Gonzalez, M.I., Suárez, H. y Martínez, O. 2010. Influencia del proceso de cocción y temperatura de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del jamón de cerdo. Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias. 23, 3 (ago. 2010), 336–348. DOI:https://doi.org/10.17533/udea.rccp.324595.