Esta investigación pretende reconocer cómo la aplicación de una estrategia didácti ca basada en la resolución de problemas pre sentados como cuestiones socio-científicas, afecta las percepciones de los adolescentes acerca del consumo de productos de uso masivo que contienen carcinógenos, como alimentos procesados, productos de aseo y belleza, y analgésicos; y sobre la exposición a dichos carcinógenos en forma de subpro ductos industriales comunes. Para ello, se analizaron las categorías conceptuales (de ductivas) surgidas de una entrevista realiza da a los estudiantes antes y después de la implementación de la estrategia. Asimismo, se determinaron las coocurrencias entre es tas categorías para inferir posibles patrones en dichas percepciones.
Luego de la guerra fría, la ciencia, la tec nología y la educación científica centraron su trabajo en las corporaciones, relegando los problemas sociales (García y Cauich, 2008). Como respuesta a esta situación, se hace necesario el diseño de estrategias didácticas pertinentes que hagan de los problemas so ciales un componente importante de educa ción en Ciencias. Esto con el fin de que la educación científica sea pertinente y contri buya a mejorar las condiciones de vida de los estudiantes y de sus comunidades. Uno de estos problemas es el consumo de Produc tos Ultra Procesados (PUP), como gaseosas, enlatados, snacks, asados, ahumados y de productos de aseo que contienen sustancias carcinógenas, inmunodepresoras y neurotó xicas; y la exposición a dichas sustancias por procesos industriales (Fabietti et al., 2004).
Esta investigación indaga por la poten cialidad de una estrategia didáctica basada en la resolución problemas, planteados como cuestiones socio-científicas, para cambiar la percepción adolescente sobre el consumo de dichos productos y, sobre la exposición a carcinógenos derivados de procesos indus triales. Así, tiene en cuenta que en la ado lescencia se relajan los controles sobre los modelos de consumo y se establecen nuevos (Vázquez y Gallegos, 2008), adquiriéndose prácticas, creencias, valores y hábitos para la adultez (Guerrero y León, 2010).
Muchos PUP usan como conservantes ácido benzoico (E210) y benzoato de sodio o potasio (E211- E212) que combinados con vitamina C producen benceno (carcinógeno), por una reacción llamada descar-boxilación (Kehinde et al., 2018). El ácido benzoico puede inducir apoptosis (muerte celular) en ratones (Lu et al. 2007) y el benzoato al combinarse con otros aditivos puede generar hiperactividad (Connolly et al., 2011; McCann et al., 2007), alergias y asma (Brian et al., 2005). El benzoato se ha encontrado en concentraciones prohibi das en mermeladas en Argentina (Porcú et al., 2012), refrescos en USA (Nyman et al. 2008), bebidas energizantes, confites y he lados en China (Ren et al., 2014), y en yo gures en Irán (Esfandiari et al., 2013). Los parabenos, otros bencénicos, como propil parabeno, benzilparabeno, metilparabeno y butilparabeno, usados como conservantes en cremas cosméticas, maquillajes y cham pús, podrían provocar cáncer mamario (Marchese, 2010; Kirchhof y de Gannes, 2013), primera causa de muerte femenina (López y Andamayo, 2015).
PUP consumidos por diabéticos, obesos o fisicoculturistas contienen edulcorantes bencénicos, como sacarina (E954), que frag menta el ADN del esperma en ratones (Ra himipour et al., 2014); sucralosa (E955), organoclorado tóxico (Rodero et al, 2009) posible causante de leucemia (Burg y Gist, 1997); y aspartame (E951), teratogénico (Mei et al., 2004), y que podría causar cán cer cerebral, epilepsia, linfomas y leucemia linfocítica crónica (Gilli et al., 2008; Ferrer y Thurman, 2010).
PUP como carnes frías, chorizos, espar cibles, leche achocolatada, mantequillas de maní, uvas pasas, almendras fritas y mante cadas pueden contener como conservantes, Butil Hidroxi Anisol (BHA) y Butil Hidroxi Tolueno (BHT) (prohibidos en Japón y Aus tralia), que dañan el ADN e inducen cáncer infantil en pulmones, hígado y riñones (Tran, 2013; Hernández-Guijo, 2011).
PUP como snacks, carnes frías, embuti dos, chocolates, golosinas, papillas, leches en polvo, contienen colorantes que pueden generar alergias, hiperactividad, asma, Al zheimer, genotoxicidad, cáncer testicular, de vejiga, de próstata y colorrectal. Estos son: tartrazina (E102 o amarillo 5, prohibido en Noruega), amarillo crepúsculo (E110 ana ranjado o amarillo 6, prohibido en Finlan dia, Noruega y Suecia), amarillo quinoleína (E104 prohibido en Australia, Japón No ruega, Canadá y Estados Unidos), rojo 40 (E129 o rojo allura), Ponceau 4R (E124 o rojo cochinilla A) o escarlata brillante, azul 1 (E133 o azul brillante prohibido en Suiza), verde 3 (E143 o verde rápido-sólido prohi bido en Europa y restringido en USA y Canadá), rojo 3 o colorante de fresa (E 122: carmoisina o azorrubina prohibido en Austra lia) y caramelo 4-metilmidazol (McCann et al., 2007). Asimismo, el bencénico Bisfenol presente en los envases de PUP podría oca sionar lesiones neoplásicas (Díaz y Glaves, 2020; Calton y Calton, 2013).
Además, el consumo de PUP afecta el desarrollo físico, cognitivo y emocional, e in munoresistencia de los adolescentes (Vargas y Zapata, 2018) y sus sistemas nervioso y óseo (Calvillo et al., 2010). Igualmente, au nados al tabaquismo, al sedentarismo, al al coholismo, y al consumo excesivo de carne, los PUP, causan las llamadas “enfermedades crónicas no transmisibles” (ECNT), de evolu ción lenta y larga duración, que son comor bilidades para COVID 19 y responsables del 75 % de la mortalidad mundial. Las ECNT son: hipertensión, cardiopatías, desnutrición, trastornos alimenticios, obesidad, diabetes mellitus tipo 2, embolias y los diferentes tipos de cáncer (Galarza et al., 2019; Favila y López, 2019; Echeverri, 2015; Fagoaga, 2017; Amarante et al., 2019; Gaeta et al., 2014; Pérez et al., 2012; Cuervo et al., 2019). Asimismo, consumir descontrolada mente analgésicos, antipiréticos, o antiinfla matorios como aspirina, paracetamol, aceta minofén, ibuprofeno, naproxeno, piroxicam, diclofenaco, buscapina o lisalgil cuyos prin cipios activos son bencénicos, puede causar daños hepáticos (Tolman, 1998).
Además, la combustión incompleta de la materia orgánica (pirolisis) genera Hidrocar buros Aromáticos Policíclicos (HAPs). Esta ocurre al quemar combustible o fumar, en erupciones volcánicas e incendios forestales; al procesar metales, petróleo, maderas, gas y carbón; al incinerar residuos; (Mastandrea et al., 2005; Loera et al.2016; De Celis et al., 2006; Díaz y Glaves, 2020); asar, hornear, tostar, ahumar o procesar comestibles (Fran co y Ramírez, 2013; Arboleda et al., 2013; Pérez et al., 2016); y, al freír en aceites reca lentados (López y Andamayo, 2015).
Otros HAPs se usan como insecticidas (DDT: diclorodifeniltricloroetano), o tintes capilares (Naftilamina). HAPs como pire no, antraceno, dimetilbenzo(a)antranceno (DMBA), xileno, estireno, fluoranteno, ben zopireno, y benzo(a)antraceno pueden ser teratogénicos e inmunodepresores, reducien do linfocitos, inmunoglobulinas, células T y células “Natural Killer” (NK) en sangre (De Celis et al., 2006). Esto ocasionaría cánce res de pulmón, vejiga, piel, estómago, colon, laringe, esófago, páncreas, próstata, riñones, mamas, y, leucemias (Urso, 1987; Afshar et al., 2013; Burg y Gist, 1997; Rodero et al., 2009; Sinha y Souza, 2010; Zengin et al., 2011).
Sólo el 4.2 % de tweets de consumidores son negativos sobre los PUP (Amarante et al., 2019); para ellos al ser hiperestimula dos por su sabor, olor, color, textura y empa que, los PUP son encantadores, hipersabro sos (hiperpalatables) y tentadores (Ocanto, 2012). Ellos son adictos a los PUP (Aimetta, y Weingast, 2012; Amarante et al., 2019; Chacón y Shaw, 2015; Calvillo et al., 2010) y su consumo “una pandemia” (Gaeta et al., 2014). Así, aunque los PUP generen cán cer, provoca consumirlos (Vargas y Zapata, 2018; Díaz y Glaves, 2020; Favila y López, 2019).
Los PUP son publicitados con imágenes placenteras, mensajes a los niños (Amarante et al., 2019); colores blanco, azul y verde simulando ser puros, saludables y naturales (Ocanto 2012), identificación con el adoles cente “Problema” o “rebelde por naturaleza” (Ortale et al., 2015); presión para ofrecerse en los puntos de venta; y uso de sus colores en los campos deportivos, manipulando el subconsciente (Calvillo et al., 2010). Ade más, los PUP en restaurantes escolares y comercios son baratos, prácticos, duraderos, disponibles y de libre e inmediato consumo (Echeverri, 2015; Nieto-Orozco et al., 2017; Pérez et al., 2020; Cuervo et al., 2019).
El consumo de PUP en celebraciones fa miliares o con amigos implica relaciones so ciales con cohesión, integración, cooperación y aprobación (Amarante et al., 2019). Así, consumirlos simboliza patrones sociales, el grupo que consume compañeros (Chacón y Shaw, 2015) y las elecciones de consumo, un estilo de vida (Ocanto, 2012).
La globalización ha transculturizado las pautas de consumo en Latinoamérica, reem plazándolas por las “occidentales” que inclu yen PUP (Echeverri, 2015), que comunican y significan prestigio, reconocimiento social, lujo y estatus (Pérez et al., 2012; Barbosa y Duque, 2017). Esto se agudiza al carecerse de competencias culinarias (Galarza et al., 2019). Asimismo, consumir PUP puede des viar la atención de los adolescentes de sus problemas afectivos, sociales o escolares, y de los sentimientos que estos generan (Tron coso y Amaya, 2009). Además, la pobreza, con madres cabeza de hogar y dietas reduci das, hace que los jóvenes compren PUP eco nómicos, rendidores, saciantes y altamente energéticos, pero que los desnutren y los en ferman (Barbosa y Duque, 2017; De Piero et al., 2015; Alvarado y Luyando, 2012).
El enfoque de las “Cuestiones SocioCientíficas” (CSC), nacido de la perspectiva CTSA (Ciencia-Tecnología-Sociedad-Medio Ambiente) (Aikenhead, 2003), trata en el aula problemáticas como transgénicos, cam bio climático, agrotóxicos o aditivos como dilemas éticos de interés público (Martínez y Parga, 2013), para generar conciencia in formada, reflexiva, crítica y propositiva sobre la interdependencia ciencia-sociedad (López, 2015), rescatar la ciencia para los ciuda danos y lograr el cambio social (Ratcliffe, 2001). El enfoque de CSC hace de los es tudiantes agentes morales emocionalmente involucrados; formándolos ética y axiológica mente (Zeidler et al., 2005). La resolución de CSC requiere de conocimientos cientí ficos, contextuales, sociales, culturales y éticos; implica argumentación crítica, reflexi va y razonada, y el uso de la evidencia para tomar posición, decidir y actuar (Martínez, 2014). Las CSC fomentan las competencias científicas de usar comprensivamente el co nocimiento, reconocer su dimensión social, comunicar y argumentar, trabajar en equipo, y aceptar su naturaleza cambiante (Pérez, 2004). Además, al incluir el debate y la sub jetividad, las CSC son propuestas didácticas constructivistas (Vilouta et al., 2017).
Las CSC complejas y transversales ma terializan y permiten vivenciar las interaccio nes CTSA y sus retos, trabajándolas interdis ciplinarmente y flexibilizando el currículo con la participación de profesores, estudiantes y comunidad (Arias y Dallagnol, 2017). Las CSC abiertas y vivas socialmente, plantean problemas de la ciencia en construcción; uniendo ciencia y cultura, y coadyuvando a la alfabetización científica (Díaz et al., 2019), y a la formación de ciudadanía expandida “New Scitizenship”, partícipe de la creación de conocimiento y de la toma de decisiones globales (Domènech-Casal, 2017).
Usar CSC logra contextualizar, reconfi gurar y cambiar saberes disciplinares, cu rriculares y experienciales de los docentes, transformando sus patrones de decisión y acción, dándoles autonomía, ejercitando su pensamiento argumentativo, crítico, es tratégico, evaluativo y creativo (Rodríguez y Martínez, 2017). Las CSC se han combina do con la investigación guiada, incorporado en Massive Open Online Courses (MOOCs) (Beltrán et al., 2017), y tratado en obras de teatro y programas radiales (Conceição et al., 2019).
La resolución de problemas planteados como CSC permite plantear hipótesis y com probarlas, construir modelos, explicaciones y predicciones; y darle sentido al aprendizaje estimulando sus aspectos afectivos (García, 1998). Los pasos propuestos para dicha re solución fueron:
Comprensión del problema: enuncia ción, representación y reformulación.
Consulta de fuentes para formular hi pótesis fundamentadas.
Proposición de hipótesis enmarcadas en una teoría.
Prueba teórico-argumentativa o expe rimental de las hipótesis.
Verificado de la eficacia de la solu ción.
Elaboración de conclusiones y retroa limentación.
Los problemas planteados como CSC son contextuales, de interés público y relevancia moral; exigen un examen crítico de intereses, puntos de vista y valores, de conocimien tos y hechos científicos. Así, las soluciones planteadas luego de presentadas, evaluadas y defendidas, modificarían las percepciones del estudiante.
Las poblaciones objeto de esta investiga ción son los estudiantes del último grado de educación media y los docentes de Química. La muestra fue de 11 estudiantes autoselec cionados, siete mujeres y cuatro hombres, con edades entre 15 y 17 años, que cursa ban el grado 11 en la Institución Educativa Loma Linda del municipio de Itagüí, en An tioquia, Colombia. Este grupo contaba con las competencias básicas de tipo académi co, comunicativo, ciudadano y de trabajo en conjunto. Este grupo, firmó un acta de con sentimiento informado autorizando a usar la información de sus entrevistas con fines estrictamente investigativos. Los problemas planteados a los estudiantes como CSC abor daron tres de los cuatro niveles de problema tización sugeridos por Hodson (2011) (Tabla 1). Tres especialistas (uno en didáctica de las ciencias y dos en Química) validaron su consistencia científica, adecuación didáctica (contexto, pertinencia, interés cognitivo), y su nivel de dificultad (Tabla 2). Estos se refe rían al consumo de productos que contienen conservantes y edulcorantes, de cosméticos y analagesicos y a los HAPS. Para su reso lución se proveía un documento de soporte.
[i]Fuente: Looking to the Future: Building a Curriculum for Social Activism (Hodson, 2011)
¿Alérgico y urticante una bebida refrescante? Un estudioclínico con personas con una sintomatología de dermatitis alérgica de contacto, convulsiones, urticaria (erupciones alérgicas), daños en las células sanguíneas y tumores cancerígenos, encontró que dicho grupo tenía una preferencia sostenida por años por el consumo de gaseosas y refrescos ¿Qué relación crees que puede existir entre dicha sintomatología y el consumo habitual de gaseosas y refrescos? ¿Pueden los aditivos presentes en estas bebidas relacionarse con la aparición de dichas enfermedades? ¿Qué reacciones químicas causadas por los aditivos podrían modificar el ADN?
[i]Fuente: una didáctica para el estudio del benceno en los alimentos: aprendizaje hacia la participación ciudadana (Pulgarín, 2017, p. 136).
La estrategia duró diez semanas (tres ho ras semanales), dos para la entrevista inicial y la inducción, seis para su ejecución, y dos para la entrevista final. En la inducción se explicó y expuso la estructura química del benceno, sus derivados y su reactividad. Los estudiantes reconocieron su estructura y sus propiedades en el laboratorio; además expli citaron sus formas de resolución de proble mas. En la fase de ejecución, los problemas como CSC son resueltos por equipos de cinco estudiantes acompañados de un adulto vo luntario (familiar, exalumno, vecino o amigo) contribuyendo, además, a mejorar capacida des y habilidades en la comunidad.
De las respuestas a la entrevista inicial surgieron 7 categorías:
Sustancias químicas (SUST) : derivado bencénico al que estemos expuestos.
Toma decisiones (TOMD) : selección libre e informada de alternativas de consumo.
Consumo (CONS) : consumo de pro ductos para satisfacer necesidades, con preferencias y hábitos.
Estilos de vida (ESVI) : actitudes y comportamientos en respuesta a ne cesidades y deseos, en la interacción: condiciones de vida-patrón de con ducta.
Acción sociopolítica (ACS): acción para comprometerse solidariamente a construir una sociedad con bienestar, justa, participativa y equitativa.
Impacto en la salud (IMPS): enferme dades o síntomas: dolor, inflamación o fiebre asociados al consumo de pro ductos con carcinógenos.
Organizaciones (ORG): organizacio nes económicas o industriales que producen y comercializan productos con derivados bencénicos.
El análisis (Tabla 3) muestra que los jó venes relacionan el consumo de sustancias químicas con el impacto en su salud, al coo currir ambas categorías (SUST-IMPS 0,2), aunque sin aclarar el modo de impacto, como reportan otros estudios (Ávila et al. 2016). Igualmente, el consumo de estos productos es reconocido como parte del estilo de vida adolescente al coocurrir estas dos categorías (CONS - ESVI 0,14), un estilo de vida orien tado por el mercado que fomenta prácticas no saludables como lo afirman investigadores en España (Bedia, 2016), Argentina (Santinelli, 2011), Colombia (Monje y Figueroa, 2011), Ecuador (Herrera, 2016) y México, (García et al., 2012). Asimismo, los jóvenes asocian consumir productos con el consumo de sus tancias químicas, al coocurrir dos categorías (CONS -SUST 0,18), antes y después de la estrategia. Estas prácticas se acrecientan por la independencia adolescente, lo variable de sus tiempos entre comidas y, para comer, la gran oferta de PUP y su necesidad de consu mir acompañados (Tempestti et al., 2013).
Igualmente, los jóvenes pueden creer que las organizaciones direccionan su con sumo, al coocurrir ambas categorías (CONS-ORG 0,13). Tal vez porque un adolescente ve 100.000 anuncios televisivos al año (me dio más influyente en su consumo) sobre ali mentos, con estereotipos y modelos de con sumo (Alvarado y Luyando, 2012; Santinelli, 2011; Carbone, 2011).
Surgieron 12 nuevas categorías de las respuestas a la entrevista final:
Aditivos (ADT): sustancias adiciona das al alimento para mejorarlo.
Colorantes (COL): sustancias adicio nadas para dar color a un producto.
Conservantes (CNT): sustancias adi cionadas al alimento para hacerlo du radero.
Edulcorantes (EDUL): sustancias adi cionadas al alimento para endulzarlo.
Benceno (BEN): benceno
Alimentos Aditivados (ALAD): ali mentos que contienen aditivos.
Productos Aditivados (PRAD): cosmé ticos y limpiadores con aditivos.
Cáncer (CAN): cáncer.
Enfermedades (ENFM): enfermeda des y síntomas de enfermedad.
Hábitos de vida (HBVI): conductas típicas estructuradas, frecuentes y repetitivas ante necesidad corporal, emocional o social.
Propuesta de Participación (PROP): propuestas para mejorar la sociedad.
La ausencia de categorías sobre HAPs muestra que los jóvenes no logran relacio nar el uso de automotores o el consumo de asados con su producción. Asimismo, des aparecen la categoría referida en general al consumo (CONS) y la referida a organizacio nes (ORG). En su lugar, surgen las referidas al consumo de los aditivos y de los alimentos y productos que los contienen. Por otra par te, los jóvenes reconocen al benceno (BEN) como parte de los aditivos (más de los con servantes que de los colorantes y menos de los edulcorantes) y de su estilo de vida, al coocurrir con las categorías referidas a es tos (ADT 0,17; CNT 0,31; COL 0,25; EDUL 0,17; ESVI 0,13), pero no como parte de sus hábitos de vida (HBVI) ni de productos aditivados (de aseo y belleza) (PRAD), al no coocurrir con ellos.
Igualmente, los estudiantes logran com prender que consumen sustancias químicas (SUST) al consumir aditivos, conservantes y colorantes (más conservantes que coloran tes), coocurriendo con estas categorías (ADT 0,12; CNT 0,18; COL 0,11), pero no cuando consumen edulcorantes (EDUL) sin coocurrir con esta categoría, tal vez, porque la publi cidad relaciona el consumo de edulcorantes con alimentarse sanamente y con un estilo de vida “natural” (Guerrero y León, 2010). Además, los jóvenes reconocen el consumo de sustancias químicas (SUST) como parte de su estilo de vida (ESVI 0,10) y sus hábitos de vida (HBVI 0,12) al coocurrir con estas categorías.
Asimismo, los estudiantes han logrado comprender que consumir productos aditi vados (PRAD) (productos de aseo y belleza como champús, tintes, cremas, pestañinas y esmaltes) hace parte de sus hábitos de vida, junto al consumo de los alimentos aditivados (PUP) y, de dichos aditivos como tal, catego rías con las que coocurre (HBVI 0,11; ALAD 0.13; CNT 0.13; COL 0.10), pero no del consumo de endulzantes (EDUL), categoría con la que no coocurre.
Igualmente, los adolescentes al parecer reconocen que el consumo de alimentos adi tivados (ALAD) hace parte de su estilo y há bitos de vida, categorías con las que coocurre (ESVI 0,11; HBVI 0,17), pero no del con sumo de aditivos (ADT, COL, CNT, EDUL), al no coocurrir con estas categorías, tal vez por creer que los aditivos alimentarios son vitaminas, minerales o micronutrientes; y no derivados bencénicos.
Igualmente, la categoría benceno (BEN) coocurre con la categoría consumo de aditi vos (ADT 0,17), y esta última coocurre con las referidas a los aditivos mismos (COL 0,25 -0,29; CNT 0,31-0,25; EDUL 0,17 - 0,15), con la de cáncer (CAN 0,17 - 0,15), e im pacto en la salud (IMPS 0,10-0,11), pero no con la categoría de enfermedad (ENFM). Así mismo, la categoría cáncer (CAN) coocu rre con estas mismas categorías (ADT 0,15; COL 0,23; CNT 0,10; EDUL 0,10), pero no con la categoría de enfermedad (ENFM). Así, parece que los jóvenes, reconocen que el consumo de aditivos impacta la salud y pue de causar cáncer, pero no lo relacionen con padecer dicha enfermedad, tal vez creyendo que las enfermedades crónicas solo pueden afectar a otros, “los mayores” (Echeverri, 2015), quizá por su sensación de invulne rabilidad adolescente, que les hace percibir lejano dicho riesgo (Bastías y Jasna, 2014), o por creer que los efectos de consumir PUP con aditivos carcinógenos desaparecen con el ejercicio físico y al comer frutas y verduras (Cuervo et al., 2019).
Al relacionar su estilo de vida (ESVI) con el consumo de aditivos (ADT 0,10; CNT 0,13; EDUL 0,13), exceptuando el de los colorantes (COL), los jóvenes podrían evi denciar que los colorantes en los PUP como el rojo de los embutidos o el amarillo de los snacks han sido naturalizados, enmascaran do su origen químico.
Por otra parte, los jóvenes no aceptan como parte de sus hábitos de vida (HAVI) el consumo de aditivos o de benceno ni su na turaleza carcinógena (ADT, BEN, CAN) al no coocurrir con estas categorías. Al parecer, los automatismos inconscientes de los hábitos de vida influyen más en las conductas que sus elementos conscientes, haciendo que los adolescentes no tengan control ni seguridad sobre las conductas que expresan dichos há bitos, al igual que sobre las intenciones, pro pósitos o resultados, que determinan o no su ejecución (Vargas y Zapata, 2018; Alvarado y Luyando, 2012).
La coocurrencia de la categoría de par ticipación (PROP) con las de toma de de cisiones (TOMD 0,23) y de actividades so cio-científicas (ACS 0,34), y de esta con la de toma de decisiones (TOMD 0,20), junto a la no coocurrencia de estas categorías con las referidas al consumo de aditivos, muestra que para los estudiantes la acción social es relevante, pero no se articula con la modi ficación del consumo de aquellos productos que presentan derivados bencénicos en su composición. Así, el proceso de formación no modifica dichos hábitos, como lo muestran otros estudios (Guerrero y León, 2010; Mon je y Figueroa, 2011; Mantilla et al., 2016). Dicha desarticulación entre pensamiento-ac ción puede explicarse por la necesidad juvenil de aceptación, que hace seguir los hábitos de los pares y no tomar decisiones de con sumo autónomas (Herrera, 2016; Carbone, 2011; Ávila et al., 2016; Echeverri, 2015). Igualmente, la no coocurrencia entre las ca tegorías de acción y las referidas al consumo de aditivos muestran que, en las sociedades contemporáneas de control, la libertad de los jóvenes para elegir que consumen ha sido hipotecada por la manipulación mediática y por las imposiciones del mercado; esto gene ra aceptación acrítica e irreflexiva sobre las consecuencias de dicho consumo. Además, es posible que al ser el acto de consumir más gobernado por la percepción física (sensacio nes internas e información proporcionada por los sentidos) y social (cotidianidad grupal) que por la consciencia, la toma consciente de decisiones podría quedar desligada del consumo. Así, consumir, más que razona mientos, evocaría emociones, sentimientos, identificaciones con valores, organizaciones y contextos sociales, e historias personales, y con las categorías significados, utilidad y estatus representados por lo consumido, todo ello, “irracional” (Amarante et al., 2019). Por último, la no coocurrencia de estas categorías de acción con las de estilo de vida (ESVI) e impacto sobre la salud (IMPS) pueden revelar la creencia en los jóvenes de no tener el poder para decidir acerca del propio estilo de vida, ni para construir hábitos saludables.
Los resultados encontrados en este es tudio y su discusión permiten elaborar algu nas conclusiones. En primer lugar, es posible afirmar que la implementación de la estra tegia didáctica transformó parcialmente las percepciones de los estudiantes ----sobre el consumo de productos que contienen bencé nicos carcinógenos, ampliando su significado al generar nuevas categorías conceptuales. Además, ellos lograron comprender que el consumo de productos que contienen dichos bencénicos carcinógenos hace parte de su estilo de vida y que pueden afectar su salud.
En segundo lugar, es posible concluir que luego de la participación en la estrategia di dáctica, los estudiantes dejaron de relacionar a las organizaciones con el consumo y pro pusieron categorías de acción frente a dicho consumo, aunque sin articularlas con su mo dificación. Una posible interpretación de este resultado puede ser la de que la ausencia en la estrategia planteada y llevada a cabo, de problemas del nivel 4 de problematización de Hodson (Hodson, 2011), no posibilitó la articulación de las categorías de acción con la realización de actividades que materializa ran cambios en los hábitos de consumo.
Asimismo, como conclusión de este es tudio es posible afirmar que la implementa ción de la estrategia didáctica basada en la resolución de problemas planteados como Cuestiones Socio-Científicas (CSC), acerca del consumo de productos de uso masivo que contienen carcinógenos, no logró que los estudiantes reconocieran al cáncer como una enfermedad que les puede afectar, ni que ge neraran una visión preventiva sobre su salud con respecto a dicha enfermedad.
Igualmente, los resultados de este estu dio hacen posible afirmar que, a pesar de la implementación de la estrategia didáctica, los jóvenes no alcanzan a relacionar el con sumo de los aditivos con el consumo de ali mentos aditivados, posiblemente porque no logran identificarlos como tales en los pro ductos que consumen.
El análisis de los resultados alcanzados al igual que las conclusiones elaboradas a partir de este estudio permiten proponer al gunas recomendaciones. Así, dichos resulta dos sugieren la necesidad de un trabajo de análisis de etiquetas para reconocer los adi tivos en la mismas, como en otros estudios (Pascual, 2017; Galarza et al., 2019). Asi mismo, es menester recomendar la incorpo ración temprana en la escuela de estrategias didácticas sobre consumo saludable y susti tución de PUP por alimentos frescos y bebi das naturales (Robles-Agudo et al., 2005), con el objeto de incluir estos asuntos en la cultura escolar. Además, dichas estrategias deberían incluir al personal del restauran te escolar y a las familias, especialmente a las madres que supervisan el consumo de sus hijos (Bastías y Jasna, 2014; Echeverri, 2015).
Por otra parte, de acuerdo con las cla ridades teóricas expresadas en este trabajo acerca de las consecuencias del consumo de productos que contienen carcinógenos, de los PUP en general, y en beneficio de la comuni dad escolar y de la sociedad de consumo, de bería solicitarle al INVIMA equilibrio frente a las exigencias que hace a los productos natu ristas, en relación con las que hace a los PUP (Barbosa y Duque, 2017). En esta misma perspectiva, se debería prohibir el consumo de PUP usando subsidios, o gravarlo con im puestos del 20% (Cuervo et al., 2019) exten sibles a los cigarrillos, a los procesos indus triales que generan HAPs y a los productos de belleza y aseo que contengan carcinogénicos. Además, por estas mismas razones, también se debería limitar la publicidad infantil so bre PUP (Díaz y Glaves, 2020), investigarla y evaluarla en el aula (Morales-Rodríguez et al., 2017; Anda, 2019).
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[4]Artículo de investigación científica y tecnológica, resultado de la investigación “Una didáctica para el estudio del benceno en los alimentos: aprendizaje hacia la participación ciudadana”. Tesis de grado para obtener el título de Magister en Educación énfasis Ciencias Experimentales, en la Facultad de Educación Universidad de Antio¬quia. Realizada entre el 9/12/2014 y el 5/04/2017.
[5]Cómo citar este artículo: Pulgarín-Posada, J. F., & García-García, J. J. (2021). Modificando la percepción adolescente sobre el consumo de productos que contienen carcinógenos. Uni-Pluriversidad, 21(1), 1-19. https://doi.org/10.17533/udea.unipluri.21.1.06