Aspectos nutricionales y fisioquímicos de Ilex Laurina Kunth (Aquifoliaceae): un estudio comparativo con Ilex paraguariensis
DOI:
https://doi.org/10.17533/10.17533/udea.penh.v19n1a04Palabras clave:
Ilex paraguariensis, yerba mate, prueba sensorial, fitoquímicos, minerales, macronutrientes.Resumen
Antecedentes: la Ilex laurina K., planta colombiana cuya infusión presenta actividad antioxidante y antiproliferativa, pertenece al género del té de yerba mate. Objetivo: evaluar las propiedades nutricionales y fisicoquímicas de una infusión de hojas de Ilex laurina K. como potencial materia prima, alimento funcional y sustituyente del convencional té de mate Ilex paraguariensis. Materiales y métodos: análisis por HPLC de fitoquímicos y carbohidratos, solubilidad, medición de minerales por espectrofotometría de absorción atómica y análisis sensorial. Resultados: en la infusión de Ilex laurina K. en comparación con la de Ilex paraguariensis se encontraron mayores concentraciones de ácido clorogénico (429,2±20,2 frente a47,4±1,9 mg/kg), de p-cumárico (47,3±2,4 versus 24,4±0,9 mg/kg), de metilxantinas (1,4-1,8 veces), hierro, cobre y zinc, y similares de ácido cafeico (52,6±18,8 versus 47,4±1,9 mg/L) (p>0,05). Se detectaron ácido ferúlico (21,5±1,6 mg/L) y fructosa (0,4±0,003 g/L), mientras en la de Ilex paraguariensis se encontró glucosa (0,8±0,007 g/L) y mayores concentraciones de magnesio y manganeso (p<0,05). La infusión de Ilex laurina K. fue aceptada por el 64 % de los consumidores, independiente del sexo; así como el color (51 %), olor (47 %), sabor (42 %) y dulzor (47 %). Conclusiones: la infusión de Ilex laurina K. además de tener buena aceptación contiene mayor cantidad de compuestos fenólicos, metilxantinas, hierro, cobre, zinc y fructosa que la de Ilex paraguariensis; y menor aporte de glucosa, magnesio y manganeso.
Descargas
Citas
Burris KP, Harte FM, Davidson PM, Stewart CN Jr., Zivanovic S. Composition and bioactive properties of yerba mate (Ilex paraguariensis A. St.-Hi l.): A review. Chil J Agr Res. 2012;72:268-74.
Miachon-Silva L. (Ilex paraguariensis) Family Aquifoliaceae. [Internet]. [Citado junio de 2016]. Disponible en: https://www.amherst.edu/system/files/media/1678/Mate.pdf
Filip R, Ferraro GE. Researching on new species of ‘‘Mate”: Ilex brevicuspis. Phytochemical and pharmacology study. Eur J Nutr. 2003;42:50-4. DOI: 10.1007/s00394-003-0399-1
Gugliucci A. Antioxidant effects of Ilex paraguariensis: induction of decreased oxidability of human LDL in vivo. Biochem Biophys Res Commum. 1996;224(2):338-44. DOI: 10.1006/bbrc.1996.1030
Mosimann AL, Wilhelm-Filho D, Da Silva EL. Aqueous extract of Ilex paraguariensis attenuates the progression of atherosclerosis in cholesterol-fedrabbits. Biofactors. 2006;26:59-70. DOI: 10.1002/biof.5520260106
Schinella G, Fantinelli JC, Mosca SM. Cardioprotective effects of Ilex paraguariensis extract: evidence for a nitric oxidedependent mechanism. Clin Nutr. 2005;24(3):360-6. DOI: 10.1016/j.clnu.2004.11.013
Milioli EM, Cologni P, Santos CC, Marcos TD, Yunes VM, Fernandes MS, et al. Effect of acute administration of hydroalcohol extract of Ilex paraguariensis St HI laire (Aquifoliaceae) in animal models of Parkinson’s disease. Phytother Res. 2007;21(8):771-6. DOI: 10.1002/ptr.2166
Gonzalez A, Ferreira F, Vazquez A, Moyna P, Paz EA. Biological screening of Uruguayan medicinal-plants. J Ethnopharmacol. 1993;39(3):217-20. DOI:10.1016/0378-8741(93)90040-C
Heck CI, de Mejia EG. Yerba mate tea (Ilex paraguariensis): A comprehensive review on chemistry, health implication, and technological consideration. J Food Sci. 2007;72(9):R138-51. DOI: 10.1111/j.1750-3841.2007.00535.x
Cardozo EL, Ferrarese-FI lho O, Cardozo-FI lho L, Ferrarese MLL, Donaduzzi CM, Sturion JA. Methylxanthines and phenolic compounds in mate (Ilex paraguariensis St. HI l.) progenies grown in BrazI l. J Food Compos Anal. 2007;20:553-8. DOI: 10.1016/j.jfca.2007.04.007
Bastos DH, Moura D, Teixeira MR, De Oliveira CP, Lima RM. Yerba maté: pharmacological properties, research and biotechnology. Medicinal Aromatic Plant Sci Biotech. 2007;1:37-46.
León JD, Vélez G, Yepes AP. Estructura y composición florística de tres robledales en la región norte de la cordillera central de Colombia. Rev Biol Trop. 2009;57(4):1165-82.
Pérez JM, Maldonado ME, Rojano B, Alzate F, Sáez J, Cardona W. Ilex laurina K and Ilex paraguariensis: Comparative Antioxidant, Antiproliferative and Apoptotic Effects on Colon Cancer Cells. Trop J Pharm Res. 2014;13(8):1279-86. DOI: 10.4314/tjpr.v13i8.12
República de Colombia. DANE. Comercio exterior – importaciones y balanza comercial. Boletín de prensa, Bogotá, D. C., 16 de mayo de 2012. [Internet]. [Citado junio de 2015]. Disponible en: https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/boletines/importaciones/bol_impo_mar12.pdf
Colombia. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC). Norma técnica colombiana NTC- 5400: Buenas prácticas agrícolas. 12 de diciembre de 2012.
Colombia. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC). Norma técnica colombiana NTC-4396: Té preparación de una muestra de té y determinación de su contenido de materia seca. 20 de mayo de 1998.
Colombia. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC). Norma técnica colombiana NTC-3407: Industria Agrícola, plantas Aromáticas. Té, determinación de la alcalinidad de las cenizas solubles en agua. 19 de agosto 1992.
Colombia. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC). Norma técnica colombiana NTC-3506: Industria agrícola, té.23 de septiembre de 1998.
Colombia. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC). Norma técnica colombiana NTC-3408: Industria Agrícola. Plantas aromáticas. Preparación de la infusión para uso en análisis sensorial. 19 de agosto de 1992.
Kelebek H, Serkan S, Ahmet C, Turgut C. HPLC determination of organic acids, sugars, phenolic compositions and antioxidant capacity of orange juice and orange wine made from a Turkish cv. Kosan. Microchem J. 2009;91(2):187-92. DOI: 10.1016/j.microc.2008.10.008
Zapata S, Tamayo A, Rojano B. Efecto del Tostado Sobre los Metabolitos Secundarios y la Actividad Antioxidante de Clones de Cacao Colombiano. Rev Fac Nal Agr Medellín. 2015;68(1):7497-507. DOI: 10.15446/rfnam.v68n1.47836
Gan CY, Manaf NA, Latiff AA. Physico-chemical properties of alcohol precipitate pectin-like polysaccharides from Parkia speciosa pod. Food Hydrocolloids. 2010;24(5):471-8. DOI : 10.1016/j.foodhyd.2009.11.014
Pearson D. Chemical analysis of foods. 7th ed. London: Church Hill Livingstone; 1976.
Espinosa J. Análisis sensorial de los alimentos. Ciudad de la Habana: Editorial Universitaria; 2007.
Colombia. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC). Norma técnica colombiana NTC-3501: Análisis sensorial. Vocabulario. 18 de abril de 2012.
Akira FC, SI lveira ML, Cardoso RL, Ferreira DC. Sensory acceptance of mixed nectar of papaya, passion fruit and acerola. Scientia Agricola. 2004;61(6):604-8. DOI: 10.1590/S0103-90162004000600007
Herrmann, K. Occurrence and content of hydroxycinnamic and hydroxybenzoic acid compounds in foods. Crit Rev Food Sci Nutr. 1989;28(4):315-47. DOI: 10.1080/10408398909527504
Sugiura M, Naito Y, Yamaura Y, Fukaya C, Yokoyama K. Inhibitory activities and inhibition specificities of caffeic acid derivatives and related compounds toward 5-lipoxygenase. Chem Pharm Bull. 1989;37(4):1039-43.
Michaluart P, Masferrer JL, Carothers AM, Subbharamaiah K, Zweifel BS, Koboldt C, et al. Inhibitory effects of caffeic acid phenethyl ester on the activity and expression of cyclooxygenase-2 in human oral epithelial cells and in a rat model of inflammation. Cancer Res.1999;59(10): 2347-52.
Tanaka T, Kojima T, Kawamori T, Wang A, Suzui M, Okamoto K, et al. Inhibition of 4-nitroquinoline-1-oxideinduced rat tongue carcinogenesis by the naturally occurring plant phenolics caffeic, ellagic, chlorogenic and ferulic acids. Carcinogenesis. 1993;14(7):1321-5.
Tsuchiya T, Suzuki O, Igarashi K. Protective effects of chlorogenic acid on paraquat-induced oxidative stress in rats. Biosci Biotechnol Biochem. 1996;60:765–8. DOI: 10.1271/bbb.60.765
James JE. Caffeine and health. San Diego, CA,: Academic Press Inc.; 1991.
Gorgen M, Turatti K, Medeiros AR, Buffon A, Bonan CD, Sarkis JJ, et al. Aqueous extract of Ilex paraguariensis decreases nucleotide hydrolysis in rat blood serum. J Ethnopharmacol. 2005;97(1):73-7. DOI: 10.1016/j.jep.2004.10.015
Filip R, Lopez P, Coussio J, Ferraro G. Mate substitutes or adulterants: study of xanthine content. Phytotherapy Res. 1998;12(2):129-31. DOI: 10.1002/(SICI)1099-1573(199803)12:2<129::AID-PTR191>3.0.CO;2-1
Buduba C. Mutagénesis y antimutagénesis en extractos acuosos, clorofórmicos y acetónicos de Ilex paraguariensis var. paraguariensis e Ilex dumosa var. Dumosa. Maestría en Tecnología e Higiene de los Alimentos. La Plata Argentina: Universidad Nacional de la Plata; 2011.
Technical Data Report for Yerba mate. Ilex paraguariensis. [Internet]. [Citado junio de 2015]. Disponible en: http://www.raintree.com/reports/yerbamate-tech.pdf
Calle Aznar S. Determinación analítica de la cafeína en diferentes productos comerciales. [Trabajo de grado para optar al título de Ingeniería Técnica Industrial especialidad Química]. Barcelona: Universitat Politécnica de Cataluña; 2011.
Silva LM. Bebidas energizantes: composición química y efectos sobre el organismo humano. [Tesis Doctoral]. Universidad Nacional de Colombia-Sede Bogotá; 2015.
Méthode Montignac. El concepto: Definición del Índice Glicémico. [Internet]. [Citado junio de 2015]. Disponible en: http://www.montignac.com/es/el-concepto/
Fernández JM, López Miranda J, Pérez Jiménez F. Índice glucémico y ejercicio físico. Rev Andal Med Deporte. 2008;1(3):116‑24. Disponible en: http://www.elsevier.es/es-revista-revista-andaluza-medicina-del-deporte-284-articulo-ndice-glucemico-ejercicio-fisico-13131406
Nutriinfo. Tablas de Índice Glicémico. [Internet]. [Citado junio de 2015]. Disponible en: http://www.fundacion-barcelo.com.ar/nutricion/documentos%20NCB/Indice-Glucemico.pdf
Erdman Jr JW, Macdonald IA, Zeisel SH. Present Knowledge in Nutrition. 10th ed. USA: John Wiley & Sons, Ltd. Publication;2012.
Institute of Medicine (IOM). Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes: Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D and Fluoride. Washington, DC: National Academy Press; 1997.
Qais F. The Magnificent Effect of Magnesium to Human Health: A Critical Review. International Int J Appl Sci Tech. 2012;2(3):118-26.
Gröber U, Schmidt J, Kisters K. Magnesium in prevention and therapy. Nutrients. 2015: 7(9);8199-226. DOI: 10.3390/nu7095388
National Institutes of Health Office of Dietary Supplements. Magnesium fact sheet for health professionals. [Internet]. [Citado junio de 2015]. Disponible en: https://ods.od.nih.gov/factsheets/Magnesium-HealthProfessional
Food and Nutrition Board. Institute of Medicine. National Academies. Dietary Reference Intakes (DRIs). Washington DC: National Academy Press; 2004.
Esmelindro AA, Girardi JS, Mossi A, Jacques RA, Dariva C. Influence of agronomic variables on the composition of mate tea leaves (Ilex paraguariensis). Extracts obtained from CO2 extraction at 30°C and 175 bar. J Agric Food Chem. 2004;52(7):1990-5. DOI: 10.1021/jf035143u
Bragança VL, Melnikov P, Zanoni LZ. Trace Elements in Different Brands of Yerba Mate Tea. Biol Trace Elem Res. 2011;144(1-3):1197-204. DOI: 10.1007/s12011-011-9056-3
Jaramillo JF, Riveros DB, Daza RS, Castaño GZ, Rojas NM, Rodríguez HA. Análisis de la industria del té y las aromáticas en Colombia. Bogotá: Universidad del Rosario. Facultad de Administración. Documento de investigación N.o 103; 2011
Sotos-Prieto M, Carrasco P, Sorlí JV, Guillén M, Guillém Sáiz P, Quiles L, et al. Consumo de café y té en población mediterránea de alto riesgo cardiovascular. Nutr Hosp. 2010;25(3):388-93. DOI:10.3305/nh.2010.25.3.4293
Esmelindro MC, Toniazzo G, Waczuck A, Dariva C, Oliveira D. Caracterização físicoquimica da erva-maté: influência das etapas do processamento industrial. Ciênc Tecnol Aliment. 2002;22(2):193-204. Disponible en: http://www.scielo.br/pdf/cta/v22n2/a16v22n2.pdf
Portafolio. El ascenso en el consumo de té en Colombia. [Internet]. [Citado enero de 2016]. Disponible en: http://www.portafolio.co/negocios/consumo-te-colombia
Tamayo-Borrego DC. Investigación de mercados para la creación de un punto de venta de consumo de productos elaborados a base de té, en la ciudad de Bogotá. Universidad Javeriana; 2010.
Legiscomex. Bebidas No alcohólicas en Colombia. [Internet]. [Citado junio de 2015]. Disponible en: http://www.legiscomex.com/BancoMedios/Documentos%20PDF/informe-sectorial-bebidas-no-alcoholicas-colombia-completo-rci285.pdf
Hulshof KFAM, Brussaard JH, Kruizinga AG, Telman J, Löwik MRH. Socio-economic status, dietary intake and 10 y trends: the Dutch National Food Consumption Survey. Eur J Clin Nutr. 2003;57(1):128-17. DOI: 10.1038/sj.ejcn.1601503
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2024 Universidad de Antioquia
