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Found 1875 items.

  • State of the Art of “Fat Flavor”

    Norma Constanza López Ortiz
    89-98
    2020-09-15
    |Abstract
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    ... ’ as one of the tastes sensed by taste buds, and around the sensory properties of fats in foods as related Antecedentes: existe evidencia científica sobre la detección y reconocimiento del sabor a grasa help reduce dietary intake. Keywords: Taste, Fat Substitutes, Dietary fat, Taste Perception, Fat Estado del arte del gusto graso State of the Art of “Fat Flavor ..."
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  • The question of basic taste sensations

    Norma Constanza López Ortiz
    185-194
    2016-07-28
    |Abstract
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    ... el gusto graso, pero aún no hay consenso al respecto. El gusto y la selección de alimentos dependen , Mattes R, Tucker R. Fat taste in humans: Sources of within-and between-subject variability. Prog Lipid de umbrales de detección demuestran la existen- cia del gusto a grasa ocasionado por ácidos gra- sos ..."
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  • Deep frying: nutrient losses and profits from fried foods

    Adriana Cecilia Suaterna Hurtado
    77-88
    2011-04-24
    |Abstract
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    ... cholesterol, fat content and also fatty acids composition, even though, most of the vitamins are retained La fritura es uno de los métodos de cocción más simples. Consiste en calentar aceite o grasa aceite o grasa comestible entre 160 y 180°C e introducir el alimento para su cocción. Este método ..."
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  • Fatty acids in meat from cattle fattened in different production systems in the colombian tropics

    205-214
    2016-05-01
    |Abstract
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    ... , Cordoba). Fat was extracted from 64 meat samples in the laboratory of Analytical Chemistry of the National producida en los sistemas colombianos y su contenido de ácidos grasos. Objetivo: Determinar el contenido @unal.edu.co CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS EN CARNE DE BOVINOS CEBADOS EN DIFERENTES SISTEMAS DE PRODUCCIÓN ..."
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  • Effect of the Intake of a High Fat Diet Containing Pine Nuts on Body and Organ Weight in Rats

    Mariane Lutz, Renato Avaria, Leticia Luna
    15-22
    2018-08-15
    |Abstract
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    ... of the intake of pine nuts on body and organ weight gain in rats fed a high fat diet. Materials and Methods: 24 alta en grasas. Materiales y métodos: se alimentó a 24 ratas macho Sprague Dawley con dieta control 15Perspectivas en Nutrición Humana INVESTIGACIÓNEfecto de una dieta alta en grasa que contiene Efecto de una dieta alta en grasa que contiene piñón de pino sobre el peso corporal y de órganos en ratas ..."
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  • Content of Saturated and Trans Fatty Acids in Margarines Used in Some Bakeries in Medellín

    Sofía Turbay Ceballos, Paola C. Zapata Arroyave, Sara M. Aguirre Sánchez, Julieth N. Quintero Laverde, Briana D. Gómez Ramírez, Claudia M. Velásquez Rodríguez
    59-75
    2018-08-17
    |Abstract
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    ... and quality of the primary fat ingredients and products used by bakers in the city of Medellin is currently Antecedentes: estudios previos reportan la presencia de grasas saturadas y grasas trans por cromatografía de gases para cuantificar 17 grasas saturadas y gra- sas trans. Resultados: el promedio de grasas Contenido de ácidos grasos saturados y trans en materias primas grasas empleadas en algunas panaderías ..."
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  • EVALUATION OF NON FAT SOLIDS SUBSTITUTES (NSL) IN A HARD DAIRY ICE CREAM MIX WITH VEGETABLE FAT

    Francy LÓPEZ M.Sc., José U. SEPÚLVEDA V. M.Sc.
    197-206
    2012-09-17
    |Abstract
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    ... -fat milk solids (NFMS) without affecting the nutritional and sensory quality of ice cream, which alto, por lo cual se ha incrementado el interés de usar diferentes sustituyentes de Sólidos No Grasos : fnlopezb@unalmed.edu.co EVALUATION OF NON FAT SOLIDS SUBSTITUTES (NSL) IN A HARD DAIRY ICE CREAM MIX ..."
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  • EFFECT OF ALGINATE/CALCIUM CONCENTRATION ON PHYSICAL AND SENSORY PROPERTIES OF FAT EXTENDERS

    Waldir A. PACHECHO P., Diego A. RESTREPO M., Jairo H. LÓPEZ V.
    13-23
    2012-02-14
    |Abstract
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    ... The fat extenders are fat replacer that can be used to provide some or all of the functions of fat Los extensores grasos son reemplazantes de grasa que se pueden utilizar para proporcionar : wpacheco@tecnas.com.co EFFECT OF ALGINATE/CALCIUM CONCENTRATION ON PHYSICAL AND SENSORY PROPERTIES OF FAT ..."
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  • Efecto de la actividad física aeróbica controlada en el peso, en la composición corporal y en la distribución de la grasa subcutánea, en mujeres sedentarias de 55 a 70 años. Caldas Antioquia 1999.

    María Teresa Restrepo Calle, Alcira Monroy de Peña, Jaime Pérez Giraldo, Fabio Franco Giraldo, María Cristina Velásquez E
    17-29
    2018-11-28
    |Abstract
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    ... en el peso, la grasa corporal, la masa libre de grasa y la distribución de la grasa corporal, en 16 mujeres corporal en grasa (PCG), peso corporal libre de gra- sa (PCLG), área grasa del brazo (AGB), área grasa ..."
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  • Comparación de la grasa absorbida en papas a la francesa obtenidas en puntos de venta y las preparadas en condiciones controladas de laboratorio

    Judith Vives Cabarcas, Blanca Cecilia Salazar Alzate, Silvio Antonio Ayala Lopera, Luis Fernando Restrepo Betancur
    55-65
    2018-11-15
    |Abstract
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    ... OBJETIVO: comparar la absorción grasa absorbida por papas a la francesa prefritas congeladas Comparación de la grasa absorbida en papas a la francesa obtenidas en puntos de venta ..."
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  • Food for Thought: The Translation of Culinary References in Animation

    Pilar González-Vera
    247-264
    2015-08-10
    |Abstract
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    = 0 veces| | FOOD FOR THOUGHT: THE TRANSLATION OF CULINARY REFERENCES IN ANIMATION
    = 0 veces| | FOOD FOR THOUGHT: THE TRANSLATION OF CULINARY REFERENCES IN ANIMATION
    = 0 veces| | FOOD FOR THOUGHT: THE TRANSLATION OF CULINARY REFERENCES IN ANIMATION
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    ... TT Technique Shrek 2 10 Friar’s Fat Boy. Medieval meal. Renaissance Wraps, no mayo Godmother, Prince Charming and the King in a limousine that stops at the Friar's Fat Boy to order Friar’s Fat Boy. Medieval meal. Renaissance Wraps, no mayo... chilli rings, curly fries. Sourdough ..."
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  • Maximization of the acid serum of double cream cheese making quesillo, using acidity complementation with three organic acids

    Myriam Londoño Ospina
    11-20
    2013-12-08
    |Abstract
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    ... variables: taste, texture, fat, protein, and efficiency. Factor: cheese, treatment: 3; repetitions: 9 . Discusión: se obtuvo quesillo en menor tiempo, con proteínas de alto valor biológico y grasa, dado variables: taste, texture, fat, protein, and efficiency. Factor: cheese, treatment: 3; repetitions: 9 ..."
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  • Chemical Composition and Fat Quality in Fried Foods Made with Corn that Are Prepared and Consumed in Navojoa, State of Sonora, Mexico

    María Ernestina Santana Alcántar, Miriam Mendívil Morales, Lucía Irene Félix Ibarra, Mónica Ramírez Murillo, Carmen Alejandra Cruz Rosales
    17-26
    2019-08-13
    |Abstract
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    ... Background: Consumption of fried foods in Mexico is high, even though fats in fried foods Antecedentes: el consumo de frituras en México es alto, aunque las grasas se asocian LI, Ramírez-Murillo M, Cruz-Rosales CA. Composición química y calidad de la grasa contenida Composición química y calidad de la grasa contenida en frituras de maíz elaboradas y consumidas en Navojoa ..."
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  • Composition of fatty acids in some fried food and frying oil and related factors in a college area of the city of Medellín-Colombia

    Briana Davahiva Gómez Ramírez, Julián Paul Martínez Galán, Luz Margarita Cardona Zuleta
    159 - 174
    2015-07-09
    |Abstract
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    ... Antecedentes: las condiciones de fritura afectan la proporción de ácidos grasos de alimentos in deep fat frying of french fries potatoes at restaurant and food shop sector. Grasas y Aceites ..."
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  • Profile of fatty acids in the most sold cooking oils in Medellin-Colombia

    Claudia María Ramírez Botero, Briana Davahiva Gómez Ramírez, Julián Paul Martínez Galán, Luz Margarita Cardona Zuleta
    175 - 185
    2015-07-11
    |Abstract
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    ... Antecedentes: el perfil de ácidos grasos en los aceites de cocina tiene repercusiones en la salud . Determinación de la composición de ácidos gra- sos: se utilizaron estándares de metilésteres de ácidos grasos ..."
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  • Effects of genetic group, pregnancy and age on carcass traits, meat quality and fatty acid profile in female sheep

    Geisa I. F. Esteves, Vanessa Peripolli, João B. G. Costa Jr., Candice B. Tanure, Adriana M. Menezes, Jurandir R. Souza, Liris Kindlein, Guiomar P. Bergmann, Helder Louvandini, Concepta McManus
    21-33
    2019-03-27
    |Abstract
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    ... the fatty acid profile. Results: Genetic group affected muscle and fat weight as well as the eye muscle de ácidos grasos en la carne de ovejas. Métodos: Ochenta y cinco ovejas de 12 meses de edad de raza Santa . Results: Genetic group affected muscle and fat weight as well as the eye muscle length. Fat weight ..."
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  • Comparison of body composition assessment by bioimpedance versus hydrodensitometry in women 38 to 60 years old from Medellin-Colombia

    Juan C. Aristizábal, Sara M. Olaya Ramírez, Argenis Giraldo
    141-150
    2016-07-28
    |Abstract
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    ... . Objective: To assess the validity of bioimpedance to estimate fat mass percentage (%FM) in women. Materials e hidrodensitometría en mujeres de Medellín-Colombia. Materiales y métodos: se evaluó el porcentaje de grasa corporal . Materiales y métodos: se evaluó el porcentaje de grasa corporal de 50 voluntarias. Se utilizó como método -Colombia. Materiales y métodos: se evaluó el porcentaje de grasa corporal de 50 voluntarias. Se utilizó ..."
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  • Effect of Breakfast Calcium Intake on Food Thermogenesis and Posprandial Fat Oxidation in Overweight Women

    Alejandra Rodríguez Fernández, Marcela Ruiz de la Fuente, Marianela Bastías Pérez, María Josefa Fuentes Ancán, Débora Inés Villegas Parra
    49-58
    2018-08-15
    |Abstract
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    ... Background: High calcium intake is related to higher food thermogenesis and posprandial fat y oxidación de grasa posprandial. Objetivo: evaluar el efecto de la ingesta de calcio del desayuno : una alta ingesta de calcio se relaciona con mayor termogénesis alimentaria y oxidación de grasa posprandial fat oxidation was not higher. Palabras clave: oxidación ácidos grasos ..."
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  • The Development of Hamburger Meat Made with Chicken Breast, Added Fiber and Reduced Fat

    Luz Adriana Gómez-Muriel, Estefanía Benítez-Sepúlveda, Andrea Velásquez-Henao, Faiber Jaramillo-Yepes
    15-26
    2021-06-25
    |Abstract
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    ... commercialized hamburger meat that contains chicken breast as the base, fiber, reduced fat, and is accepted y baja en grasa con buena aceptación por los consumidores. Materiales y métodos: con base de hambur- guesa de pechuga de pollo con adición de fibra y reducción de grasa. Perspect Nutr Humana Desarrollo de una carne de hamburguesa de pechuga de pollo con adición de fibra y reducción de grasa ..."
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  • Industria. El chocolate, una opción saludable

    Judith Vives Cabarcas
    107-113
    2019-03-21
    |Abstract
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    ... de fitoquímicos y a la calidad de los ácidos grasos de la mantequilla de cacao. En este artículo, se hace chocolate flavor while it is being eaten. Besides the qreat tast and plea- sant sensation, scientists ..."
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