Industria. El chocolate, una opción saludable

Judith Vives Cabarcas

doi:10.17533/udea.penh.337951

Autores/as

Judith Vives Cabarcas

DOI:

https://doi.org/10.17533/udea.penh.337951

Palabras clave:

Chocolate, cocoa, polifenoles, flavonoides, ácido esteárico, colesterol LDL, colesterol HDL

Resumen

El chocolate es uno de los alimentos más apetecidos en el mundo, su agradable y estimulante sabor y su textura, proporcionan una sensación placentera al consumirlo. La mantequilla de cacao, es responsable de ello, debido a que se funde a la temperatura de la boca, liberando lentamente el sabor del chocolate mientras se come. Además del sabor y la sensación placentera, los científicos han descubierto muchos beneficios de los constituyentes del chocolate en la salud y en la nutrición, atribuidos a su alto contenido de fitoquímicos y a la calidad de los ácidos grasos de la mantequilla de cacao. En este artículo, se hace una revisión de los resultados de estudios relacionados con los efectos del chocolate en la salud y la nutrición humana.

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