Preferencia y aceptabilidad de la variedad de arroz IACuba 30 con alto contenido de hierro y zinc por mujeres gestantes en Cuba

  • Violeta Puldón Padrón Instituto de Investigaciones de Granos (IIGranos).
  • Enrique Suárez Crestelo Instituto de Investigaciones de Granos (IIGranos)
  • Rubén Alfonso Caraballo Instituto de Investigaciones de Granos (IIGranos)
  • Helena Pachón Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT)
  • Cesar Pompilio Martínez Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT)
Palabras clave: arroz (Oryza sativa), hierro, zinc, alimentos fortificados, análisis de alimentos, evaluación sensorial, preferencias alimentarias, satisfacción de los consumidores

Resumen

Objetivo: al introducir un alimento al mercado o cambiar algún aspecto se requieren pruebas sensoriales para asegurar su aceptación por el grupo al cual va dirigido el alimento. El objetivo del estudio fue evaluar la preferencia y aceptabilidad de la variedad de arroz IACuba 30 con alto contenido de hierro y zinc por mujeres gestantes, empleando como testigo una variedad de arroz importada que se consume diariamente. Materiales y métodos: se realizó la evaluación de la aceptabilidad de las características organolépticas textura, olor, color y sabor del arroz IACuba 30 comparado con una variedad de consumo local, por 98 gestantes del municipio de Bauta la y aceptabilidad de las características organolépticas, mediante una escala hedónica de cuatro categorías, también se evaluó la preferencia entre estas dos variedades. Resultados: 73,5% de las gestantes participantes en la prueba prefirieron la variedad IACuba 30 frente al testigo (p<0,05). Así mismo, para las cuatro características organolépticas evaluadas (textura, olor, color y sabor), el número de madres que respondieron „me gusta‰ y „me gusta mucho‰ sumaron más de 80% en todos los casos, con diferencias estadísticas entre el valor observado con referencia al esperado (p<0,05). Conclusiones: la variedad IACuba 30es una buena candidata para promover su consumo en la isla y contribuir con el manejo y prevención de anemia e incrementar el aporte de zinc.
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Biografía del autor/a

Violeta Puldón Padrón, Instituto de Investigaciones de Granos (IIGranos).
Instituto de Investigaciones de Granos (IIGranos). Bauta-Cuba.
Enrique Suárez Crestelo, Instituto de Investigaciones de Granos (IIGranos)
Instituto de Investigaciones de Granos (IIGranos). Bauta-Cuba.
Rubén Alfonso Caraballo, Instituto de Investigaciones de Granos (IIGranos)
Instituto de Investigaciones de Granos (IIGranos). Bauta-Cuba.
Helena Pachón, Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT)
Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT). Palmira-Colombia.
Cesar Pompilio Martínez, Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT)
Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT). Palmira-Colombia.

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Martínez C, CIAT. Comunicación con Helena Pachón, CIAT. Palmira-Colombia. mayo de 2011.

Publicado
2012-07-04
Cómo citar
Puldón Padrón, V., Suárez Crestelo, E., Caraballo, R. A., Pachón, H., & Martínez, C. P. (2012). Preferencia y aceptabilidad de la variedad de arroz IACuba 30 con alto contenido de hierro y zinc por mujeres gestantes en Cuba. Perspectivas En Nutrición Humana, 13(2), 123-134. Recuperado a partir de https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/12264
Sección
Artículos de Investigación