Contribuciones a la historia socio-ecológica de la culinaria de Isla Fuerte: la superación de la dualidad naturaleza-cultura a través del análisis de tres preparaciones tradicionales de la comida isleña

Javier Nicolás  Bernal Restrepo; Francisco Javier  Bernal Guevara

doi:10.17533/udea.boan.v34n58a08

Autores

Javier Nicolás Bernal Restrepo
Francisco Javier Bernal Guevara

DOI:

https://doi.org/10.17533/udea.boan.v34n58a08

Palavras-chave:

cozinha, ecossistemas, culinária alimentar, paisagens culturais, ecologia, cultura, história, energia, transformação, ingredientes, comunidades, preparações, Isla Fuerte

Resumo

O artigo questiona a pertinência de analisar fenômenos como a cozinha, desde conceitos separados de natureza e cultura. Para isto, analisar seão as relações entre os fatores culturaise ambientais que lhe dão vida a três preparações tradicionais representativas de Isla Fuerte, Região Caribe (Colômbia). De acordo à análise, se propõe alimentar o debate sobre a superação da dualidade entre estes conceitos. Especificamente, em relação às complexas articulações entre realidades sócioecológicas necessárias para a obtenção, tanto dos ingredientes dos pratos como da conservação das práticas e saberes culinários necessários das preparações tradicionais. Desta maneira, se pretende abrir novas fronteiras de interação entre as disciplinas sociais e das ciências naturais que criem novas perspectivas de análise e debate sobre o rol que tem a cozinha em nossa cultura, entre outros fatos sociais necessários de análise.

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Biografia do Autor

Javier Nicolás Bernal Restrepo

Lic. In Ecology. Investigador independente. http://scienti.colciencias.gov.co:8081/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0001334478

Francisco Javier Bernal Guevara

Graduação em Antropologia. Investigador independente.

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