Teoría sensorial y molecular del sabor dulce

  • Olga Lucía Martínez Álvarez
  • María Orfilia Román Morales

Abstract

Este artículo tiene como objetivo presentar el estado actual del conocimiento en lo concerniente a la percepción del sabor dulce y su relación con la estructura molecular de los compuestos edulcorantes. Se hace una revisión de literatura publicada en los últimos cinco años sobre la teoría sensorial y molecular del sabor dulce. Los autores hacen referencia a la anatomía y las características fisiológicas de la lengua, además de los mecanismos químicos y bioquímicos del sabor dulce, que han permitido el descubrimiento de nuevos edulcorantes para el diseño de alimentos y bebidas.
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Published
2009-01-27
How to Cite
Martínez Álvarez O. L., & Román Morales M. O. (2009). Teoría sensorial y molecular del sabor dulce. Vitae, 9(1). Retrieved from https://revistas.udea.edu.co/index.php/vitae/article/view/402
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