Perspectivas de Nutrición Humana es una revista académica que tiene como objetivo publicar artículos enfocados en nutrición, ciencia de los alimentos y especialidades afines dirigidos a una audiencia de nutricionistas, dietistas, investigadores, estudiantes y profesionales que trabajan en todas las regiones de Colombia y otros países de América Latina.
Sólo se considerarán los artículos originales que no estén siendo revisados simultáneamente para su publicación en otro lugar. Se aceptan artículos escritos en español o inglés.
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Este artículo es una contribución especial de los investigadores de las Escuelas de Nutrición de la Universidad de Antioquia y la Universidad de Costa Rica para la revista Perspectivas en Nutrición Humana adscrita a la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Antioquia.
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