Alimentos. Desarrollo tecnológico de un remplazante de grasa en hamburguesas

Juan C. Restrepo

doi:10.17533/udea.penh.338821

Alimentos. Desarrollo tecnológico de un remplazante de grasa en hamburguesas

Authors

Juan C. Restrepo

DOI:

https://doi.org/10.17533/udea.penh.338821

Keywords:

Substitutos de grasa, hamburguesas, productos cárnicos, evaluación sensorial de alimentos.

Abstract

La presencia de grasa en los alimentos ha generado problemas en la salud de los consumidores, el empleo de algunos sustitutos permiten tanto la reducción de niveles como el favorecimiento de características organolépticas y sensoriales...

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Published

2019-06-13

How to Cite

Restrepo, J. C. (2019). Alimentos. Desarrollo tecnológico de un remplazante de grasa en hamburguesas. Perspectivas En Nutrición Humana, 84. https://doi.org/10.17533/udea.penh.338821