Revisión bibliográfica histórica sobre la configuración del campo científico de la nutrición humana
Palabras clave:
historia, ciencias de la nutricion, dietética, investigaciónResumen
Los estudios sobre ciencia y sus protagonistas son amplios. Los del campo científico de la nutrición humana son exiguos, principalmente aquellos sobre las condiciones históricas de su constitución. Objetivo: describir la configuración histórica del campo científico de la nutrición humana a nivel internacional y nacional en base a dos aspectos: eventos históricos relevantes en la definición de su objeto de estudio y el rol de los organismos internacionales en dicha trama. Metodología: estudio exploratorio, descriptivo, transversal. Revisión bibliográfica histórica y sistemática: PUBMED, LILACs, SciELO, BVS septiembre-diciembre 2023. Términos: nutrición, dietética, ciencia, historia. Resultados: 1) Eventos históricos relevantes: a) protocientífico: las primeras enseñanzas sobre nutrición son africanas, chinas e indias. En Europa se destacan los filósofos médicos griegos, romanos, médicos árabes y judíos. El término 'nutrición' lo utilizó por primera vez Borde en The Dyetary of Helth en 1541; b) científico: las relaciones sujeto-alimentos heredan de la revolución científica SXVI y XVII la analogía de Cheyne sobre comida-combustible. La nutrición científica reconoce una fase biologista y otra social, con especificidades propias, pero también con jerarquías diferenciadas. 2) Organismos internacionales: los trabajos conjuntos entre OIT y CSLN, y la creación de la FAO resultaron centrales para definir la alimentación como objeto científico y de intervención en políticas públicas internacionales. Junto a Escudero en Latinoamérica comenzó la intervención del Estado sobre la alimentación y la formación de discípulos/as. Conclusión: Producto de la interdisciplina, desde mediados del siglo XX la nutrición se autonomiza como campo científico particular que complejiza lo biológico al entramarlo con lo social y lo ambiental (Declaración de Giessen).
Descargas
Citas
Kreimer P. Aspectos sociales de la ciencia y la tecnología. Bernal: Universidad Virtual de Quilmes; 2000. 161p.
Albornoz M. Los problemas de la ciencia y el poder. Revista Iberoamericana de Ciencia, Tecnología y Sociedad – CTS [Internet]. 04/2007 [citado 14/03/2014];3(8):47-65. Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=92430805
Salomon J. Science Policies in a New Setting. International Social Science Journal [Internet]. 28/06/2001 [citado 14/03/2013];53(168):323-335. Disponible en: https://doi.org/10.1111/1468-2451.00318
Corigliani S. Prácticas científicas de los académicos de instituciones públicas formadoras en nutrición de la República Argentina, su relación con la posición que ocupan en el campo científico de la nutrición y alimentación humana. [Tesis para acceder al título de Doctora] Córdoba: Universidad Nacional de Córdoba; 2021. 402p.
Kuhn T. La estructura de las revoluciones científicas. México DF: Fondo de Cultura Económica; 1971. 319p.
Capel H. Historia de la ciencia e historia de las disciplinas científicas. Geo Crítica. Cuadernos críticos de Geografía Humana [Internet]. 12/1989 [citado 01/04/2015];Año XII(84). Disponible en: http://www.ub.edu/geocrit/geo84c.htm
Foucault M. La arqueología del saber. Buenos Aires: Siglo Veintiuno Editores; 2011. 272p.
García R. El conocimiento en construcción. De las formulaciones de Jean Piaget a la teoría de sistemas complejos. Barcelona: Gedisa; 2000. 254p.
Tobón S. Cartografía conceptual: estrategia para la formación y evaluación de conceptos y teorías. México. CIFE, 2015.
Martínez-Corona J y Palacios-Almón G. Análisis de la gestión para resultados en el marco de la sociedad del conocimiento. Atenas, vol. 3, núm. 47, julio-septiembre 2019, 180-189.
Martínez-Corona J y Palacios-Almón G. Guía para la revisión y el análisis documental: propuesta desde el enfoque investigativo. Ra Ximhai, Vol. 19, Núm. 1, enero-junio 2023, 67-83.
Kemény E. La alimentación de los enfermos. Santiago de Chile: Andrés Bello; 1959. 270p.
Menéndez Patterson M. Historia del conocimiento científico de la Nutrición: lección inaugural del Curso 2005-2006; Oviedo: Ediciones de la Universidad de Oviedo; 2005. 47p.
Ziegler J. Destrucción masiva. Geopolítica del hambre. Barcelona: Península; 2012. 333p.
Cheyne G. The english malady. Londres: Strachan, 1733.
Barona J. La construcción del problema de la nutrición en el período de entreguerras. En: Gracia Arnáiz M, editora. Alimentación, salud y cultura: encuentros interdisciplinares [Internet]. Tarragona: Publicaciones de la Universidad Rovira i Virgili; 2012 [citado 01/04/2015]. p.495-511. Disponible en: http://digital.publicacionsurv.cat/index.php/purv/catalog/view/54/43/110-1
Bengoa J. Nutrición en América Latina. Algunos eslabones de su historia. En Bourges H, Bengoa J, O’Donnell A. Historias de la Nutrición en América Latina [Internet]. Venezuela: Sociedad Latinoamericana de Nutrición; 2002 [citado 03/04/2015]. Pp 13-34 p. Disponible en:https://www.slan.org.ve/libros/Historias%20de%20la%20Nutrici%C3%B3n%20en%20Am%C3%A9rica%20Latina.pdf
Díaz Méndez C, Gómez Benito C. Introducción. En: Díaz Méndez C, Gómez Benito C, coordinadores. Alimentación, consumo y salud [Internet]. Barcelona: Fundación La Caixa; 2008 [citado 01/04/2015]. p.11-21. Disponible en: https://fundacionlacaixa.org/documents/10280/240906/vol24_es.pdf/17edae2f-49eb-4971-99c7-7745c8596107
Díaz Méndez C, Gómez Benito C. Evolución de las recomendaciones institucionales sobre salud y alimentación. En: Díaz Méndez C, Gómez Benito C, coordinadores. Alimentación, consumo y salud [Internet]. Barcelona: Fundación La Caixa; 2008a [citado 01/04/2015]. p.21-55. Disponible en: https://fundacionlacaixa.org/documents/10280/240906/vol24_es.pdf/17edae2f-49eb-4971-99c7-7745c8596107
Menéndez Patterson M. Avances científicos en nutrición y alimentación. En: Díaz Méndez C, Gómez Benito C, coordinadores. Alimentación, consumo y salud [Internet]. Barcelona: Fundación La Caixa; 2008 [citado 01/04/2015]. p.55-80. Disponible en: https://fundacionlacaixa.org/documents/10280/240906/vol24_es.pdf/17edae2f-49eb-4971-99c7-7745c8596107
O’Broin S. Historia de la FAO en siete décadas. En: FAO. 70 Años de la FAO (1945-2015) [Internet]. Roma: FAO; 2015 [citado 01/04/2017]. p.14-81. Disponible en: http://www.fao.org/3/i5142s/i5142s.pdf
Trescastro-López E, Bernabeu-Mestre J. La nutrición pública en los inicios de las agencias especializadas de Naciones Unidas (1949-1975). En: Barona-Vilar J, Guillem-Llobat X, editores. Sanidad internacional y transferencia de conocimiento científico. Europa, 1900-1975 Valencia: Universitat de Valencia; 2015. p-107-126.
Ouviña García M. Josué Castro (1908 – 1973): Biografía intelectual, científica y política de un luchador contra el hambre [tesis doctoral] [Internet]. Barcelona: Universitat Pompeu Fabra; 27/12/2017 [citado 01/04/2020]. 454p. Disponible en: http://hdl.handle.net/10803/442968
Sánchez Samayoa M. Historia de la Nutrición [tesis de maestría] [Internet]. Guatemala: Universidad de San Carlos de Guatemala; 10/2004 [citado 01/04/2015]. 76p. Disponible en: http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/07/07_0002.pdf
Hintze S. Apuntes para un abordaje multidisciplinario del problema alimentario. Cuadernos de Debate. 1997;5:1-20.
Gracia Arnáiz M. Alimentación y cultura en España: una aproximación desde la antropología social. Physis. Revista de Saúde Coletiva [Internet]. 2010 [citado 01/04/2016];20(2):357-386. Disponible en: https://doi.org/10.1590/S0103-73312010000200003
Vargas Domínguez J. De la historia de los alimentos a la historia de la nutrición: reflexiones sobre América Latina en la primera mitad del siglo XX. Perfiles Económicos Nº6, Diciembre 2018, pp. 137-171
Andreatta M, Suárez N. Entre la cocina y el laboratorio: la alimentación científica y las dietistas. Salud I Ciencia [Internet]. 10/2013 [citado 1/04/2014];20(2):156-160. Disponible en: http://hdl.handle.net/11336/8727
Bengoa JM. Nutrición internacional: Algunos momentos cruciales de su historia. Anales Venezolanos de Nutrición 1996; Vol 9:55-67.
Bengoa J. Historia de la nutrición en salud pública. Anales Venezolanos de Nutrición [Internet]. 2003 [citado 01/04/2013];16(2)85-96. Disponible en: http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-07522003000200005
Buschini J. La alimentación como problema científico y objeto de políticas públicas en la Argentina: Pedro Escudero y el Instituto Nacional de la Nutrición, 1928-1946. Apuntes [Internet]. 2016 [citado 01/04/2018];43(79):129-156. Disponible en: http://www.scielo.org.pe/pdf/apuntes/v43n79/a04v43n79.pdf
Buschini J. Surgimiento y desarrollo temprano de la ocupación de dietista en la Argentina. Avances del Cesor [Internet]. 2016a [citado 25/03/2018];13(15):135-156. Disponible en: https://doi.org/10.35305/ac.v13i15.632
Contreras J. Alimentación y cultura: reflexiones desde la Antropología. Revista chilena de Antropología [Internet]. 01/01/1992 [citado 01/04/2015];(11):95-111. Disponible en: https://revistadeantropologia.uchile.cl/index.php/RCA/article/view/17643
Escudero P. La Tercera Conferencia Internacional de la Alimentación: Síntesis de sus Deliberaciones: Conclusiones que se desprenden. Revista Panamericana de Salud Pública [Internet]. 04/1940 [citado 03/04/2015];19(4):330-336. (Serie Boletín de la Oficina Sanitaria Panamericana). Disponible en: https://iris.paho.org/handle/10665.2/13136
Garrote N. Algunas reflexiones acerca de la contribución de la antropología a la problemática de la alimentación y la salud. Investigación en Salud. 2000;3(1-2):131-140.
López L, Poy S. Historia de la Nutrición en la Argentina: nacimiento, esplendor y ocaso del Instituto Nacional de la Nutrición. Diaeta [Internet]. 2012 [citado 01/04/2015];30(140):39-46. Disponible en: https://www.researchgate.net/publication/262630114_Historia_de_la_Nutricion_en_la_Argentina_nacimiento_esplendor_y_ocaso_del_Instituto_Nacional_de_la_Nutricion
Quintero de Rivas Y, Bastardo de Castaneda G, Angarita Rodriguez C. Del origen de la dietética al surgimiento de la nutrición: Consideraciones sobre los aportes científicos en el área. Revista Internacional de Ciencias Sociales 1(2), 2012:151-160
Vargas Domínguez J. “El alcohol alimento”: historias de las metáforas del motor humano y las calorías entre el siglo XIX y el XX. Interdisciplina 7, n° 19 (septiembre–diciembre 2019): 139-161. doi: http://dx.doi.org/10.22201/ceiich.24485705e.2019.19.70291
Barritta de Defranchi R, Nelson J. Evolution and trends of the dietetics profession in the United States of America and in Argentina: North and South united by similar challenges. Archivos Latinoamericanos de Nutrición [Internet]. 2009 [citado 01/04/2013];59(2):113-119. Disponible en: https://www.alanrevista.org/ediciones/2009/2/art-1/
Cannon G. The rise and fall of dietetics and of nutrition science, 4000 BCE–2000 CE Public Health Nutrition: 8(6A), 701–705. 2005.
Carpenter KJ. A short history of nutritional science: Part 1 (1785–1885). J Nutr. 2003, 133, 638–645.
Carpenter K. A short history of nutritional science: part 2 (1885–1912). The Journal of Nutrition [Internet]. 04/2003a [citado 01/04/2013];133(4):975–984. Disponible en: https://doi.org/10.1093/jn/133.4.975
Carpenter K. A short history of nutritional science: part 3 (1912–1944). The Journal of Nutrition [Internet]. 10/2003b [citado 01/04/2013];133(10):3023–3032. Disponible en: https://doi.org/10.1093/jn/133.10.3023
Carpenter K. A short history of nutritional science: part 4 (1945–1985). The Journal of Nutrition [Internet]. 11/2003c [citado 01/04/2013];133(11):3331–3342. Disponible en: https://doi.org/10.1093/jn/133.11.3331
Hwalla N, Koleilat M. Dietetic practice: the past, present and future. Eastern Mediterranean Health Journal, Vol. 10, No. 6, 2004 Hwalla et 2004
Mozaffarian D, Uauy R. History of modern nutrition science-implications for current research, dietary guidelines, and food policy. BMJ 2018, 361, k2392.
Neige Todhunter E. Reflections on Nutrition History. The journal of nutrition. Volume 113, Issue 8, P1681-1685, August 1983 DOI: https://doi.org/10.1093/jn/113.8.1681
Palermo C, Reidlinger D, Rees C. Internal coherence matters: Lessons for nutrition and dietetics research. Nutrition & Dietetics. 2021;78:252–267. https://DOI: 10.1111/1747-0080.12680
Bourdieu, P. (1994) El campo científico. Redes: Revista de Estudios Sociales de la Ciencia. 1(2), 129-160. Disponible en RIDAA-UNQ http://ridaa.unq.edu.ar/handle/20.500.11807/317
Delgado López Cózar E. 2002 La investigación en biblioteconomía y documentación. Gijón: Trea; 2002. 254p.
Ledesma Mateos, 2002 La introducción de los paradigmas de la biología en México y la obra de Alfonso L. Herrera. Historia Mexicana, El Colegio de México [Internet]. 07-09/2002 [citado 01/04/2015];52(1):201-240. Disponible en: https://historiamexicana.colmex.mx/index.php/RHM/article/view/1369
Bourdieu P. El oficio de científico. Ciencia de la ciencia y reflexividad. Barcelona: Anagrama; 2003. 212p.
de Assis Guedes de Vasconcelos F. A ciência da nutrição em trânsito: da nutrição e dietética à nutrigenômica. Revista de Nutrição [Internet]. 2010 [citado 01/04/2015];23(6):935-945. Disponible en: https://doi.org/10.1590/S1415-52732010000600001
Beauman C, Cannon G, Elmadfa I, Glasauer P, Hoffmann I, Keller M, Krawinkel M, Lang T, Leitzmann C, Lotsch B, Margetts B, Mcmichael T, Meyer-Abich K, Oltersdorf U, Mantovani M, Sabaté J, Shetty P, Soria M, Spiekermann U, Zerilli-Marimo M (2005). The Giessen Declaration. Public Health Nutrition. 8. 783-786. 10.1079/PHN2005768.
Ridgway E, Baker P, Woods J, Lawrence M. Historical developments and paradigm shifts in public health nutrition science, guidance and policy actions: a narrative review. Nutrients 2019, 11, 531; doi:10.3390/nu11030531
League of Nations. Final Report of the Mixed Committee of the League of Nations on the Relation of Nutrition to health, agriculture and economic policy [Internet]. Ginebra: League of Nations; 1937 [citado 01/04/2015]. Disponible en: https://archive.org/details/finalreportofmix00leaguoft/page/n3/mode/2up
Acunã K, Cruz T. Surgimento da ciência da nutrição e breve histórico das políticas do Brasil. Revista Baiana de Saúde Pública [Internet]. 01-07/2003 [citado 23/04/2017];27(1/2):114-123. Disponible en: https://doi.org/10.22278/2318-2660.2003.v27.n1-2.a1076
FAO. Introducción al Consejo de la FAO [Internet]. Roma: FAO; 07/2013 [citado 01/04/2016]. Disponible en: http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/bodies/Council/Introduction_to_Council-s.pdf
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2026 Universidad de Antioquia
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
Derechos de autor 2024 Universidad de Antioquia
