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Conferencia. Modificaciones por técnicas de cocción casera de compuestos nutritivos y no nutritivos de importancia para la salud
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... Los métodos de cocción de los alimentos pueden mejorar tanto la calidad integral del alimento histidinoalanine in lood and other proteins". En: Journa/ agricultural of food chemistry ,voI47, págs. 1295-1319 ..." -
Comparación de la grasa absorbida en papas a la francesa obtenidas en puntos de venta y las preparadas en condiciones controladas de laboratorio
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... en el mercado local. Se controló: la relación cantidad de alimento-volumen de aceite, tiempo de cocción ; 49 (4): 134-137. Blumental MM. A new look at the Chemistry and Physics of Deep- Fat Frying. Food ..." -
Puntos de control críticos en la preparación de alimentos fritos en 80 cafeterías de el Municipio de Medellín
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... -281. Blumental MM. A new look at the chemistry and physics of deep Fat Frying. Food Technol 1991 ..." -
Secado de uchuva (Physalis peruviana L)>/i> por aire caliente con pretratamiento de osmodeshidratación
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... Agricultural and Food Chemistry 2000; 48(10): 5008- 5013. 9. Barbosa G, Vega H. Deshidratación de alimentos ..." -
Estado del arte del gusto graso
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces| | XML = 0 veces|... ’ as one of the tastes sensed by taste buds, and around the sensory properties of fats in foods as related cambiando los métodos de cocción y en la industria alimentaria usando reemplazantes de grasa. Conclusión by changing cooking methods and in the food industry by using fat replacers. Conclusion: The fatty changing cooking methods and in the food industry by using fat replacers ..." -
Identificación histórica, geográfica y cultural en la elaboración de dulces tradicionales de Valledupar: un acercamiento para su conocimiento técnico
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... on food culture. between different North-European currant (Ribes spp.) varieties. Food Chemistry. 2016;204:14-20. 28 ..." -
RELACIÓN ENTRE LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y SENSORIALES EN JAMÓN DE CERDO DURANTE EL PROCESO DE COCCIÓN Y TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO
|Resumen = 0 veces | SIN TÍTULO = 0 veces|... cerdo,en función del proceso de cocción y la temperatura de almacenamiento. Se practican seis de cerdo,en función del proceso de cocción y la temperatura de almacenamiento. Se practican seis DURANTE EL PROCESO DE COCCIÓN Y TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY RELATION OF PORk HAM ..." -
La fritura de los alimentos: pérdida y ganancia de nutrientes en los alimentos fritos
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... Deep-fry is one of the simples food cooking process that is used mainly to prepare potatoes La fritura es uno de los métodos de cocción más simples. Consiste en calentar aceite o grasa food fried like potatoes gets “crust” and develop a good taste. During the fry process food ..." -
Compuestos de hierro para suplementación oral: principios y avances - revisión sistemática -
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... about synthesis and characterization of this kind of compounds useful as s food supplement. Finally ..." -
Conocimientos v prácticas alimentarias sobre el hierro, el ácido fólico y los alimentos fuente, en gestantes del control prenatal. Hospital Gilberto Mejía Mejía Rionegro. Antioquia. 2002
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... knowledge about ¡ron, folic acid and food sources in pregnant women of prenatal control. At the Gilberto ..." -
Contribución al estudio del sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) para nutrición humana
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... . Las pastas fueron sometidas a pruebas de cocción. Resultados: la composición del sorgo nativo está dentro , starch and tannin contents and protein digestibility during germination of sorghum cultivars. Food Chem ..." -
Aceptación de tres líneas de fríjol (Phaseolus vulgaris L.) mejorado nutricionalmente por los consumidores nicaragüenses
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... nutritionally enhanced beans and maize. J Food Sci. 2009;74:147-54. Aceptación de tres líneas de fríjol ..." -
La fritura de los alimentos: el aceite de fritura
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... or formation of toxic component that through to food and then can be consumption. The transformation can se presentan de manera lenta o rápida, según el manejo durante el proceso de cocción, de las cuales toxic component that through to food and then can be consumption. The transformation can be slow or ..." -
Evaluación de textura a cinco cortes de carne de res conservados por esterilización en envase de hojalata
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... Espaldilla”. All beef cuts are analyzed by expert and non-trained judges in the Sensorial Analysis of Food a cocción, desmecharlos, enlatarlos, llevarlos a esterilización comercial a dos niveles de tratamiento . United States Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service. (1999) [Citado 2005 Feb 25 ..." -
Formulación de una colada empleando harina de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) proveniente del proceso de obtención de aceite
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... %, 25% and 50%. The formulations were evaluated using physical chemistry, microbiology, and rheology flour at 0%, 25% and 50%. The formulations were evaluated using physical chemistry, microbiology, and ..." -
Preferencia y aceptabilidad de la variedad de arroz IACuba 30 con alto contenido de hierro y zinc por mujeres gestantes en Cuba
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... Objective: prior to introducing a new food on the market or changing any aspect of a food, sensory target group for that food are important. The objective of this study was to test the acceptability and ..." -
Desarrollo de una carne de hamburguesa de pechuga de pollo con adición de fibra y reducción de grasa
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces| | XML = 0 veces|... : Chemistry and Human Health, 2nd Edition. Querétaro: John Wiley & Sons Ltd; 2018 pp. 979-92. https The Development of Hamburger Meat Made with Chicken Breast, Added Fiber and Reduced Fat ..." -
Propuesta para la formulación de pautas para la alimentación complementaria del niño lactante de 6 a 12 meses
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... Objetive: to develop a guideline proposal of food complement for children ages 6-12 months. M complementary feeding is (foods, recipes, and acceptability of food). Results: recommendation about ..." -
ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO CÁRNICO ESCALDADO UTILIZANDO COMO EXTENSOR HARINA DE FRÍJOL COMÚN (Phaseolus spp.)
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... pork back fat and meat from pigs fed on diets with partial replacement of maize with rice bran. Food ..." -
Evaluación sensorial de arroz (Oryza sativa) variedad Azucena en la Región Autónoma del Atlántico Norte en Nicaragua
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... /index.html. 15. Lawless H. Sensory evaluation of food: Principles and practices. Nueva York: Kluwer ..." -
Efecto de la suplementación de sémola de trigo con Arthrospira platensis sobre calidad, aceptabilidad y composición física y química de espaghetis
|Resumen = 0 veces | PDF (ENGLISH) = 0 veces|... % sémola), se sometieron a cocción para evaluar parámetros de calidad (tiempo cocción, peso, sólidos ), se sometieron a cocción para evaluar parámetros de calidad (tiempo cocción, peso, sólidos, proteínas solubles número 2, año 2014 Universidad de Antioquia, Medellín, Colombia. págs. 81-89 1 Profesora, Universidad ..." -
EFECTO DE LA HIDRATACIÓN Y LA COCCIÓN EN LAS PROPIEDADES FÍSICAS Y FUNCIONALES DE LA HARINA DE VITABOSA (Mucuna deeringiana)
|Resumen = 0 veces | PDF (ENGLISH) = 0 veces|... En el presente trabajo se establece el efecto de la hidratación y la cocción número 2, año 2011. Universidad de Antioquia, Medellín, Colombia. págs. 133-143 1 Facultad de Ciencias ..." -
Emulsiones o/w estabilizadas con caseinato de sodio: efecto de los iones calcio, concentración de proteína y temperatura
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... Colloid and Surface Chemistry. Marcel Dekker. 3a Ed., New York. Capítulo 6. pp 248-296. 5. Bos, M.A., van ..." -
El benzo(a)pireno en los alimentos y su relación con el cáncer
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... with adverse health outcomes. Food is a source of benzo[a]pyrene; which is produced during industrial food and cancer Abstract Background: Benzo[a]pyrene is a polycyclic aromatic hydrocarbon which ..." -
Caracterización fisicoquímica y fucional de tres concentrados comerciales de fibra dietaria
|Resumen = 0 veces | PDF = 0 veces|... and fermentation in vitro. Food Chemistry 2005;(90):181-92. 22. Olds SB. Physical and chemical ..."