La alimentación contemporánea entre la globalización y la patrimonialización

Jesús Contreras

doi:10.17533/udea.boan.v34n58a01

Autores

Jesús Contreras Universidade de Barcelona

DOI:

https://doi.org/10.17533/udea.boan.v34n58a01

Palavras-chave:

globalização, homogeneização alimentar, desconfiança alimentar, identidade alimentar, patrimônios culinários

Resumo

O chamado processo de globalização comporta um modo progressivo de homogeneização alimentar. Desde a década de sessenta, intensificou se o passo de uns ecossistemas muito diversificados a outrohiperespecializados e integrados em seus extensos sistemas de produção agroalimentar a escala internacional. Pois bem, a “industrialização” da alimentação tem provocado problemas na cidadania. desconhecimento das formas de fabricação dos alimentos processados e ultraprocessados tem desenvolvido entre os consumidores uma atitude de desconfiança para a enorme e diversa oferta alimentar. A industrialização tem provocado a perda de “referencias”, mas os consumidores continuam mantendo necessidade delas. Exigese conhecer a origem e/ou a identidade dos alimentos. Por isso, se têm começad o operações de “resgate” de variedades locais, mesmo que de produtos “artesanais”, “tradicionais”, etc. Tratese de dar respostas abrigadas na “especificidade”, a “tradição”, a “qualidade”, o “conhecido”, o “feito à mão”, o “caseiro”, o “sabor”, o “próprio”... Tem sido a progressiva globalização alimentar o que provocou uma “nostalgia” relativa aos “patrimónios culinários”. Aparece a consciência de “tradição culinária” e a consideração de que a cozinha constituium patrimônio cultural. O fenômeno de a patrimonalização alimentar se produz no contexto do conjunto das transformações socioeconómicas contemporâneas e de suas repercussões nos comportamentos e nas ideias relativas à alimentação. Se bem a toma de consciência da mundialização da economia leva a uma necessidade de referencias universais, também é certo que outro tipo de referencias consiste no redescobrimento das culturas locais. Assim, identidade e/o patrimônio são novos “recursos” da modernidade e de usos polivalentes. Já não se trata de produções mundiais que perdem progressivamente a pegada de seu lugar de origem senão de produtos que, ao contrário, o personificam e se espera deles que evoque um território, uma paisagem, uns costumes, uma identidade.

|Resumo

= 4674 veces | PDF (ESPAÑOL (ESPAÑA))

= 1846 veces| | HTML (ESPAÑOL (ESPAÑA))

= 1238 veces|

Downloads

Não há dados estatísticos.

Biografia do Autor

Jesús Contreras, Universidade de Barcelona

Dr. en Filosofía y Letras. Observatorio de la Alimentación de la Universidade de Barcelona (Barcelona, Espanha).

http://scienti.colciencias.gov.co:8081/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0001334478

Referências

Ariès, Paul. (1997). Les fils de McDo,la McDonalisation du monde. L’Harmattan, París.

Atkinson, Paul. (1980). “The symbolic significance of health foods”. En: Turner, M.R. (ed.), Nutrition and lifestyles. Londres, Applied Science Publish.

Atkinson, Paul. (1983). “Eating virtue”. En: Murcott, Anne. (ed.), The sociology of food and eating. Essays on the sociological significance of food. Hants, Gower Publishing. pp. 9-17.

Aubaile-Sallenave, Françoise. (2005). “Dialéctica entre unidad y diversidad del sistema agroalimentario de los países mediterráneos”. En: Contreras, Jesús.; Riera, Antoni. y Medina, Xavier. (coord.), Sabores del Mediterráneo. Aportaciones para promover un patrimonio alimentario común, Institut Europeu de la Mediterrània, pp. 24-43.

Bérard, Laurence.; Contreras, Jesús. y Marchenay, Philippe. (1996). “Presentación” de “Los productos de la tierra en la Europa del Sur”. En: Agricultura y sociedad, N.° 80-81, pp. 13-27.

Bérard, Laurence. y Marchenay, Philippe. (2004). Les produits du terroir. Ente cultures et régle-ments, Paris: cnrs Editions, pp 229.

Bertran, C. (1996). “Las producciones locales: entre la protección y la normalización (el caso del tupí’)”En: Bérard, Laurence; Contreras, Jesús.; y Marchenay, Philippe. (coord.), En: Agricultura y sociedad, N.° 80-81, pp. 257-258

Bonnain-Moerdyck, Rolande. (1980). “Sur la cuisine traditionelle comme culte culinaire du passé”. En: Ethnologie Française, vol.10, N.° 3, pp..

Bourdieu, Pierre. (1988). La distinción. Criterios y bases sociales del gusto. Taurus, Madrid.

Bromberger, Christian. y Chevallier, Denis. (eds.) (1999). Carrières d’objets. Éditions de la Maison des sciences de l’homme, París.

Calvo, Etude. (1980). “De la contribution actualle des Sciences Sociales à la connaissance de l’ali- mentation”. En: Ethnologie Française, vol. 10, N.° 3.

Capatti, Alberto. (1989). Le gôut du nouveau. Origines de la modernité alimentaire. Albin Michel, París.

Capatti, Alberto. (2005). “Identidad culinaria y transposición de modelos alimentarios en el área mediterránea”. En: Contreras, Javier.; Medina, Xavier. y Riera, Antoni. (eds.), Sabores del Mediterráneo. Aportaciones para promover un patrimonio alimentario común, Institut Europeu de la Mediterrània, pp. 174-181.

Cazes-Valette, Geneviève. (1997). “La vache folle”. En: Cultures, nourriture, Maison des Cultures du Monde, Internationale de l’imaginaire n° 7, Babel Actes Sud, París, pp. 205-233.

Contreras, Jesús (2002). “Los aspectos culturales en el consumo de carne”. En: Gracia, Mabel. (coord.), Somos lo que comemos. Estudios de alimentación y cultura en España. Ariel, Barcelona.

Contreras, Jesús y Gracia, Mabel. (2005). Alimentación y cultura. Perspectivas antropológicas. Ariel, Barcelona. Contreras, Jesús; Medina, Xavier. y Riera, Antoni. (eds.) (2005). Los sabores del Mediterráneo. Institut Europeu de la Mediterrània, Barcelona.

Contreras, Jesús; Cáceres, Juanjo; Espeitx, Elena. (2004). Els producters de la terra. Generalitat de Catalunya. Departament d’Agricultura, Ramaderia i Pesca, Barcelona.

Contreras, Jesús y Ribas, Joan. (2015). “Sobre la construcción social del patrimoni alimentari”. En: Revista d’Etnologia de Catalunya, N.° 39, pp. 84-94.

Eder, Klaus. (1996). The Social Construction of Nature. Sage Publications, Londres.

Espeitx, Elena. (2000). “La patrimonialització de la cuina regional”. En: Estudis d’Història Agrària, N.º 13, pp. 157-179.

Espeitx, Elena; Caceres, Juanjo; y Massanes, Toni. (2001). Com a la llosa res. Les transformacions alimentàries al Pallars Sobirà i l’Alt Urgell. Generalitat de Catalunya, Barcelona.

Delfosse, C. (1989). “La Picardie à la recherche de sa cuisine régionale”. En: Peltre, Jean. y Thouvenot, Claude. (eds.), Alimentation et Régions. Presses Universitaires de Nancy, Nancy, pp. 423-438.

Fischler, Claude (1985). “Alimentation, cuisine et dientité: l’identification des aliments et l’identité du mangeur”. En: Recherches et travaux de l’Institut d’Ethnologie, N.° 6: 171-192. Fischler, Claude (1990). L’Homnivore: le goût, la cuisine et le corps. Odile Jacob, París.

French, Hilary. (2000). Vanishing Borders: Protecting the Planet in the Age of Globalization. Rout- ledge, Londres.

Gómez, F. (1992). “Gastro-anomie: apparence ou réalité? ”. En: Cahiers internatinaux de psychologie sociale, N.° 13.

González Turmo, Isabel. (2005). “Algunas notas para el análisis de las cocinas mediterráneas”. En: Contreras, Jesús; Medina, Xavier. y Riera, Antoni. (eds.) (2005). Los sabores del Mediterráneo. Institut Europeu de la Mediterrània, Barcelona.

Grignon, Claude. Y Grignon, Christiane. (1980). Consommations alimentaires et styles de vie: contributions à l’étude du goût populaire. I.N.R.A, París.

Goody, Jack (1989). Cocina, cuisine y clase. Editorial Gedisa, Barcelona.

Gruhier, Fabien. (1989). “Les productions de l’agroalimentaire ontelles bon goût ?”. En: Autrement, N.° 108.

Herpin, Nicolas. (1980). “Comportaments alimentaires et contraintes sur l’emploi de temps”. En: Revue Française de Sociologie, vol 21 N.° 4, pp. 599-628.

Herpin, Nicolas. (1984). “Panier et Budget: l’alimentation des ouvriers urbains”. En: Revue Française de Sociologie, vol. 25, N.°1 , pp. 20-48.

Jégou. F. (1991). “Nourritures artifielles. Le rôle du design dans l’avenir de l’industrie alimentaire”. En: Programme Aliment Demain. Ministère de l’Agriculture DGAL-Dâlt, París.

Lambert, Jean-Louis. (1996). “Les mangeurs face aux nouvelles technologies alimentaires; conséquences pour les industries alimentaires”. En: La conservation de demain. Actas de coloquio. Burdeos.

Lambert, Jean-Louis. (1997). “Quelques déterminants socioculturels des consommations de viandes en Europe. La « vache folle » va-t-elle renforcer la tedance à la sarcophagie et au néovégétarisme? ”. En: Reveue du Droit Rural, N.° 252, pp. 240-243.

Lenclud, Gérard. (1987). “La tradition n’est plus cequ’elle était”. En: Terrain, N.° 9, pp. 110-123.

Luján, Nestor. (1990). “Pròleg”. En: Vazquez Montalban, Manuel, L’art de menjar a Catalunya. Crònica de la resistència dels senyals d’identitat gastronòmica catalana, Edicions 62, Barcelona, pp. 11-18.

Macbeth, Helen. (2002). “La comida como método para medir la unidad o la división de la población: el Valle de la Cerdaña”. En: Gracia, Mabel (coord.), Somos lo que comemos. Estudios de alimentación y cultura en España. Ariel, Barcelona.

Malassis, Louis. (1975). Groupes, complexes et combinats agroindustriels. ISMEA, París.

Martí-Henneberg, Carles (1988). “Today’s nutritional intake in a population of the Spanish Mediterra- nean area”. En: Moyal, M.F (editor), Proceedings of the Xth International Congress of Dietetics. John Libbery Eurotext, París.

Martínez Álvarez, Jesús Román. (2003). “La evolución de los hábitos alimentarios en España: las nuevas tendencias, los nuevos alimentos y su relación con la salud”. En: Nuevos Alimentos para nuevas necesidades. Instituto de Salud Pública, Madrid.

Medina, Francisco Xavier. (2002). “Alimentación, etnicidad y migración. Ser vasco y comer vasco en Cataluña”. En: Gracia, Mabel. (coord.), Somos lo que comemos. Estudios de alimentación y cultura en España. Ariel, Barcelona.

Millán, Amado. (2002). “Malo para comer, bueno para pensar. Crisis en la cadena socioalimentaria”. En: Gracia, Mabel. (coord.), Somos lo que comemos. Estudios de alimentación y cultura en España. Ariel, Barcelona.

Mignolo, Walter (1998). The cultures of globalization. Duke University Press, Durham. Pinard, Jacques. (1988). Les industries alimentaires dans le monde. Masson, París.

Pitte, Jean Robert. (2005). “Las transformaciones de la agricultura, del paisaje y de la alimentación del Mediterráneo: del Renacimiento a la actualidad”. En: Contreras, Jesús.; Riera, Antoni. y Me- dina, Xavier. (coord.), Sabores del Mediterráneo. Aportaciones para promover un patrimonio alimentario común, Institut Europeu de la Mediterrània.

Poulain, Jean Pierre. (2002). Sociologies de l’alimentation. P.U.F, París.

Poulain, Jean Pierre. (2007). “Los patrimonios gastronómicos y sus valorizaciones turísticas.” En: Tresserras, Jordi. y Medina, Francisco Xavier. (eds.), Patrimonio gastronómico y turismo cultural en el mediterráneo. Ibertur, Barcelona, pp. 39-72.

Reiter, Ester. (1996). Making fast food. From the fryin pan into the fryer. McGill-Queen’s University Press, Montreal.

Ritzer, George. (1992). The McDonalization of Society. Pine Forge Press, Londres. Rochefort, Robert. (1995). La société des consommateurs. O. Jacob, París.

Sylvander, Bertil. y Melet, Irène. (1994). La qualité spécifique en agroalimentaire: marchés, institutions et acteurs. Institut Nationale de la Recherche Agronomique, Toulouse.