Alimentos. Desarrollo tecnológico de un remplazante de grasa en hamburguesas

Autores/as

  • Juan C. Restrepo

DOI:

https://doi.org/10.17533/udea.penh.338821

Palabras clave:

Substitutos de grasa, hamburguesas, productos cárnicos, evaluación sensorial de alimentos.

Resumen

La presencia de grasa en los alimentos ha generado problemas en la salud de los consumidores, el empleo de algunos sustitutos permiten tanto la reducción de niveles como el favorecimiento de características organolépticas y sensoriales...
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Publicado

2019-06-13

Cómo citar

Restrepo, J. C. (2019). Alimentos. Desarrollo tecnológico de un remplazante de grasa en hamburguesas. Perspectivas En Nutrición Humana, 84. https://doi.org/10.17533/udea.penh.338821

Número

Sección

Artículos de Investigación

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