ESTUDIO MICROBIOLOGICO DE CAMARONES DE EXPORTACION Y LAS OSTRAS Y CAMARONES DE CONSUMO LOCAL(1)
Resumen
La investigación se encaminó a estudiar la calidad Microbiológica de Camarones de Exportación y de las Ostras y Camarones de Consumo Local."
Entre los objetivos principales fueron:
Hacer un estudio comparativo de los resultados Microbiológicos de las muestras antes mencionadas, de acuerdo con los siguientes análisis:
a) El recuento de Microorganismos viables por gramo de Ostras y Camarones.
b) El recuento de Staphylococcus por gramo de los pro- ductos antes mencionados, mediante las pruebas de coagulasa, fermentación del manitol y catalasa.
c) La presencia de Salmonellas y Shigellas identificadas por pruebas buioquímicas y serotipificaciones.
Se analizó un total de 100 muestras distribuídas así:
40 muestras de Camarones de Exportación correspondientes a 9 procesadoras situadas en la ciudad de Buenaventura (Valle del Cauca), las cuales fueron tomadas por el Servicio Seccional de Salud del Valle del Cauca y enviadas al Laboratorio Bromatológico de la Escuela Nacional de Salud Pública de la ciudad de Medellín.
40 muestras de Camarones y 20 de Ostras de consumo local tomadas por la Autoridad Sanitaria Local en las 13 distribuidoras registradas en la Sección de Higiene y Control de Alimentos en el Municipio de Medellín (Antioquia).
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Derechos de autor 2025 Hernán Puerta Cardona, William Mejía V., Gloria Helena González V., Martha Elena Giraldo G., Isabel Cristina Duque L.
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