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La fritura de los alimentos: pérdida y ganancia de nutrientes en los alimentos fritos
|Resumen = 4001 veces | PDF = 3685 veces|... according to the type of food as well as the frying method applied. Food modification occur mostly in total La fritura es uno de los métodos de cocción más simples. Consiste en calentar aceite o grasa , grasas, cocción Vol. 10, No. 1 Enero-Junio de 2008 78 INTRODUCCIÓN La fritura de los alimentos ..." -
La fritura de los alimentos: el aceite de fritura
|Resumen = 1875 veces | PDF = 1733 veces|... The oil changes during deep-frying independent of kind. The change can be reduction of nutrients Durante el proceso de fritura todos los aceites, sin importar la fuente, presentan cambios Vol. 11, No. 1 Enero-Junio de 2009 40 La fritura de los alimentos... Deep frying Abstract The oil ..." -
Composición de ácidos grasos en algunos alimentos fritos y aceites de fritura y factores relacionados, en un sector universitario de Medellín - Colombia
|Resumen = 400 veces | PDF = 259 veces|... Background: Frying conditions affect fatty acids proportion in fried foods. Objective Antecedentes: las condiciones de fritura afectan la proporción de ácidos grasos de alimentos ), modificando no solo la composición de la grasa de fritura, sino también la del alimento (6). Dichos cambios ..." -
Puntos de control críticos en la preparación de alimentos fritos en 80 cafeterías de el Municipio de Medellín
|Resumen = 588 veces | PDF = 256 veces|... OBJETIVO Identificar las prácticas más comunes utilizadas en el proceso de fritura y determinar y del almidón, el alimento se deshidrata y absorbe grasa del medio(3). En condiciones óptimas de fritura ..." -
Comparación de la grasa absorbida en papas a la francesa obtenidas en puntos de venta y las preparadas en condiciones controladas de laboratorio
|Resumen = 108 veces | PDF = 287 veces|... ; En total se hicieron 75 frituras en el mismo aceite. RESULTADOS: el contenido de grasa fue mayor de frituras y la absorción de grasa en alimentos pre- parados con este método. Es importante además ..." -
Perfil de ácidos grasos en aceites de cocina de mayor venta en Medellín - Colombia
|Resumen = 692 veces | PDF = 539 veces|... : To determine fatty acids profile in cooking oils used at home, before frying. Materials and methods: 14 Antecedentes: el perfil de ácidos grasos en los aceites de cocina tiene repercusiones en la salud los alimentos pueden quedar con un patrón de AG similar al de la grasa utilizada, por la sustitución agua ..." -
Contenido de compuestos polares totales en aceites de cocina previo uso más vendidos en Medellín (Colombia)
|Resumen = 1274 veces | PDF = 424 veces|... una adecuada calidad en los alimentos sometidos a fritura (12). Las diferencias iniciales en la composición ..." -
Composición química y calidad de la grasa contenida en frituras de maíz elaboradas y consumidas en Navojoa, estado de Sonora, México
|Resumen = 915 veces | PDF = 463 veces| | XML = 332 veces|... Background: Consumption of fried foods in Mexico is high, even though fats in fried foods Antecedentes: el consumo de frituras en México es alto, aunque las grasas se asocian n1a02 Calidad de la grasa contenida en frituras de maíz 18 Vol. 21, N.° 1, enero-junio de 2019 Composición química y calidad de la grasa contenida en frituras de maíz elaboradas y consumidas en Navojoa ..." -
Evaluación de propiedades fisicoquímicas de aceite de girasol (Helianthus annuus) adicionado con extracto de achiote (Bixa orellana) durante calentamiento en horno microondas
|Resumen = 258 veces | PDF = 327 veces| | HTML = 2477 veces|... into account the effect on food quality. Objective: To evaluate the effect of the extract of Bixa orellana Antecedentes: la cocción de alimentos en horno microondas es una tendencia en aumento de girasol, grasas, calidad de los alimentos, microondas, Bixa orellana, Helianthus annuus. ABSTRACT en microondas. Palabras clave: aceite de girasol, grasas, calidad de los alimentos, microondas, Bixa orellana ..." -
Conferencia. Modificaciones por técnicas de cocción casera de compuestos nutritivos y no nutritivos de importancia para la salud
|Resumen = 287 veces | PDF = 658 veces|... Los métodos de cocción de los alimentos pueden mejorar tanto la calidad integral del alimento que el salteado. - Fritura en abundante gra- sa: El alimento es completa- mente sumergido en grasa caliente ..." -
El benzo(a)pireno en los alimentos y su relación con el cáncer
|Resumen = 1452 veces | PDF = 428 veces|... with adverse health outcomes. Food is a source of benzo[a]pyrene; which is produced during industrial para la salud, una de las fuentes es la ingestión de alimentos, formados durante procesamiento industrial , lo que no solamente facilita su adherencia a la grasa de los alimentos, sino que también favorece su difusión ..." -
Cinética de los cambios de color en manzana deshidratada por aire fortificada con vitamina E
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... , Maroulis ZB, Marinos-Kouris D. Colour changes during deep fat frying. J Food Eng 2001; 48 (3): 219-225 ..." -
Análisis del perfil de ácidos grasos y propiedades fisicoquímicas del aceite de palma de mil pesos (Oenocarpus Bataua)
|Resumen = 1423 veces | PDF = 1897 veces| | XML = 181 veces|... a limitation for use as a sole source of fat for food preparation, otherwise thousand peso palm oil complies limitante para utilizarlo como única fuente de grasa para la preparación de alimentos, por lo demás cumple para utili- zarlo como única fuente de grasa para la preparación de alimentos, por lo demás cumple limitante para utilizarlo como única fuente de grasa para la preparación de alimentos, por lo demás cumple ..." -
Estado del arte del gusto graso
|Resumen = 503 veces | PDF = 430 veces| | XML = 75 veces|... ’ as one of the tastes sensed by taste buds, and around the sensory properties of fats in foods as related Antecedentes: existe evidencia científica sobre la detección y reconocimiento del sabor a grasa promueve la detección rápida de imágenes de alimentos ricos en grasa, lo que parece ser razonable basados promueve la detección rápida de imágenes de alimentos ricos en grasa, lo que parece ser razonable basados ..." -
Alimento para la Reflexión: La Traducción de Referencias Culinarias en la Animación
|Resumen = 0 veces | PDF (ENGLISH) = 0 veces| | HTML (ENGLISH) = 0 veces| | FOOD FOR THOUGHT: THE TRANSLATION OF CULINARY REFERENCES IN ANIMATION (ENGLISH) = 0 veces| | FOOD FOR THOUGHT: THE TRANSLATION OF CULINARY REFERENCES IN ANIMATION (ENGLISH) = 0 veces| | FOOD FOR THOUGHT: THE TRANSLATION OF CULINARY REFERENCES IN ANIMATION (ENGLISH) = 0 veces|... Food has traditionally been a cultural symbol reflecting historical roots in every country Food for thought: the translation of culinary references in animation* Alimentando la mente: la CASE STUDIES DOI: 10.17533/udea.ikala.v20n2a07 Food for Thought: The Translation of Culinary ), pp. 247-264, issn 0123-3432 www.udea.edu.co/ikala Abstract Food has traditionally been a cultural ..." -
Informe sobre métricas al 8 de marzo de 2018
|Resumen = 166 veces | PDF = 58 veces|... alimentaria y nutricional Alzate T. 26 La fritura de los alimentos: el aceite de fritura Suaterna AC. 25 ..." -
Diseño de la nueva canasta básica de alimentos de Guatemala
|Resumen = 730 veces | PDF = 182 veces|... Background: the Guatemalan basic food basket (BFB) was designed 30 years ago. Its structure does Antecedentes: la canasta básica de alimentos de Guatemala data de hace 30 años y no refleja , food basket. INTRODUCCIÓN La canasta básica de alimentos (CBA) es un in- dicador económico ..." -
ESTIMACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE ALMACENAMIENTO DE CARNE DE RES Y DE CERDO CON DIFERENTE CONTENIDO GRASO
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... y res, en función de la temperatura, el tiempo de almacenamiento y su contenido graso. Métodos y Desarrollo Cárnico. Industria de Alimentos Zenú S.A.S. Grupo Nutresa. Cra 64C # 104-03. Medellín, Colombia ..." -
Actividad física, estado nutricional y consumo habitual de alimentos en escolares del norte de Chile
|Resumen = 927 veces | PDF = 711 veces| | XML = 14 veces|... to 17 % in 2000. Objective: Identify physical activity habits, nutritional status, and food consumption % de alimentos altos en grasa y 16,8 % bajos en grasa. Solo el 41,5 % de los sujetos realizaban actividades de almuerzo y comida, ingieren 78 % de alimentos altos en grasa y 16,8 % bajos en grasa. Solo el 41,5 % de alimentos altos en grasa y 16,8 % bajos en grasa. Solo el 41,5 % de los sujetos realizaban actividades ..." -
Una mirada global sobre la influencia de los patrones alimentarios en las enfermedades cardiovasculares
|Resumen = 584 veces | PDF = 415 veces|... Background: Cardiovascular diseases (CVD) are the leading cause of death worldwide. Food global. Si bien alimentos y nutrientes han sido relacionados con la promoción o prevención , caracterizado por una ingesta de alimentos calóricos y ricos en ácidos grasos (AG) proaterogénicos ..." -
Canasta básica de alimentos real en hogares beneficiarios de la Fundación Ximena Rico Llano de Medellín-Colombia
|Resumen = 383 veces | PDF = 1265 veces|... aliments distributed in 12 groups; however 16% of the families didn’t have access to staple food like meat Objetivo: establecer la composición de la canasta básica de alimentos real, el hábito de compra , household food security, Colombia. INTRODUCCIÓN El acceso a los alimentos entendido como la capa- cidad ..." -
Contenido de sodio en alimentos procesados comercializados en Colombia, según el etiquetado nutricional
|Resumen = 541 veces | PDF = 399 veces|... foods. Objective: To describe sodium content, by nutritional labeling, from processed food obtained from de sodio en alimentos empacados. Objetivo: describir el contenido de sodio de los alimentos procesados . Posterior- mente, los alimentos se clasificaron en 15 grupos presentados en la tabla 1, adaptada de Food Mo ..." -
Alimentación saludable en estudiantes de educación superior en el sur de Chile
|Resumen = 2119 veces | PDF = 1083 veces| | XML = 138 veces|... training stage. Objective: Interpret factors that shape dietary and healthy eating habits, food preferences identificar aspectos propios de una alimentación saludable, como la composición química de alimentos de alimentos como frutas, verduras, legumbres; unido a una necesi- dad de reducir la ingesta de ácidos grasos , entre quienes se profundizó en diversos aspectos que condicionan una alimenta ción saludable. Las respuestas ..." -
Editorial
|Resumen = 61 veces | PDF = 76 veces|... durante el proceso de hidrogenación de las grasas y fritura de alimentos a temperaturas muy altas ..." -
Significado de la alimentación y del complemento alimentario MANA en un grupo de hogares de Turbo, Colombia
|Resumen = 439 veces | PDF = 93 veces|... Objective: to understand meanings attributed to diet and food supplement from a group of families el gran consumo de alimentos ricos en carbohidra- tos y grasas que se presenta, y que según varios ..."
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