GONZALEZ, M. I.; SUÁREZ, H.; MARTÍNEZ, O. Influencia del proceso de cocción y temperatura de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del jamón de cerdo. Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias, [S. l.], v. 23, n. 3, p. 336–348, 2010. DOI: 10.17533/udea.rccp.324595. Disponível em: https://revistas.udea.edu.co/index.php/rccp/article/view/324595. Acesso em: 13 mar. 2025.