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RELACIÓN ENTRE LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y SENSORIALES EN JAMÓN DE CERDO DURANTE EL PROCESO DE COCCIÓN Y TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO
|Abstract = 0 veces | SIN TÍTULO (ESPAÑOL (ESPAÑA)) = 0 veces|... El presente estudio correlaciona el análisis fisicoquímico, sensorial y de textura de un jamón de y la dureza. A medida que aumenta la sinéresis en el producto, se incrementan la adhesividad y la dureza pH -0.14 0.52 Sinéresis 0.54 0.36 Adhesividad (sensorial) 0.15 -0.33 Dureza (sensorial) -0.17 ..." -
Modelo de predicción probabilística de deterioro en jamón de cerdo cocido
|Abstract = 0 veces | PDF (ESPAÑOL (ESPAÑA)) = 0 veces|... , nitritos residuales, porcentaje de ácido láctico), de textura (adhesividad, dureza, trabajo de punción ) y físico- químicas (sinéresis, pH, acidez, nitrito residual) y físicas, (dureza, adhesividad, firmeza ..." -
Influencia del proceso de cocción y temperatura de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del jamón de cerdo
|Abstract = 359 veces | PDF = 189 veces| | HTML = 761 veces|... proceso de cocción y la temperatura de almacenamiento sobre la vida útil del jamón de cerdo, tajado y . Al incrementarse el periodo de almacenamiento, la dureza y la adhesividad instrumental presentaron tendencia adhesividad Muestras del jamón fueron cortadas en cilindros de 20 x 30mm utilizando un cortador de acero jamón de cerdo. Variables Descriptor Adhesividad Instrumental AI Adhesividad Sensorial AS Dureza ..." -
Efecto de la inclusión de aceite esencial de orégano (Lippia origanoides) sobre perfil lipídico en carne de pollos de engorde
|Abstract = 0 veces | PDF (ESPAÑOL (ESPAÑA)) = 0 veces|... , nitritos residuales, porcentaje de ácido láctico), de textura (adhesividad, dureza, trabajo de punción digestible en aves 0,481 Fenilalanina digestible en aves 0,904 Xantofilas mg/kg 5,865 Pellet-Dureza ..." -
ELABORATION OF A SCALDED SAUSAGE USING COMMON BEAN FLOUR (Phaseolus spp.) AS EXTENDER
|Abstract = 0 veces | PDF (ESPAÑOL (ESPAÑA)) = 0 veces|... de adhesividad y elasticidad. El análisis sensorial reveló una mayor aceptación del consumidor por el control como aumento de la fuerza de corte, dureza y pérdida de adhesividad y elasticidad. El análisis sensorial ..." -
USE OF HYDROCOLLOIDS IN DAIRY BEVERAGES KUMIS TYPE
|Abstract = 0 veces | PDF (ESPAÑOL (ESPAÑA)) = 0 veces|... son fisicoquímicos reométricos y sensoriales. Los resultados fisicoquímicos corresponden a los estándares aceptados , y la sinéresis resulta evidente (14). Análisis sensorial Los resultados del análisis sensorial presenta- dos ..." -
SENSORY EVALUATION OF CAPE GOOSEBERRY (Physalis peruviana L.) COLOMBIAN ECOTYPE IMPREGNATED WITH NATIVE STRAIN Lactobacillus plantarum LPBM10 AND COMMERCIAL STRAIN Lactobacillus casei ATCC 393
|Abstract = 0 veces | PDF (ESPAÑOL (ESPAÑA)) = 0 veces| | PDF = 0 veces|... La evaluación sensorial es una de las herramientas más importantes en el desarrollo de alimentos número 1, año 2010. Universidad de Antioquia, Medellín, Colombia. págs. 21-28 EVALUACIÓN SENSORIAL DE número 1, año 2010. Universidad de Antioquia, Medellín, Colombia. págs. 21-28 EVALUACIÓN SENSORIAL ..." -
I Congreso Internacional en Investigación e Innovación en Ciencia y Tecnología de Alimentos
|Abstract = 0 veces | PDF = 0 veces|... sensorial para la evaluación de la calidad de mora 60 Laura Carvajal, Germán Cucaita, Carlos Zuluaga ..." -
Agroindustria y Seguridad Alimentaria
|Abstract = 160 veces | PDF = 138 veces|... . Keywords: competitiveness, dairy industry, quality . Calidad sensorial de la carne de la raza ovina Mora ..." -
Resúmenes de investigaciones nacionales. Alimentos y gerencia de servicios de alimentación y nutrición
|Abstract = 0 veces | PDF (ESPAÑOL (ESPAÑA)) = 0 veces|... , sensorial y micro I iológica de los alimentos que se expenden en los alrededores de la Universidad ..." -
Producción y propiedades funcionales de plasma bovino hidratado en embutido tipo salchichón
|Abstract = 58 veces | PDF = 43 veces| | HTML = 269 veces|... , rendimiento, textura, sensorial y microbiológico. El análisis bromatológico muestra diferencias significativas , rendimiento, textura, sensorial y microbiológico. El análisis bromatológico muestra diferencias significativas proteína y el control. Fue realizado análisis bromatológico, rendimiento, textura, sensorial y . Fue realizado análisis bromatológico, rendimiento, textura, sensorial y microbiológico. El análisis ..." -
Evaluación sensorial e instrumental de textura de salchichones tipo estándar que contienen un extensor cárnico de pasta de pollo
|Abstract = 0 veces | PDF (ESPAÑOL (ESPAÑA)) = 0 veces|... sensorial. Resultados: La dureza y la masticabilidad en el análisis instrumental de textura disminuyeron con entre la aplicación de los tres extensores para la dureza. Respecto al análisis sensorial se encontró que la mezcla extensores para la dureza. Respecto al análisis sensorial se encontró que la mezcla entre fibra y cuero ..." -
PREPARATION AND EVALUATION OF A MILK DESSERT WITH ORANGE FIBER
|Abstract = 0 veces | PDF (ESPAÑOL (ESPAÑA)) = 0 veces|... and besides in the sensorial characterization made by trained judges, it was found that this fiber has odor de fibra dietaria tanto soluble como insoluble; además, en la caracterización sensorial, realizada sensorial, realizada por jueces entrenados, se encuentra que esta fibra presenta olor y aroma propios ..." -
Volume 16 Published manuscripts
|Abstract = 0 veces | PDF (ESPAÑOL (ESPAÑA)) = 0 veces|... NÚMERO 2 Relación entre las características fisicoquímicas y sensoriales en jamón de cerdo ..." -
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|Abstract = 0 veces | PDF (ESPAÑOL (ESPAÑA)) = 0 veces|... y caracterización fisicoquímica, sensorial y microbiológica de yogurt de gulupa (Passiflora edulis) con almidón ..." -
Evaluación del efecto de la adición de oligofructosa sobre las características fisicoquímicas, sensoriales, microbiológicas y el aporte calórico de leche condensada de búfala
|Abstract = 0 veces | PDF (ESPAÑOL (ESPAÑA)) = 0 veces|... , sensoriales, microbiológicas y el aporte calórico de leche condensada de búfala. Métodos: Se realizó un diseño FISICOQUIMICAS, SENSORIALES, MICROBIOLÓGICAS Y EL APORTE CALORICO DE LECHE CONDENSADA DE BÚFALA EVALUATION OF ..." -
ASSESSING TEXTURE TO FIVE BEEF MEAT CUTS PRESERVED BY STERILIZATION IN TINPLATE PACKAGING
|Abstract = 0 veces | PDF (ESPAÑOL (ESPAÑA)) = 0 veces|... Espaldilla”. All beef cuts are analyzed by expert and non-trained judges in the Sensorial Analysis of Food la aceptación del consumidor por análisis de la textura usando método instrumental y sensorial. Se seleccionan del consumidor por análisis de la textura usando método instrumental y sensorial. Se seleccionan, caracterizan ..." -
Agroindustria y seguridad alimentaria
|Abstract = 165 veces | PDF = 125 veces|... , sinéresis y viscosidad. El nivel de significancia que se usó fue del 5%. Se tomaron por triplicado 10 ..." -
Prevalence of lactic acid bacteria in sliced cooked ham as an indicator of its shelf life
|Abstract = 0 veces | PDF = 0 veces| | PDF = 0 veces| | FORMA F851607 = 0 veces|... sensorial e instrumental. Métodos: Se empleó como materia prima plátano en estado de madurez verde ..."
