Fenomenología de la esterilización de alimentos líquidos enlatados
DOI:
https://doi.org/10.17533/udea.redin.14934Palabras clave:
Navier-Stokes, esterilización de alimentos, zona de calentamiento más lento (ZCL)Resumen
Esta revisión presenta una perspectiva sobre la evolución de la esterilización térmica de alimentos líquidos enlatados y la importancia que la modelación matemática y el análisis numérico computacional han tenido en la estimación del tiempo de esterilización equivalente.
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