Análisis del aporte de las herramientas de la contabilidad de gestión en las panaderías gourmet y de alta repostería de la ciudad de Medellín
Keywords:
contabilidad de gestión, herramientas de la contabilidad de gestión, panaderías gourmet y de alta repostería, investigación cualitativa, sistemas de costosAbstract
Se presentan a continuación los resultados de una investigación cualitativa de corte descriptivo que tenía como objetivo analizar el aporte de algunas de las herramientas que tiene la contabilidad de gestión a las pymes del sector de panaderías gourmet y de alta repostería de la ciudad de Medellín. Para cumplir con el objetivo propuesto, inicialmente se hizo una revisión teórica de los conceptos de contabilidad de gestión y de sus principales herramientas como son los sistemas de costos, especialmente el costeo estándar; los presupuestos y la planeación, los indicadores de gestión, el análisis de la cadena de valor y el direccionamiento estratégico. También se revisaron investigaciones recientes donde se hayan analizado estas herramientas y su aplicación en las pymes. Posteriormente se realizó el trabajo de campo aplicando una entrevista a los administradores de 4 empresas pertenecientes al sector de panaderías gourmet y alta repostería de la ciudad de Medellín, la información recogida se categorizó y analizó con la ayuda de la aplicación Atlas ti. Los resultados del trabajo de campo nos permiten concluir que las empresas de este sector enfrentan problemáticas relacionadas con la falta de una estructura organizacional bien definida, altos costos de operación, falta de liquidez y de fuentes de financiación así como una competencia fuerte que presiona a la baja los precios de venta; pero por otro lado, los administradores no cuentan con información oportuna y suficiente para la toma de decisiones, sólo utilizan la información que provee la contabilidad financiera (Sánchez-Vásquez, L. M., Vaca-López, A., Rodríguez-Jiménez, D. F., Ríos-Obando, J. A., & Gallego-Jiménez, A. F., 2019), no cuentan con sistemas de costos implementados ni con procesos de planeación y presupuestación, la mayoría de la información que utilizan para tomar decisiones se calcula de manera empírica y sin bases sólidas, lo que permite concluir que el aporte que hacen las herramientas de la contabilidad de gestión a estas empresas es muy bajo y tal vez, si implementaran este tipo de herramientas, podrían mejorar sus resultados y afrontar de mejor manera los problemas que enfrentan.
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