Exploración de los conocimientos, expectativas y prácticas del consumidor hacia productos procesados modificados en sodio en Costa Rica
Palabras clave:
sal, sodio, reducción de sodio, investigación cualitativa, alimentos procesadosResumen
Antecedentes: En los últimos años se ha desarrollado una amplia gama de productos procesados modificados en sodio, motivado en parte por el creciente aumento en las cifras de problemas cardiovasculares e hipertensión arterial, sin embargo, para el desarrollo de estos productos la opinión y preferencias del consumidor no son siempre tomadas en cuenta. Objetivo: Identificar los conocimientos, las expectativas y las prácticas del consumidor que vive en Costa Rica con respecto a los productos procesados modificados en sodio (PPMS). Materiales y Métodos: este estudio se realizó a través de la implementación de una entrevista grupal cualitativa, mediante la ejecución de dos grupos focales durante los meses de noviembre a diciembre del 2022. Para la comprensión de las categorías de análisis se realizaron 11 preguntas generadoras sobre temas de conocimientos, usos, creencias, prácticas de consumo, y expectativas hacia los PPMS. Resultados: se evidenció que el etiquetado nutricional de los PPMS es poco comprendido por el consumidor, lo que genera desconfianza a la hora de comprar estos alimentos procesados. Además, los consumidores esperan que los productos procesados que tienen alguna modificación en sus ingredientes mantengan un buen sabor, una vida útil adecuada y que sean fáciles de identificar a la hora de comprarlos. Conclusiones: es importante realizar investigaciones con los consumidores de previo a la formulación y lanzamiento de productos procesados modificados en sodio, esto con el fin de satisfacer sus expectativas tanto sensoriales, como de vida útil y empaque.
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