Evaluación de diferentes fuentes de carbono y de nitrógeno para la producción de renina a partir del moho Mucor miehei

Autores/as

  • Claudia Sánchez Universidad de Antioquia
  • Natalia Gómez Universidad de Antioquia
  • Adriana Osorio Universidad de Antioquia

DOI:

https://doi.org/10.17533/udea.redin.17962

Palabras clave:

Mucor miehei, microbial rennet, enzymatic activity, average of culture, milk serum, corn flour

Resumen

Se estudió la cinética de producción de biomasa y de renina a partir del moho Mucor miehei, utilizando medios de cultivo con sustratos alternativos como fuente de carbono y de nitrógeno, que favorecieran la actividad enzimática. Inicialmente se realizó un tamizaje para determinar la viabilidad de cada uno de los subproductos utilizados y a partir de estos resultados se evaluaron los efectos cruzados de las mejores fuentes de carbono y nitrógeno sobre la productividad enzimática, mediante un diseño experimental factorial 22; lo cual permitió proponer un medio de cultivo alternativo viable para la producción de renina a nivel industrial. Las fermentaciones se realizaron en un reactor por lotes a escala laboratorio, temperatura de 37 ºC, pH inicial entre 6,3 -6,5, y agitación de 250 rpm. Finalmente, se establecieron como mejores medios de cultivo los que tenían suero de leche tanto como fuente de carbono y nitrógeno (medio 1) y suero de leche como fuente de carbono y harina de maíz como fuente de nitrógeno (medio 2), en los cuales se lograron fuerzas de cuajo (FC) máximas de 1.333,704 a las 90 h y de 1.069,71 FC a las 85 h, respectivamente.

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Biografía del autor/a

Claudia Sánchez, Universidad de Antioquia

Grupo Bioprocesos, Departamento de Ingeniería Química

Natalia Gómez, Universidad de Antioquia

Grupo Bioprocesos, Departamento de Ingeniería Química

Adriana Osorio , Universidad de Antioquia

Grupo Bioprocesos, Departamento de Ingeniería Química

Citas

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Publicado

2013-12-13

Cómo citar

Sánchez, C., Gómez, N., & Osorio , A. (2013). Evaluación de diferentes fuentes de carbono y de nitrógeno para la producción de renina a partir del moho Mucor miehei. Revista Facultad De Ingeniería Universidad De Antioquia, (45), 17–26. https://doi.org/10.17533/udea.redin.17962

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