Los recetarios de cocina en América Latina: más allá de la escritura y reproducción de recetas que iniciaron con los Estados- nación

Diana Vernot

doi:10.17533/udea.boan.v34n58a04

Autores/as

Diana Vernot Universidad de la Sabana

DOI:

https://doi.org/10.17533/udea.boan.v34n58a04

Palabras clave:

recetario, saberes culinarios, transmisión oral, transmisión sensorial

Resumen

Al revisar el tema de la publicación de recetarios en América Latina, se ha argumen- tado, al igual que Appadurai lo hizo en el caso de India, que estos sirvieron como dispositivos discursivos en la consolidación de los nacientes Estados-nación. No obstante, referirse a los recetarios también es escribir sobre las prácticas de otros, de sus productos y del mestizaje culinario de las zonas. Es explorar cómo lo corporal y lo oral atraviesan lo que se reproduce en lo escrito y en la práctica, y cómo esto da cuenta de la importancia de las mujeres en la cocina pública y doméstica.

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Biografía del autor/a

Diana Vernot, Universidad de la Sabana

Mg en Estudios culturales. Departamento de Ciencia y Cultura de la Alimentación. Universidad de la Sabana (Bogotá, Colombia). http://scienti.colciencias.gov.co:8081/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0001334478

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