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Found 5810 items.

  • Deep frying: nutrient losses and profits from fried foods

    Adriana Cecilia Suaterna Hurtado
    77-88
    2011-04-24
    |Abstract
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    ... according to the type of food as well as the frying method applied. Food modification occur mostly in total La fritura es uno de los métodos de cocción más simples. Consiste en calentar aceite o grasa , grasas, cocción Vol. 10, No. 1 Enero-Junio de 2008 78 INTRODUCCIÓN La fritura de los alimentos ..."
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  • Deep frying

    Adriana Cecilia Suaterna Hurtado
    39-53
    2011-04-22
    |Abstract
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    ... The oil changes during deep-frying independent of kind. The change can be reduction of nutrients Durante el proceso de fritura todos los aceites, sin importar la fuente, presentan cambios Vol. 11, No. 1 Enero-Junio de 2009 40 La fritura de los alimentos... Deep frying Abstract The oil ..."
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  • Composition of fatty acids in some fried food and frying oil and related factors in a college area of the city of Medellín-Colombia

    Briana Davahiva Gómez Ramírez, Julián Paul Martínez Galán, Luz Margarita Cardona Zuleta
    159 - 174
    2015-07-09
    |Abstract
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    ... Background: Frying conditions affect fatty acids proportion in fried foods. Objective Antecedentes: las condiciones de fritura afectan la proporción de ácidos grasos de alimentos ), modificando no solo la composición de la grasa de fritura, sino también la del alimento (6). Dichos cambios ..."
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  • Puntos de control críticos en la preparación de alimentos fritos en 80 cafeterías de el Municipio de Medellín

    Judith Vives Cabarcas
    23-31
    2018-11-28
    |Abstract
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    ... OBJETIVO Identificar las prácticas más comunes utilizadas en el proceso de fritura y determinar y del almidón, el alimento se deshidrata y absorbe grasa del medio(3). En condiciones óptimas de fritura ..."
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  • Comparación de la grasa absorbida en papas a la francesa obtenidas en puntos de venta y las preparadas en condiciones controladas de laboratorio

    Judith Vives Cabarcas, Blanca Cecilia Salazar Alzate, Silvio Antonio Ayala Lopera, Luis Fernando Restrepo Betancur
    55-65
    2018-11-15
    |Abstract
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    ... ; En total se hicieron 75 frituras en el mismo aceite. RESULTADOS: el contenido de grasa fue mayor de frituras y la absorción de grasa en alimentos pre- parados con este método. Es importante además ..."
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  • Profile of fatty acids in the most sold cooking oils in Medellin-Colombia

    Claudia María Ramírez Botero, Briana Davahiva Gómez Ramírez, Julián Paul Martínez Galán, Luz Margarita Cardona Zuleta
    175 - 185
    2015-07-11
    |Abstract
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    ... : To determine fatty acids profile in cooking oils used at home, before frying. Materials and methods: 14 Antecedentes: el perfil de ácidos grasos en los aceites de cocina tiene repercusiones en la salud los alimentos pueden quedar con un patrón de AG similar al de la grasa utilizada, por la sustitución agua ..."
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  • Content of total polar compounds in previously used cooking oils most marketed in Medellin (Colombia)

    Claudia María Ramírez Botero, Briana Davahiva Gómez Ramírez, Adriana Cecilia Suaterna Hurtado, Julían Paul Martínez Galán, Luz Margarita Cardona Zuleta, Benjamín Alberto Rojano
    59-69
    2012-12-15
    |Abstract
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    ... una adecuada calidad en los alimentos sometidos a fritura (12). Las diferencias iniciales en la composición ..."
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  • Chemical Composition and Fat Quality in Fried Foods Made with Corn that Are Prepared and Consumed in Navojoa, State of Sonora, Mexico

    María Ernestina Santana Alcántar, Miriam Mendívil Morales, Lucía Irene Félix Ibarra, Mónica Ramírez Murillo, Carmen Alejandra Cruz Rosales
    17-26
    2019-08-13
    |Abstract
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    ... Background: Consumption of fried foods in Mexico is high, even though fats in fried foods Antecedentes: el consumo de frituras en México es alto, aunque las grasas se asocian n1a02 Calidad de la grasa contenida en frituras de maíz 18 Vol. 21, N.° 1, enero-junio de 2019 Composición química y calidad de la grasa contenida en frituras de maíz elaboradas y consumidas en Navojoa ..."
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  • Evaluation of physicochemical properties of sunflower oil (Helianthus annuus) blended with achiote (Bixa orellana) extract during microwave heating

    Julie Naranjo, Yenny Dueñas, Obradith Caicedo, Arjuna Castrillón
    115-124
    2016-07-28
    |Abstract
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    ... into account the effect on food quality. Objective: To evaluate the effect of the extract of Bixa orellana Antecedentes: la cocción de alimentos en horno microondas es una tendencia en aumento de girasol, grasas, calidad de los alimentos, microondas, Bixa orellana, Helianthus annuus. ABSTRACT en microondas. Palabras clave: aceite de girasol, grasas, calidad de los alimentos, microondas, Bixa orellana ..."
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  • Conferencia. Modificaciones por técnicas de cocción casera de compuestos nutritivos y no nutritivos de importancia para la salud

    Adriana Cecilia Suaterna Hurtado, Gina Alejandra Montoya Parra
    61-72
    2019-04-01
    |Abstract
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    ... Los métodos de cocción de los alimentos pueden mejorar tanto la calidad integral del alimento que el salteado. - Fritura en abundante gra- sa: El alimento es completa- mente sumergido en grasa caliente ..."
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  • Benzo[a]pyrene from food and cancer

    Yuly Nataly Franco Tobón, Claudia María Ramírez Botero
    99-112
    2013-12-10
    |Abstract
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    ... with adverse health outcomes. Food is a source of benzo[a]pyrene; which is produced during industrial para la salud, una de las fuentes es la ingestión de alimentos, formados durante procesamiento industrial , lo que no solamente facilita su adherencia a la grasa de los alimentos, sino que también favorece su difusión ..."
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  • KINETIC OF COLOUR CHANGE OF AIR DRIED FORTIFIED APPLES WITH VITAMIN E

    Misael CORTÉS R., Amparo CHIRALT B.
    2009-02-16
    |Abstract
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    ... , Maroulis ZB, Marinos-Kouris D. Colour changes during deep fat frying. J Food Eng 2001; 48 (3): 219-225 ..."
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  • Analysis of the Fatty Acid Profile and Physicochemical Properties of Oil from the Thousand Peso Palm (Oenocarpus Bataua)

    José Antonio Chaves Yela, Diana Paola Ortiz Tobar, Etthy Melissa Bahos Ordoñez, Gabriela Andrea Ordoñez Forero, Diana Carolina Villota Padilla
    175-188
    2020-12-04
    |Abstract
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    ... a limitation for use as a sole source of fat for food preparation, otherwise thousand peso palm oil complies limitante para utilizarlo como única fuente de grasa para la preparación de alimentos, por lo demás cumple para utili- zarlo como única fuente de grasa para la preparación de alimentos, por lo demás cumple limitante para utilizarlo como única fuente de grasa para la preparación de alimentos, por lo demás cumple ..."
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  • State of the Art of “Fat Flavor”

    Norma Constanza López Ortiz
    89-98
    2020-09-15
    |Abstract
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    ... ’ as one of the tastes sensed by taste buds, and around the sensory properties of fats in foods as related Antecedentes: existe evidencia científica sobre la detección y reconocimiento del sabor a grasa promueve la detección rápida de imágenes de alimentos ricos en grasa, lo que parece ser razonable basados promueve la detección rápida de imágenes de alimentos ricos en grasa, lo que parece ser razonable basados ..."
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  • Food for Thought: The Translation of Culinary References in Animation

    Pilar González-Vera
    247-264
    2015-08-10
    |Abstract
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    ... Food has traditionally been a cultural symbol reflecting historical roots in every country Food for thought: the translation of culinary references in animation* Alimentando la mente: la CASE STUDIES DOI: 10.17533/udea.ikala.v20n2a07   Food for Thought: The Translation of Culinary ), pp. 247-264, issn 0123-3432 www.udea.edu.co/ikala Abstract Food has traditionally been a cultural ..."
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  • .

    Equipo Revista
    225-237
    2018-12-11
    |Abstract
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    ... alimentaria y nutricional Alzate T. 26 La fritura de los alimentos: el aceite de fritura Suaterna AC. 25 ..."
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  • Design of the new basic food basket for Guatemala

    Michele Marie Monroy Valle, Fernando Rodríguez Valladares, Pablo Francisco Toledo Chaves
    125-144
    2013-08-26
    |Abstract
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    ... Background: the Guatemalan basic food basket (BFB) was designed 30 years ago. Its structure does Antecedentes: la canasta básica de alimentos de Guatemala data de hace 30 años y no refleja , food basket. INTRODUCCIÓN La canasta básica de alimentos (CBA) es un in- dicador económico ..."
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  • Estimación de la vida útil de almacenamiento de carne de res y de cerdo con diferente contenido graso

    María Isabel GONZÁLEZ HURTADO, Cesar Augusto MESA GAVIRIA, Oscar Albeiro QUINTERO CARDONA
    201-210
    2014-12-03
    |Abstract
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    ... y res, en función de la temperatura, el tiempo de almacenamiento y su contenido graso. Métodos y Desarrollo Cárnico. Industria de Alimentos Zenú S.A.S. Grupo Nutresa. Cra 64C # 104-03. Medellín, Colombia ..."
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  • Physical Activity, Nutritional Status, and Habitual Dietary Intake in School Children in the North of Chile

    Guido Clemente Solari Montenegro, Monserrat Elliet Rivera Iratchet, Bruno Antonio Solari Vega, Ana María Wall Pacheco, María Belén Peralta Peña
    27-40
    2019-08-13
    |Abstract
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    ... to 17 % in 2000. Objective: Identify physical activity habits, nutritional status, and food consumption % de alimentos altos en grasa y 16,8 % bajos en grasa. Solo el 41,5 % de los sujetos realizaban actividades de almuerzo y comida, ingieren 78 % de alimentos altos en grasa y 16,8 % bajos en grasa. Solo el 41,5 % de alimentos altos en grasa y 16,8 % bajos en grasa. Solo el 41,5 % de los sujetos realizaban actividades ..."
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  • A Global Look at Nutritional Patterns Influencing Cardiovascular Disease

    Georgina Noel Marchiori, Ana Lía González, Nilda Raquel Perovic, Maria Daniela Defagó
    79-92
    2018-02-02
    |Abstract
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    ... Background: Cardiovascular diseases (CVD) are the leading cause of death worldwide. Food global. Si bien alimentos y nutrientes han sido relacionados con la promoción o prevención , caracterizado por una ingesta de alimentos calóricos y ricos en ácidos grasos (AG) proaterogénicos ..."
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