Gonzalez, M. I., Suárez, H., & Martínez, O. (2010). Influencia del proceso de cocción y temperatura de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del jamón de cerdo. Revista Colombiana De Ciencias Pecuarias, 23(3), 336–348. https://doi.org/10.17533/udea.rccp.324595