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Composición de ácidos grasos en algunos alimentos fritos y aceites de fritura y factores relacionados, en un sector universitario de Medellín - Colombia
|Resumen = 400 veces | PDF = 259 veces|... , polyunsaturated, and trans fatty acid in fried food and frying oils. Materials and methods: 22 food samples grasos saturados, monoinsaturados, poliinsaturados y trans en alimentos fritos y aceites de fritura . Las deficientes condiciones de fritura afectan la cantidad de ácidos grasos saturados y trans del aceite ..." -
La fritura de los alimentos: el aceite de fritura
|Resumen = 1869 veces | PDF = 1733 veces|... The oil changes during deep-frying independent of kind. The change can be reduction of nutrients Durante el proceso de fritura todos los aceites, sin importar la fuente, presentan cambios a la calidad de los aceites de fritura. Palabras clave: fritura, aceites industriales, grasas, nutrientes ..." -
Comparación de la grasa absorbida en papas a la francesa obtenidas en puntos de venta y las preparadas en condiciones controladas de laboratorio
|Resumen = 108 veces | PDF = 287 veces|... ; En total se hicieron 75 frituras en el mismo aceite. RESULTADOS: el contenido de grasa fue mayor : Absorción de grasa, fritura, papas a la francesa, mezcla de aceite, reposición de aceite. sume ..." -
Puntos de control críticos en la preparación de alimentos fritos en 80 cafeterías de el Municipio de Medellín
|Resumen = 586 veces | PDF = 252 veces|... , las prácticas utilizadas en el proceso de fritura, favorecen el rápido deterioro del aceite frying process. Grasas y Aceites 1998; 49(3-4): 261-264. Bognar A. Comparative study of frying to ..." -
La fritura de los alimentos: pérdida y ganancia de nutrientes en los alimentos fritos
|Resumen = 3983 veces | PDF = 3664 veces|... . This cook method consist to heat comestible oil at 160 to 180°C, at this temperature food fried like La fritura es uno de los métodos de cocción más simples. Consiste en calentar aceite o grasa de grasa o aceite utilizado. En esencia, la fritura se define como la cocción de los alimentos en aceite ..." -
Contenido de compuestos polares totales en aceites de cocina previo uso más vendidos en Medellín (Colombia)
|Resumen = 1265 veces | PDF = 422 veces|... Background: Concentration of polar compounds in cooking oils is an indicator of high temperatures Antecedentes: la concentración de compuestos polares en un aceite es un indicador de deterioro . Palabras clave: aceites, compuestos polares, cromatografía, refinación, ácidos grasos. 60 Vol. 14, No. 1 ..." -
Perfil de ácidos grasos en aceites de cocina de mayor venta en Medellín - Colombia
|Resumen = 690 veces | PDF = 538 veces|... : To determine fatty acids profile in cooking oils used at home, before frying. Materials and methods: 14 Antecedentes: el perfil de ácidos grasos en los aceites de cocina tiene repercusiones en la salud -aceite y la interacción lípido-lípido ocurrida entre el alimen- to y la grasa de fritura (14-15 ..." -
Evaluación de propiedades fisicoquímicas de aceite de girasol (Helianthus annuus) adicionado con extracto de achiote (Bixa orellana) durante calentamiento en horno microondas
|Resumen = 256 veces | PDF = 325 veces| | HTML = 2468 veces|... on sunflower oil during microwave heating. Materials and methods: Sunflower oil was heated during 12 minutes del extracto de Bixa orellana sobre aceite de girasol durante el calentamiento en microondas. Materiales de variaciones importantes en el índice de acidez en muestras de aceites usadas en frituras de alimentos en microondas. Palabras clave: aceite de girasol, grasas, calidad de los alimentos, microondas, Bixa orellana ..." -
Composición química y calidad de la grasa contenida en frituras de maíz elaboradas y consumidas en Navojoa, estado de Sonora, México
|Resumen = 914 veces | PDF = 462 veces| | XML = 329 veces|... Antecedentes: el consumo de frituras en México es alto, aunque las grasas se asocian n1a02 Calidad de la grasa contenida en frituras de maíz 18 Vol. 21, N.° 1, enero-junio de 2019 , en fritura, de la estabilidad de diferentes aceites vegetales. Aceites y Grasas. 2003;8(4):568-73 ..." -
Conferencia. Modificaciones por técnicas de cocción casera de compuestos nutritivos y no nutritivos de importancia para la salud
|Resumen = 285 veces | PDF = 651 veces|... o en aceite y puede ser: - Salteado: Es una cocción rápida en pequeña cantidad de grasa Fritura en poca ..." -
Análisis del perfil de ácidos grasos y propiedades fisicoquímicas del aceite de palma de mil pesos (Oenocarpus Bataua)
|Resumen = 1418 veces | PDF = 1894 veces| | XML = 181 veces|... oil-rich fruits of excellent properties and for its unique adaptation to poor soils. Objective : analizar el perfil de ácidos grasos y propiedades fisicoquímicas del aceite de palma de mil pesos acids, palm Oil, Onecocarpus Bataua. INTRODUCCIÓN Las grasas y los aceites son la principal fuente Análisis del perfil de ácidos grasos y propiedades fisicoquímicas del aceite de palma de mil pesos ..." -
Optimización de la producción de biodiesel con etanol y aceite residual de freír con un alto contenido de éster
|Resumen = 0 veces | PDF (ENGLISH) = 0 veces|... The usual transesterification of waste frying oil with ethanol does not give final concentration Considerando que la transesterificación del aceite residual como resultado de la cocción Optimization for producing biodiesel from ethanol and waste frying oil with a high concentration of ester ..." -
Extracción supercrítica de aceite de semillas de papaya (Carica papaya): Composición y propiedades fisicoquímicas
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces| | UNTITLED = 0 veces|... : se realizó la extracción de aceite de semillas de papaya con dióxido de carbono supercrítico bajo diferentes , sal and mango kernel oil. J Oleo Sci. 2010. 59 (4): 169-176. 23. NTC 336. Grasas y Aceites Animales ..." -
Investigación Nacional terminada PRIMER PUESTO Composición de la palmoleína colombiana y su efecto sobre el perfil lipídico y la formación de placa ateromatosa en conejos
|Resumen = 125 veces | PDF = 27 veces|... con aceite se les añadió 0,1% colesterol. Se determinó perfil de ácidos grasos y concentración de T3E % colesterol. Se determinó perfil de ácidos grasos y concentración de T3E en aceites, productos de trigo ..." -
Conferencias Nutrial 2010
|Resumen = 47 veces | PDF = 17 veces|... Forum 2005. ________ 42 Separata. Septiembre de 2010 Aceites y grasas en el proceso de fritura ..." -
Estudio del comportamiento de motores de inducción ante fallas estatóricas
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... de inducción ante fallas estatórica, Tesis de gra- do Universidad de Antioquia. Medellín. Enero de 2005. pp ..." -
El benzo(a)pireno en los alimentos y su relación con el cáncer
|Resumen = 1449 veces | PDF = 425 veces|... en la India, sobre aceites de fritura de pescado reutilizados, se realizó un análisis por medio ..." -
Editorial
|Resumen = 61 veces | PDF = 76 veces|... . Cuando las grasas y los aceites comestibles se someten a un calentamiento prolongado durante la fritura sufren modi ..." -
Producción enzimática de ésteres etílicos del aceite de ricino
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... iodiesel synthesis through transesterificación of castor oil with ethanol using n-hexane Se estudió la síntesis de biodiesel mediante la transesterificación de aceite de ricino con etanol etílicos del aceite de ricino Enzymatic production of ethyl esters from castor oil Claudia Delgado ..." -
Producción de biodiesel de aceite crudo de palma mediante catálisis heterogénea
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... . La pre-esterificación es necesaria para aceites con una acidez superior al 4% de ácidos grasos libres respectivamente. La pre-esterificación es necesaria para aceites con una acidez superior al 4% de ácidos grasos ..." -
Efecto de una dieta alta en grasa que contiene piñón de pino sobre el peso corporal y de órganos en ratas
|Resumen = 867 veces | PDF = 182 veces| | XML = 35 veces|... alta en grasas. Materiales y métodos: se alimentó a 24 ratas macho Sprague Dawley con dieta control , la que contenía 11,8 % kcal en forma de aceite de soya; con una dieta alta en grasa (AG) con una densidad sobre 30 g de grasa/100 g, en su mayor parte de tipo insaturada ( 2, 3). En ratas, el aceite obtenido ..." -
Investigaciones nacionales terminadas
|Resumen = 30 veces | PDF = 129 veces|... del efecto del consumo de aceite de palma y otras grasas comestibles en la salud humana Autores: Paola ..." -
Influencia del porcentaje de mezcla del aceite de higuerilla en la obtención de combustible alternativo para motores diesel
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... Castor oil trans esterifi cation has been evaluated as a source of alternative biodiesel. Three En el presente artículo se describe el uso del aceite de higuerilla como combustible alternativo de mezcla del aceite de higuerilla en la obtención de combustible alternativo para motores diesel Infl ..." -
El cine del Reino Unido Más allá de James Bond y Harry Potter.
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Propiedades de flujo a baja temperatura del biodiesel de aceite de palma
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... The faulty performance of palm oil biodiesel at low temperatures constitutes its main quality El deficiente desempeño del biodiesel de aceite de palma (BAP) a bajas temperaturas constituye de aceite de palma Cold fl ow properties of palm oil biodiesel Pedro Nel Benjumeaa,*, John Ramiro ..."
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