Alimentos. Desarrollo tecnológico de un remplazante de grasa en hamburguesas

  • Juan C. Restrepo
Palabras clave: Substitutos de grasa, hamburguesas, productos cárnicos, evaluación sensorial de alimentos.

Resumen

La presencia de grasa en los alimentos ha generado problemas en la salud de los consumidores, el empleo de algunos sustitutos permiten tanto la reducción de niveles como el favorecimiento de características organolépticas y sensoriales...
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Publicado
2019-06-13
Cómo citar
Restrepo J. C. (2019). Alimentos. Desarrollo tecnológico de un remplazante de grasa en hamburguesas. Perspectivas En Nutrición Humana, 84. Recuperado a partir de https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/338821
Sección
Artículos de Investigación