Industria. El chocolate, una opción saludable

  • Judith Vives Cabarcas
Palabras clave: Chocolate, cocoa, polifenoles, flavonoides, ácido esteárico, colesterol LDL, colesterol HDL

Resumen

El chocolate es uno de los alimentos más apetecidos en el mundo, su agradable y estimulante sabor y su textura, proporcionan una sensación placentera al consumirlo. La mantequilla de cacao, es responsable de ello, debido a que se funde a la temperatura de la boca, liberando lentamente el sabor del chocolate mientras se come. Además del sabor y la sensación placentera, los científicos han descubierto muchos beneficios de los constituyentes del chocolate en la salud y en la nutrición, atribuidos a su alto contenido de fitoquímicos y a la calidad de los ácidos grasos de la mantequilla de cacao. En este artículo, se hace una revisión de los resultados de estudios relacionados con los efectos del chocolate en la salud y la nutrición humana.
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Publicado
2019-03-21
Cómo citar
Vives Cabarcas J. (2019). Industria. El chocolate, una opción saludable. Perspectivas En Nutrición Humana, (1), 107-113. Recuperado a partir de https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/337951
Sección
Artículos de Investigación