Factores de riesgo ocupacional en servicios de alimentación y nutrición por autogestión. Estudio de casos: empresas manufactureras. Medellín, Colombia, 2010

Diana María Orozco Soto; Osvaldo Montoya Castaño

doi:10.17533/udea.penh.9569

Autores/as

Diana María Orozco Soto Universidad de Antioquia
Osvaldo Montoya Castaño Universidad de Antioquia

DOI:

https://doi.org/10.17533/udea.penh.9569

Palabras clave:

servicios de alimentación y nutrición, salud ocupacional, riesgos ocupacionales, factores de riesgo

Resumen

Introducción: los servicios de alimentación como unidad productiva presentan riesgos laborales asociados a todo el proceso de transformación de la materia prima desde su recibo hasta la entrega del producto final, que deben ser identificados, prevenidos e intervenidos oportunamente. Objetivo: identificar los factores de riesgos ocupacionales más significativos y por tanto susceptibles de intervención en los servicios evaluados. Métodos: se realizó un estudio cualitativo descriptivo de múltiples casos, a través de una entrevista semi-estructurada e inspección a cuatro servicios de alimentación empresarial por autogestión, que atendían un mínimo de 50 usuarios por servicio, en el que se evaluó la presencia de factores de riesgo ocupacional. Resultados y discusión: el personal del servicio de alimentación presenta mayor exposición a factores de riesgos biológicos, físicos, químicos y locativos por las condiciones del establecimiento, las funciones desempeñadas y los actos inseguros.

Es relevante analizar en estudios posteriores los componentes de salud ocupacional de los servicios de alimentación que faciliten su caracterización y diseño de programas marco de prevención e intervención, específicamente desde la gerencia de riesgos y de servicios de alimentación y nutrición.

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Biografía del autor/a

Diana María Orozco Soto, Universidad de Antioquia

Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Antioquia. Medellín-Colombia.

Osvaldo Montoya Castaño, Universidad de Antioquia

Corporación Universitaria Minuto de Dios UNIMINUTO, Seccional Bello-Colombia.

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