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Found 1434 items.

  • Estimación de la vida útil de almacenamiento de carne de res y de cerdo con diferente contenido graso

    María Isabel GONZÁLEZ HURTADO, Cesar Augusto MESA GAVIRIA, Oscar Albeiro QUINTERO CARDONA
    201-210
    2014-12-03
    |Abstract
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    ... y el tiempo de almacenamiento sobre sus características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales 50 days of storage. Keywords: Meat, microbiology, shelf life, physicochemical, sensory ..."
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  • RELACIÓN ENTRE LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y SENSORIALES EN JAMÓN DE CERDO DURANTE EL PROCESO DE COCCIÓN Y TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO

    María I. GONZÁLEZ H., Héctor SUÁREZ M., Olga L. MARTÍNEZ A.
    2009-07-21
    |Abstract
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    ... El presente estudio correlaciona el análisis fisicoquímico, sensorial y de textura de un jamón de El presente estudio correlaciona el análisis fisicoquímico, sensorial y de textura de un jamón core temperature on results of a sensory analysis of pork depending on the raw meat quality. Food Qual ..."
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  • Evaluación sensorial e instrumental de textura de salchichones tipo estándar que contienen un extensor cárnico de pasta de pollo

    Diana Marcela GONZÁLEZ RODRÍGUEZ, Elizabeth GIRALDO LOPERA, Diego Alonso RESTREPO MOLINA
    101-110
    2015-09-23
    |Abstract
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    ... sensorial. Resultados: La dureza y la masticabilidad en el análisis instrumental de textura disminuyeron con , reológicas y sensoriales de un salchichón tipo estándar fabricado con pasta de pollo y un extensor de correspondencia: dmgonzalr@unal.edu.co EVALUACIÓN SENSORIAL E INSTRUMENTAL DE TEXTURA DE SALCHICHONES TIPO ..."
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  • ELABORATION OF A SCALDED SAUSAGE USING COMMON BEAN FLOUR (Phaseolus spp.) AS EXTENDER

    William ALBARRACÍN H., Luisa F. ACOSTA A., Iván C. SÁNCHEZ B.
    264-271
    2010-11-08
    |Abstract
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    ... The use of extenders in the meat industry seeks to replace meat protein in general by vegetal de adhesividad y elasticidad. El análisis sensorial reveló una mayor aceptación del consumidor por el control effect of fructooli- gosaccharides on the sensory characteristics of cooked sausages. Meat Sci. 2004 Sep ..."
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  • The Development of Hamburger Meat Made with Chicken Breast, Added Fiber and Reduced Fat

    Luz Adriana Gómez-Muriel, Estefanía Benítez-Sepúlveda, Andrea Velásquez-Henao, Faiber Jaramillo-Yepes
    15-26
    2021-06-25
    |Abstract
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    ... Background: The association between increased consumption of processed red meat and colorectal de hamburguesa baja en grasa 16 Vol. 23, N.° 1, enero-junio de 2021 The Development of Hamburger Meat Made The Development of Hamburger Meat Made with Chicken Breast, Added Fiber and Reduced Fat ..."
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  • Análisis sensorial en carne

    Iván Camilo Sánchez Barrera, William Albarracín Hernández
    227-239
    2010-06-09
    |Abstract
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    ... sensorial.   Sensory analysis of meat Summary The selection of a sensory analysis method is a function Selecciones Análisis sensorial en carne¤ Sensory analysis of meat Análise sensorial da electrónico: icsanchezb@unal.edu.co. Análisis sensorial en carne¤ Sensory analysis of meat Análise ..."
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  • ASSESSING TEXTURE TO FIVE BEEF MEAT CUTS PRESERVED BY STERILIZATION IN TINPLATE PACKAGING

    Luz M. CARVAJAL C., Nelly OSPINA M., Olga L. MARTÍNEZ A., Liliana RAMÍREZ S., Claudia C. RESTREPO, Sandra S. ADARVE E., Sara L. RESTREPO E.
    2009-02-17
    |Abstract
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    ... of beef cuts for canning are analyzed by instrumental and sensory methods. Five beef cuts, commonly used la aceptación del consumidor por análisis de la textura usando método instrumental y sensorial. Se seleccionan , Cañete V, Lauzurica S, Velasco S, Pérez C, Onega E. Sensory characterization of meat texture in sucking ..."
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  • State of the Art of “Fat Flavor”

    Norma Constanza López Ortiz
    89-98
    2020-09-15
    |Abstract
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    ... ’ as one of the tastes sensed by taste buds, and around the sensory properties of fats in foods as related en las papilas gustativas, y sobre la relación entre las propiedades sensoriales de los lípidos en los alimentos , y sobre la relación entre las propiedades sensoriales de los lípidos en los alimentos, la nutrición y la salud affects the sensory assessment of boar fat: A proposal for quantification Meat Sci ..."
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  • INFLUENCE OF BACTERIOCINS PRODUCED BY Lactobacillus plantarum LPBM10 ON SHELF LIFE OF CACHAMA HYBRID FILLETS Piaractus brachypomus x Colossoma macropomum VACUUM PACKAGED

    Héctor SUÁREZ M., Alicia de FRANCISCO, Luiz H. BEIRÄO
    2009-02-16
    |Abstract
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    ... with 19.3 mg BVT-N/100g. Sensorial analysis results showed the greater acceptability range for bacteriocins con extracto crudo de bacteriocinas y finaliza con 19.3 mg BVT-N/100g. Los resultados del análisis sensorial con 19.3 mg BVT-N/100g. Los resultados del análisis sensorial muestran el mayor rango de aceptabilidad ..."
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  • Modelo de predicción probabilística de deterioro en jamón de cerdo cocido

    64-74
    2018-08-31
    |Abstract
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    ... por alteraciones de tipo microbiológico, fisicoquímico y sensorial, que hasta hoy han sido determinadas H, Tremlová B. Chemical, instrumental and sensory characteristics of cooked pork ham. Meat Sci ..."
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  • The question of basic taste sensations

    Norma Constanza López Ortiz
    185-194
    2016-07-28
    |Abstract
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    ... . También se consultaron textos sobre análisis sensorial y bioquímica. En la búsqueda se utilizaron los términos: sabor publicados entre 2005 y 2015. También se consul- taron textos sobre análisis sensorial y bioquímica ..."
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  • CRUDE BACTERIOCIN EXTRACT EFFECT ON THE MICROBIOLOGICAL AND SENSORIAL CHARACTERISTICS OF SOLOMO REDONDO (Longissimus dorsi) VACUUM-PACKAGING

    Sandra M. VÁSQUEZ, Héctor SUÁREZ M., Olga I. MONTOYA C.
    2009-07-21
    |Abstract
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    ... is tested on the microbiological and sensory characteristics of rib filets (Longissimus dorsi) vacuum plantarumLPBM10 sobre las características microbiológicas y sensoriales de filetes de solomo redondo Y SENSORIALES DE SOLOMO REDONDO (Longissimus dorsi) EMPACADO AL VACÍO CRUDE BACTERIOCIN EXTRACT EFFECT ON THE ..."
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  • Intrinsic factors affecting sheep meat quality: a review

    Dorgival M de Lima Júnior, Francisco F R de Carvalho, Felipe J S da Silva, Adriano H do N Rangel, Luciano P Novaes, Gelson dos S Difante
    3-15
    2016-01-20
    |Abstract
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    ... The quality of meat is a multifactorial parameter dependent on the perspective and goals Polwarth lamb meat compared to Texel x Corriedale. The marbling degree can influence various sensory Corriedale. The marbling degree can influence various sensory impressions of sheep meat, especially ..."
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  • Deep frying: nutrient losses and profits from fried foods

    Adriana Cecilia Suaterna Hurtado
    77-88
    2011-04-24
    |Abstract
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    ... Sci Tech. 2007;40:1784-9. 11. Love JA, Prusa KJ. Nutrient composition and sensory attributes of ..."
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  • SENSORY EVALUATION OF CAPE GOOSEBERRY (Physalis peruviana L.) COLOMBIAN ECOTYPE IMPREGNATED WITH NATIVE STRAIN Lactobacillus plantarum LPBM10 AND COMMERCIAL STRAIN Lactobacillus casei ATCC 393

    Zaira T T MARÍN A., Misael CORTÉS R., Olga I. MONTOYA C.
    11-19
    2010-03-26
    |Abstract
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    ... Sensory evaluation is one of the most important tools in new food development, such as fruits La evaluación sensorial es una de las herramientas más importantes en el desarrollo de alimentos sensorial, uchuva, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei. ABSTRACT Sensory evaluation is one número 1, año 2010. Universidad de Antioquia, Medellín, Colombia. págs. 21-28 EVALUACIÓN SENSORIAL ..."
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  • Nisin as a food preservative: a systematic literature review

    Daniela Cano Serna, Antonia Gomez- Marin, Vanessa Oviedo Gallego, Leonardo Alberto Ríos Osorio
    52-64
    2019-07-13
    |Abstract
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    ... and conclusion: In most dietary matrices evaluated - cheeses, milk, meat, and wines, among others de los alimentos, ya que ayuda a que la vida útil de estos se prolongue sin alterar sus características sensoriales. a que la vida útil de estos se prolongue sin alterar sus características sensoriales. PALABRAS CLAVE ..."
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  • EFFECT OF ALGINATE/CALCIUM CONCENTRATION ON PHYSICAL AND SENSORY PROPERTIES OF FAT EXTENDERS

    Waldir A. PACHECHO P., Diego A. RESTREPO M., Jairo H. LÓPEZ V.
    13-23
    2012-02-14
    |Abstract
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    ... in the meat products, yielding fewer calories than fat. The influence of several sodium alginate (0.69% - 2.81 %) sobre las propiedades de textura, fusión y sensoriales de extensores grasos elaborados a parir de tocino de cerdo and manufacture of by-meat products thanks to its excellent physical and sensory properties compared with other ..."
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  • Electronic Nose, Tongue and Eye: Their Usefulness for the Food Industry

    Roberto Ordoñez-Araque, Johnny Rodríguez-Villacres, Julio Urresto-Villegas
    2022-03-30
    |Abstract
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    ... be found in the food area; their function is to determine sensory characteristics (smell, aroma, and flavor más se lo puede encontrar en el área de alimentos, su función es el de determinar características sensoriales and can increasingly be found in the food area; their function is to determine sensory in the food area; their function is to determine sensory characteristics (smell, aroma, and flavor ..."
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  • Full Journal

    Full Journal
    65-166
    2015-09-23
    |Abstract
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    ...  Evaluación sensorial e instrumental de textura de salchichones tipo estándar que contienen un extensor ..."
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  • Antioxidant properties of curuba extracts (Passiflora mollisima Bailey) in milk cream

    Clara Inés Ochoa Ospina, José Uriel Sepúlveda Valencia, María E. Maldonado, Karol Zapata Acosta, Benjamín Alberto Rojano
    186-199
    2015-07-11
    |Abstract
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    ... . In the sensory evaluation was found difference between the cream with and without extract. Conclusions: Banana sensorial se encontró diferencia entre la crema de leche con y sin extracto. Conclusiones: el extracto antioxidante de las muestras suplementadas fue superior al del blanco. En la evaluación sensorial se encontró ..."
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