana
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  • La fritura de los alimentos: pérdida y ganancia de nutrientes en los alimentos fritos

    Adriana Cecilia Suaterna Hurtado
    77-88
    2011-04-24
    |Resumen
    = 4334 veces | PDF
    = 3931 veces|
    ... according to the type of food as well as the frying method applied. Food modification occur mostly in total La fritura es uno de los métodos de cocción más simples. Consiste en calentar aceite o grasa , grasas, cocción Vol. 10, No. 1 Enero-Junio de 2008 78 INTRODUCCIÓN La fritura de los alimentos ..."
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    |Resumen
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    ... The oil changes during deep-frying independent of kind. The change can be reduction of nutrients Durante el proceso de fritura todos los aceites, sin importar la fuente, presentan cambios Vol. 11, No. 1 Enero-Junio de 2009 40 La fritura de los alimentos... Deep frying Abstract The oil ..."
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    2015-07-09
    |Resumen
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    ... Background: Frying conditions affect fatty acids proportion in fried foods. Objective Antecedentes: las condiciones de fritura afectan la proporción de ácidos grasos de alimentos ), modificando no solo la composición de la grasa de fritura, sino también la del alimento (6). Dichos cambios ..."
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    2015-07-11
    |Resumen
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    ... : To determine fatty acids profile in cooking oils used at home, before frying. Materials and methods: 14 Antecedentes: el perfil de ácidos grasos en los aceites de cocina tiene repercusiones en la salud los alimentos pueden quedar con un patrón de AG similar al de la grasa utilizada, por la sustitución agua ..."
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ISSN impreso: 0124-4108 / ISSN electrónico: 2248-454X
DOI: 10.17533/udea.penh