Análise de polifenóis totais de sementes maduras e culturas de células de algumas variedades de cacau colombiano
DOI:
https://doi.org/10.17533/udea.acbi.4739Palavras-chave:
biotecnología vegetal, metabolitos secundarios, polifenoles, Theobrema cacaoResumo
O objetivo desta pesquisa foi o estabelecimento de suspensões celulares de cacau (Theobroma cacao) para analisar o teor de polifenóis totais em duas variedades de cacau colombiano e comparar esses resultados com o teor total de polifenóis para as mesmas variedades de campo. Os resultados finais mostraram que é possível produzir uma grande quantidade de biomassa de cacau capaz de sintetizar os metabólitos sem perder suas propriedades organolépticas (cheiro, cor e sabor), e produzir um teor de polifenóis totais aceitável em relação às sementes naturais. Este estudo preliminar é uma perspectiva promissora para a produção futura de antioxidantes e suplementação com eles em produtos derivados do cacau.
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